Omelette à la quinoa et surimi

Fouetter deux oeufs
Incorporer 50 g de quinoa cuit ainsi que 50 g de surimi haché
Ajouter 1 c à soupe de feuilles de basilic ciselées et 4 pincées de curry
Saler et poivrer
Faire revenir 3 minutes dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive

On peut accompagner de sauce tomate additionnée de gingembre et d'un peu de ketchup

Cuisine actuelle

Tomates farcies au quinoa et feta

Mélanger 200 g de quinoa cuit et refroidi avec les fanes d'1 oignon  hachées et 1/2 poivron rouge taillé en brunoise
Ajouter 100 g de feta émiettée, 1 c à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées, 2 c à soupe de feuilles de basilic ciselées, 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Évider les 4 tomates, les saler et les poivrer, les retourner pour les faire dégorger 30 minutes
Farcir les tomates avec ce mélange
Servir frais décoré de basilic

Salade de quinoa aux amandes et Granny Smith

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de quinoa
1 cube de bouillon de légumes ou de poulet
2 c à soupe d'amandes
2 c à soupe de graines de tournesol
200 g de jeunes épinards
2 c à soupe d'airelles séchées
1 pomme Granny Smith
1 c à café de jus de citron
1 paquet de feta

pour la sauce,
100 ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de framboise
du sucre (1 c à soupe)
2 c à soupe de confiture de framboise
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de graines de pavot

Préparation :
Rincer la quinoa et la faire cuire avec le cube de bouillon suivant les indications de l'emballage
Griller les graines de tournesol et les amandes dans une poêle, elles doivent être légèrement dorées.
Couper la pomme en morceaux
Ajouter le jus de citron
Émietter la feta
Égoutter le quinoa et le laisser se refroidir au frigo
Couper les feuilles d'épinards en morceaux
Mélanger dans un saladier le quinoa avec les épinards, les airelles séchées et les morceaux de pomme.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Arroser la salade de la sauce et terminer avec la feta émiettée et les amandes et graines de tournesol.

Magazine "à table" de Spar

Soupe de quinoa au yaourt

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de quinoa
4 asperges vertes
80 g de petits pois surgelés
1 citron bio
1 tomate
4 yaourts nature
1 gousse d'ail
4 brins de basilic
20 g de gingembre
2 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Rincer le quinoa
Le cuire 12 minutes à l'eau bouillante salée en ajoutant à mi-cuisson les petits pois surgelés

Couper les pointes d'asperges à environ 8 cm
Les émincer
Peler, épépiner et découper les tomates en tout petits dés

Râper le zeste du citron au-dessus d'une jatte
Ajouter son jus, le gingembre et l'ail pelé et pressé, les yaourts et un filet d'huile d'olive en battant au fouet
Saler et poivrer

Ajouter le mélange quinoa-petits pois, la tomate, les asperges et le basilic effeuillé pour faire une nage de petits légumes
Déguster glacé décoré de quelques goutes d'huile d'olive

Gala gourmand

Quinoa sauté aux légumes et au jambon

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
200 g de quinoa
3 tranches de jambon fumé, forêt noire par exemple
2 œufs
5 c à soupe de petits pois (surgelés)
1 poignée de germes de soja
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile de sésame grillé
sel et poivre noir

Préparation :
 Faire cuire le quinoa dans 1 litre et demi d'eau salée
Couper le jambon fumé en gros dés et les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajouter le quinoa égouttée, les petits pois et les germes de soja
Pousuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes tout en mélangeant
Battre les œufs en omelette et les verser sur le quinoa
Mélanger vivement jusqu'à ce qu'ils aient pris
Retirer du feu et ajouter l'huile de sésame grillée
Rectifier l'assaisonnement et servir

Magazine Delhaize

Tomates farcies veggie

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 tomates
150 g de quinoa
300 cl de bouillon de légumes ou de volaille
200 g de feuilles de bettes ou d'épinards
2 c à soupe de noisettes
1 échalote
2 gousses d'ail
2 fromages de chèvres artisanaux mi-frais
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Cuire le quinoa dans le bouillon en suivant les indications de l'emballage
Couper le chapeau des tomates, les vider, réserver les chapeaux et la pulpe
Saler l'intérieur des tomates
Émincer l'ail et les échalotes et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajouter les feuilles de bettes ou d'épinards hachées grossièrement
Ajouter la pulpe de tomates
Saler et poivrer

Faire toaster à sec dans une poêle les noisettes, les concasser dès qu'elles sont dorées

Écraser dans un saladier les fromages à la fourchette, y ajouter le quinoa égouttée, les noisettes, les feuilles vertes et l'échalote

Remplir les tomates avec le mélange et recouvrir des chapeaux 
Saler et poivrer l'extérieur des tomates
Napper d'huile d'olive
Passer au four 30 minutes à 200°

