Glace aux petits pois

 Ingrédients :

0,5 litre de lait, 250 g  de petits pois éventuellement surgelés, 5 jaunes d’œufs, 110 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir les petits pois dans le lait, retirer la casserole du feu et mixer l'ensemble. Passer le liquide au tamis et laisser refroidir

Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Verser  le lait aux petits pois sur les œufs et mélanger à feu doux pour obtenir une liaison légère. Passer ensuite dans un fin tamis puis à la sorbetière.

Frank Fol, le chef des légumes Edt Lanoo  

Soupe froide de petits pois

 Pour 4 à 6 bols environ

Éplucher et émincer 2 oignons

Faire fondre dans une casserole une noix de beurre et y faire revenir les oignons 3 minutes, ajouter 500 g de petits pois et laisser mijoter quelques minutes en remuant

Déglacer avec 1 litre 1/2 de bouillon de volaille, porter à ébullition et mixer au plongeur

Saler et poivrer et ajouter quelques feuilles de menthe

Laisser refroidir et servir avec un brin de menthe 

Croquettes aux petits pois

Ingrédients :

100 g de petits pois frais ou surgelés

1 échalote

75 g de chèvre frais

500 g de farine de blé

400 g de chapelure

2 oeufs 

350 ml de lait entier

50 g de beurre

un peu de menthe

poivre et sel

Préparation :

Peler et couper finement l'échalote et la faire blondir dans le beurre

Ajouter 250 g de farine

Cuire à feu doux en remuant durant 5 minutes en ajoutant petit à petit le lait

Laisser épaissir pendant 15 minutes et laisser se refroidir ensuite

Mixer les petits pois pour en faire une purée

Ajouter des feuilles de menthe et le fromage de chèvre

Mixer en petits morceaux et les ajouter au mélange au lait

Assaisonner de sel et poivre, bien mélanger et verser le mélange sur une plaque de cuisson

Mettre au réfrigérateur une nuit

Le lendemain, rouler des boulettes et les mettre une heure au réfrigérateur

Les paner deux fois à l'anglaise (farine œuf chapelure œuf chapelure) pour donner plus de croustillant

Chauffer la friteuse à 180° C et les faire frire 2 minutes

laisser égoutter sur une feuille de papier absorbant 

Servir avec un peu de menthe ciselée

Purée de petits pois menthe verveine façon Camille Delcroix

Dans du beurre, faire suer des oignons
Ajouter ensuite les petits pois préalablement cuits à l'anglaise
Ajouter à hauteur de la crème ainsi que de la menthe et de la verveine
Mixer le tout
Si nécessaire, passer au chinois

Soupe de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois frais
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 botte de menthe
10 cl de crème
50 cl de bouillon de légumes
beurre

Préparation :
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et ensuite les mettre dans de l'eau froide avec des glaçons pour conserver la couleur, les égoutter et réserver
Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer
Effeuiller la menthe, mixer la moitié
Détailler l'autre moitié en lanières
Faire suer l'oignon et l'ail dans une casserole avec le beurre, ils doivent être translucides
Verser le bouillon et la crème
Porter à ébullition, assaisonner
Réduire la soupe avec les petits pois et la menthe hachée
Remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement
Répartir la soupe dans les bols et ajouter la menthe en lanières

Velouté glacé de petits pois à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes,
450 g de petits pois écossés
50 g de roquette
2 gousses d'ail
2 échalotes
quelques feuilles de menthe
1 cube de bouillon de volaille
1 c à soupe d'huile
huile de noisette
sel et poivre du moulin

Préparation :
Porter à ébullition 2 litres d'eau, ajouter le cube de bouillon et les petits pois.
Laisser cuire 15 minutes.
Egouter les petits pois et récupérer le bouillon.
Émincer l'ail et les échalotes et les faire revenir 5 minutes dans 1 c à soupe d'huile.
Mixer les petits pois avec la menthe, les échalotes et l'ail.
Couvrir du bouillon et mixer, il faut obtenir une texture onctueuse.
Saler et poivrer.
Réfrigérer 2 heures.
Napper d'un peu d'huile de noisette et parsemer de roquette.

