Glace à la patate douce

 Ingrédients :

150 g de patate douce, 0,25 litre de lait, 2 jaunes d’œufs,50 g de sucre semoule

Préparation :

Cuire les patates douces dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer, filtrer et recueillir le jus.        Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Ajouter le lait à la patate douce et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passer au tamis, laisser refroidir et mettre en sorbetière.

Frank Fol, le chef des légume, Edt Lannoo

Cromesquis de patates douces

Cuire une grosse patate douce dans sa peau dans de l'eau bouillante salée
La couper en deux et retirer la chair
L'écraser dans un cul de poule et passer ensuite celle-ci dans un tamis pour enlever les fibres
Ajouter un œuf et un jaune
Ajouter un peu de fécule de pomme de terre
Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères à café
Jeter dans une friture à 180° pour faire dorer

Recette de Sean d'objectif Top Chef 2016