Ambiance culinaire

Saté de poulet indien, salade de carottes

Pour 4 personnes,
Ingrédients
500 g de poulet en filet ou aiguillette
1 yaourt nature
1 sachet de mélange poulet tandoori
le jus d'un citron
1 échalote
2 c à soupe de raisins secs
le jus d'une orange
400 de carottes
3 branches de persil plat
200 g de quinoa
2 c à soupe d'huile de colza
poivre et sel

Préparation :
Mixer le yaourt avec le mélange d'herbes pour poulet tandoori et le jus de citron
Couper le poulet en lanières
Disposer les lanières dans le mélange au yaourt et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur
Hacher l'échalote
Faire macérer brièvement l'échalote et les raisins dans le jus d'orange
Peler et râper les carottes
Hacher finement les feuilles de persil
Les mélanger avec les carottes râpées et 2 c à soupe de colza, l'échalote et les raisins secs
Saler et poivrer
Cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée suivant les instructions de l'emballage
Faire tremper 8 bâtons à saté dans l'eau froide
Retirer le poulet de la marinade et l'enfiler sur les brochettes en pressant les morceaux
Les faire rôtir 8 minutes de chaque côté au BBQ
Servir avec une salade de quinoa et carottes

Magazine Delhaize

Carpaccio de lotte, seiche sautée et quinoa

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de filets de lotte
50 g de seiche nettoyée
50 g de crème aigre
1 brin d'aneth
1 botte de cresson de fontaine
1 pomme granny smith
200 g de quinoa
10 g de pesto vert
2 dl de bouillon de légumes

Pour la marinade :
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sauce soja
sel et poivre noir

Pour les gouttes de curry :
1/4 de pomme
1 échalote
1 c à café de curry
21 c à café de curcuma
2 dl de bouillon de volaille
0,8 g d'agar - agar

Préparation :
Tailler les filets de lotte en très fines lamelles après les avoir légèrement surgelées
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en enduire le poisson
Laisser macérer 20 minutes
Couper la seiche en dés, la saler et la poivrer et la faire sauter dans un peu de matière grasse
Hacher l'aneth, la mélanger à la crème, l’assaisonner et la verser dans une poche
Pour les gouttes de curry :
hacher grossièrement l'échalote et la pomme, ajouter le curry et le curcuma et mouiller avec le bouillon de volaille
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié
Passer au chinois, lier avec l'agar-agar, laisser refroidir et mixer en une masse homogène

Blanchir le cresson de fontaine. Mixer finement, saler et poivrer

Cuire la quinoa dans le bouillon de légumes
Sécher 50 g de ce quinoa et la passer dans la friture
Mélanger le reste du quinoa au pesto

Couper la grany smith en petits disques bien réguliers

Finition :
Façonner par assiette 3 petites quenelles de quinoa au pesto, disposer la lotte marinée à côté
Ajouter un monticule de crème à l'aneth et quelques gouttes de cresson de fontaine et de curry
Garnir de 3 petits monticules de quinoa frit et de dés de seiche sautés
Terminer avec la grany smith

Ambiance culinaire

Saumon tandoori, pilaf de quinoa et salade de mangue

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 filets de saumon de 150 g pièce
1 c à soupe de pâte tandoori
200 g de yaourt


pour le pilaf de quinoa :
100 g de quinoa rincé
2 échalotes finement hachées
3 dl de bouillon de poule
sel et poivre


Pour la salade de mangue :
1/2 mangue épluchée et coupée en cubes
le jus d'1/2 citron vert
1/2 piment espagnol finement haché (voir en dessous)
3 c à soupe d'huile piquante


garniture :
200 g de tzatziki

Préparation :
Mélanger le yaourt avec la pâte tandoori et laisser mariner les filets de saumon dans ce mélange pendant au moins une heure
Sauter les échalotes et le quinoa dans un peu d'huile et déglacer avec le bouillon de poule
Laisser cuire ensuite pendant 15 minutes
Assaisonner de sel et de poivre
Mélanger la mangue, le jus de citron vert, le piment espagnol et l'huile piquante
Cuire le saumon dans une poêle 2 minutes de chaque côté
Servir le saumon avec le pilaf de quinoa, la salade de mangue et le tzatziki
Ajouter éventuellement un peu de menthe

Recette de Christer Elfving

Piment espagnol ou choricero
vert foncé tournant au rouge à maturité et au noir fripé une fois sec, sucré au goût fumé, de 18 cm par 6,5 cm environ, à chair épaisse et à 3 ou 4 lobes en forme de prisme. Il relève les soupes, la ratatouille et les plats en sauce ou peut être farci. Il est comparable, en un peu moins fort, aux piments Anaheim, Mulato et Poblano.