oeufs cocotte, petits pois et lardons

Pour 4 personnes :
Cuire 300 g de petits pois surgelés et 1 oignon haché 12 minutes à l'eau bouillante
Égoutter, réserver 3 c à soupe et mixer le reste avec 20 cl de crème
Saler et poivrer
Répartir dans 4 ramequins beurrés
Casser un œuf dans chacun d'eux
Ajouter 100 g de lardons poêlés et les petits pois réservés
Enfourner 10 minutes au bain-marie à 180°

Sauce pour les petits pois

Écosser 700 g de petits pois
Cuire les petits pois quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, les mettre ensuite dans de l'eau froide avec des glaçons

Éplucher 2 gros oignons et le couper en rondelles
Les faire blondir doucement dans une casserole avec un fond de beurre
Ajouter les cosses des petits pois et 250 ml de fond de volaille
Cuire 15 minutes
Écraser et tamiser au chinois

Crème de petits pois, saumon et oeuf poché

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 tranches de saumon fumé ou truite fumée
450 g de petits pois
4 œufs
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
2 brins d'aneth
1 oignon
1/2 baguette
1/2 cube de bouillon de légumes
2 c à soupe de vinaigre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et hacher l'oignon
Le faire revenir 5 minutes dans du beurre
Verser 75 cl d'eau
Porter à ébulition et ajouter le bouillon et laisser cuire 10 minutes
Plonger les petits pois et faire cuire 15 minutes
Mixer
Ajouter la crème, le sel et le poivre
Garder à feu doux
Toaster 4 tranches de pain et les garnir de saumon fumé
Cuire les oeufs pochés
Ciseler l'aneth
Parsemer la crème avec l'aneth
Servir avec les tartines surmontées des œufs  décorées d'aneth

Cuisine actuelle

Gaspacho de petits pois, roquette et menthe

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois écossés
80 g de roquette
2 bottes de jeunes oignons
15 cl de crème liquide
1,2 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de menthe
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les oignons et émincer le vert et le blanc
Plonger le tout dans le bouillon et porter à ébullition
Ajouter les petits pois et faire cuire 5 minutes à feu doux
Ajouter la roquette et la menthe (en réserver un peu pour la garniture)
Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux
Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse
Filtrer au tamis
Mettre au réfrigérateur 5 heures au minimum
Assaisonner
Garnir du reste de roquette et de menthe ciselée

Cuisine actuelle

Smoothie aux petits pois et mouillettes de saumon fumé

Pour 4  personnes
Ingrédients :
300 g de petits pois surgelés
3 yaourts nature bulgare
3 branches de menthe
3 branches d'aneth
1 petit oignon nouveau
2 paquets de70 g de saumon fumé
4 tranches de pain carré intégral
beurre, sel et poivre

Préparation :
Griller les tranches de pain et les laisser se refroidir
Verser les petits pois encore surgelés dans un blender avec les yaourts ainsi que 25 cl d'eau froide, les feuilles de menthe et d'aneth ainsi que le petit oignon émincé (blanc et vert)
Ajouter sel et poivre
Mixer soigneusement
Assaisonner selon goût
Beurre les tranches de pain et les recouvrir de saumon fumé
Les découper en mouillettes
Servir sans atendre

Magazine 'Delhaize"

Glace aux petits pois et fines herbes

Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de petits pois écossés
25 cl de crème liquide bien froide
1 yaourt nature
1 bouquet de fines herbes (ciboulette, estragon, persil)
mélange de baies
sel

Préparation :
Cuire les petits pois 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les mixer puis les passer au chinois
Equeuter l'estragon et le persil
Les rincer ainsi que la ciboulette
Ciseler toutes les herbes

Mélanger la crème liquide au yaourt
Saler
Incorporer la purée de petits pois et les fines herbes.En conserver 2 c à soupe
Faire prendre le tout en sorbetière
Répartir la préparation dans des pots de yaourt  bien rincés et séchés
Parsemer des herbes réservées et de baies mélangées juste avant de déguster

Cuisine actuelle

Velouté au wasabi et gambas croustillantes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 gambas surgelés
1 c à soupe de wasabi
600 g de petits pois surgelés
1  œuf
3 c à soupe de chapelure
2 c à soupe de noix de coco râpée
6 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Décongeler les gambas

