Quiche aux fanes de carottes

Laver les fanes d'une botte de carottes
Les hacher avec un petit oignon pelé et 2 gousses d'ail pelées et dégermées
Verser le tout dans une sauteuse  avec une noix de beurre et un peu d'huile de tournesol
 Faire suer 10 minutes  en mélangeant régulièrement
Saler et poivre
Laisser refroidir
Battre 3 œufs  en omelette avec 20 cl de lait et 10 cl de crème fraîche
L'incorporer à la préparation écédente avec 50 g de comté râpé
Verser dans un moule à tarte garni de pâte brisée
Enfourner 45 minutes à 190°
Déguster tiède avec une petite salade de mesclun assaisonnées d'huile de noix

La cuisine des fanes
Edt Terre vivante

Sorbet de cosses de petits pois à l'orange

Mettre 1 kg de cosses de petits pois dans un faitout
Couvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer
Porter à frémissement et laisser cuire à couvert 45 minutes environ
Laisser reposer ensuite 30 minutes

Mixer
Passer le tout au tamis en foulant à la spatule
Mesure 50 cl de la purée ainsi obtenue
La délayer dans une casserole avec le jus d'une orange, 90 g de sucre en poudre et 1 c à soupe de jus de citron
Faire chauffer pour bien faire fondre le sucre
Laisser complètement refroidir et placer au réfrigérateur ensuite 1 heure au moins
Faire turbiner ensuite à la sorbetière

extrait de
La cuisine des fanes
Amandine Geens et Olivier  Degorce
Editions Terre vivante