Velouté d'oseilles et fanes de radis

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 botte de radis
1 grosse pomme de terre farineuse
1 bouquet d'oseille
huile d'olive
1 c à soupe de graines de sésame
2 échalotes
5 cl de crème fraîche épaisse
sel et poivre

Préparation :
Rincer et essorer les fanes de radis
faire blondir les échalotes dans un fond d'huile
Ajouter les fanes et les 3/4 de l'oseille équeutée
Remuer 3 minutes
Saler et poivrer
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et 60 cl d'eau
Couvrir et laisser cuire 20 minutes
Mixer avec la crème
Faire dorer le sésame dans une poêle
Mélanger avec le reste de l'oseille finement émincée
Émincer 6 radis
Répartir le velouté dans des verrines
Déposer dessus les radis et l'oseille crue au sésame
Arroser d'huile

Cuisine actuelle

Soupe de fanes de radis

Laver et essorer les fanes d'une botte de radis
Les hacher grossièrement au couteau
Laver un blanc de poireau et l'émincer
Peler et couper en cubes une grosse pomme de terre
Faire chauffer 40 g de beurre dans un faitout
Ajouter tous les légumes et faire chauffer à feu moyen pour faire revenir
Saler et poivrer
Ajouter 1 litre de bouillon de volaille et porter à frémissement
Couvrir et laisser mijoter 25 minutes
Mixer puis filtrer avec une passoire fine
Ajouter un peu de crème fraîche avant de servir

La cuisine des fanes
Edt Terre vivante

Pesto de fanes de radis

Équeuter les fanes d'une botte de radis
Les laver dans plusieurs eaux puis les essorer
Les mixer avec 50 g de parmesan râpé, 4 c à soupe de pignons de pin (grillés,c'est mieux)
Mixer longuement pour obtenir une pâte homogène
Continuer à mixer en incorporant 2 c à soupe d'huile d'olive et 2 c à soupe d'huile de pépin de raisins
Réserver au réfrigérateur

Servir avec des pâtes ou des légumes grillés

Extrait de
La cuisine des fanes
Edt Terres vivantes

Crème de fanes de radis

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Les fanes de deux bottes de radis
1 oignon
la pulpe de 4 courgettes
2 c à soupe de beurre demi-sel
1 litre de bouillon de volaille
sel et poivre

Préparation :
Laver et égoutter les fanes
Les hacher grossièrement au couteau
Éplucher et tailler l'oignon
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon
Ajouter les fanes de radis et la pulpe des courgettes
Mouiller avec le bouillon
Laisser frémir 20 minutes
Mixer et rectifier l'assaisonnement
Servir avec une quenelle de crème épaisse assaisonnée et mélangée avec de la ciboulette, ou tout simplement du Boursin

Ambiance culinaire

Soupe de fanes de radis

Pour 4 personnes :
Ingrédients :

Les fanes de 3 bottes de radis
1 grosse échalote émincée finement
2 gousses d'ail
2 petites pomme de terre épluchées
2 litre 1/2 d'eau
6 cubes de bouillon de légume
du beurre

Préparation :

Rincer et égoutter les fanes de radis, les hacher grossièrement. Couper les pommes de terre en morceaux, écraser l'ail
Faire fondre une noix de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les fanes avec l'échalote et l'ail. Recouvrir des 2 litres et demi d'eau où vous aurez préalablement dissous les cubes de bouillon de légumes. Ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition et faire mijoter une demi-heure. Mixer le tout.
Ajouter le sel et le poivre selon votre goût

recette adaptée du magazine spar  "à table" avril 2010.