Verser les petits pois surgelés dans une casserole et les couvrir à peine d'eau
Porter à ébullition  et laisser cuire 5 minutes
Saler et ajouter le wasabi
Mixer et passer au chinois pour obtenir une consistance très lisse

Décortiquer les gambas et les passer dans  l’œuf battu salé et poivré
les enrober de chapelure mélangée à la noix de coco
Les faire dorer de 3 à 4 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Réchauffer le velouté et le répartir dans des assiettes creuse préchauffées

Ajouter quelques gouttes d'huile et disposer les gambas

Servir sans attendre

Cuisine actuelle

Soupe aux petits pois, lardons et boudin noir

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 cl de bouillon de volaille
150 cl de crème fraîche
2 c à soupe de lardons
200 g de petits pois surgelés
1 boudin noir sans la peau taillé en dés
des croûtons

Préparation :
Mélanger le bouillon de volaille et la crème
Porter à ébullition
Y faire cuire les petits pois surgelés
Réserver quelques petits pois pour la garniture
Mixer le restant et le passer au chinois
Saler et poivrer

Rissoler les lardons et les réserver au chaud
Faire sauter les dés de boudin et les réserver au chaud

Répartir la soupe dans 4 assiettes creuse préchauffées
Ajouter quelques lardons et les dés de boudin
Garnir avec les petits pois réservés et des croûtons

Gaspacho de petits pois, crème aigre et sel fumé

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de petits pois
500 g de bouillon de volaille
2 c à soupe de crème aigre
sel fumé
petites pousses

Préparation :
Passer les petits pois au mixeur
Porter le bouillon à ébullition
Mixer le bouillon chaud avec les petits pois
Laisser tourner 5 minutes à vitesse maximale

Passer le bouillon au chinois et le réserver au frais
Servir dans des bols réfrigérés
Ajouter un peu de crème aigre
Assaisonner de sel fumé et garnir de quelques jeunes pousses

Ambiance culinaire

Flans de petits pois au bacon croustillant

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois frais
20 cl de crème
30 g de parmesan râpé
3 œufs
1 brin de menthe
4 fines tranches  de lard ou de bacon 
10 cl de crème fleurette
1 citron bio
sel et poivre

Préparation :
Ébouillanter 400 g de petits pois frais 3 minutes dans une casserole d'eau salée
Les égoutter, en réserver la moitié et mixer le reste
Préchauffer le four à 180°
Incorporer 20 cl de crème à la purée de petits pois, puis 30 g de parmesan râpé et 3 œufs battus en omelette
Ajouter les feuilles ciselées d'un brin de menthe
Saler et poivrer
Verser dans 4 ramequins beurrés
Enfourner 20 minutes et laisser  refroidir
Étaler 4 fines tranches de  lard ou de bacon sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
Glisser la plaque 20 minutes au four à 180° jusqu'à ce que le bacon (lard) soit bien doré
Le laisser refroidir sur une grille pour qu'il devienne croustillant
Battre 10 cl de crème fleurette froide en chantilly
Incorporer le zeste finement râpé d'un citron et quelques gouttes de son jus
Saler et poivrer
Démouler les flans sur des assiettes
Répartir autour les petits pois réservés
Garnir d'une bonne cuillerée de chantilly citronnée
Décorer de quelques feuilles de menthe et napper d'un trait d'huile

Gala gourmand

Houmous de petits pois et ricotta

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
250 g de petits pois surgelés
100 g de ricotta
3 branches de menthe
2 branches d 'estragon
1 citron vert
1 c à soupe d'huile d'olive
sel
1 c à café de paprika fort (suivant son goût)

Préparation :
Faire blanchir les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter et les passer dans de l'eau froide afin de conserver leur couleur
Bien les égoutter
Les passer au mixer avec la ricotta, du sel et le paprika fort
Les verser dans les bols de service
Nettoyer le bol du mixer et y mixer les feuilles de menthe et d'estragon avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, du sel et du poivre
Verser dans les bols de service et tourner un peu afin de parfumer l'houmous sans l'intégrer complètement dans la sauce
Servir à l'apéritif  avec des chips tortillas nature ou en entrée avec une baguette légèrement toastée

Magazine Delhaize