sauce tomates maison

Ciseler quelques feuilles de basilic et les faire cuire dans de l'huile chaude pendant 10 minutes
Ajouter 2 à 3 tomates en morceaux et un peu de sucre
Cuire doucement 15 minutes
Presser au chinois
Réduire ensuite dans une casserole et assaisonner

Tomates farcies à la feta

Mélanger 350 g de chair à saucisses avec 250 g de feta, 1 oignon et une gousse d'ail pelés et émincés
Ajouter 4 c à soupe de persil plat ciselé et poivrer
Évider 4 grosses tomates, les farcir et laisser cuire 1 heure au four préchauffé à 180°
On peut ajouter quelques pignons de pin pour donner du croquant

Pommes de terre farcies aux crevettes grises et tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes,
4 grosses pommes de terre farineuses
200 g de crevettes grises épluchées
150 g de crème épaisse
100 g de tomates cerises
2 c à soupe de persil plat ciselé

Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise
Découper les tomates en morceaux
Faire une incision en croix dans chaque pomme de terre et retirer un peu de chair
Dresser dans le trou ainsi pratiqué de la crème épaisse et répartir les tomates et les crevettes par-dessus
Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Parsemer les pommes de terre de persil ciselé

Magazine "à table " de Spar

Tomates farcies au quinoa et feta

Mélanger 200 g de quinoa cuit et refroidi avec les fanes d'1 oignon  hachées et 1/2 poivron rouge taillé en brunoise
Ajouter 100 g de feta émiettée, 1 c à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées, 2 c à soupe de feuilles de basilic ciselées, 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Évider les 4 tomates, les saler et les poivrer, les retourner pour les faire dégorger 30 minutes
Farcir les tomates avec ce mélange
Servir frais décoré de basilic

Tomates farcies à la feta

Mélanger 350 g de chair à saucisse avec 250 g de feta, 1 oignon ciselé et 1 gousse d'ail pelée et émincée revenus dans l'huile
Ajouter 4 c à soupe de persil plat ciselé et quelques pignons de pin pour le croquant
Poivrer
Évider 4 grosses tomates et les remplir de la farce
Les cuire 1 heure au four à 180°

Cuisine actuelle

Potage aux tomates et lardons

Recette toute simple
Ingrédients :
2 boîtes de 500 g de tomates elvea
3 oignons
250 g de lardons fumés
Du bouillon de légumes
Des tranches de pain
Beurre
Ail et basilic
Parmesan râpé (au moment même, pas celui tout fait acheté en grande surface, le goût n'a rien de semblable)

Préparation :
Faire fondre du beurre dans une casserole
Ajouter les oignons préalablement pelés et émincés, les faire blondir
Ajouter les tomates pelées et poivrer
Ajouter le basilic (les feuilles)
Ajouter un peu de bouillon de légumes si le potage devient trop épais
Faire dorer les lardons dans une poêle
Mixer le potage dès qu'il est prêt
Faire des mouillettes avec le pain, les griller et les frotter d'ail
Verser le potage  dans des bols et parsemer de lardons et de parmesan râpé
Accompagner des mouillettes
Assaisonner si nécessaire

Soupe froide de tomates vertes façon pouic pouic

Compter 30 g de tomates par personne
500 g de tomates vertes
3 avocats
40 g de poivrons verts
30 g d'oignons
0.8 litre d'eau minérale
sel et poivre
2 dl d'huile d'olive
farine de caroube

Mixer le tout à froid
Ajouter de la farine de caroube pour lier
Assaisonner et monter à l'huile

Salade de pâtes à la sicilienne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de pâtes au choix
3 belles tomates
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge, 1/2 vert et 1/2 jaune
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
olives noires dénoyautées
olives verte dénoyautées
100 g de fromage de chèvre style Chavroux
5 filets d'anchois à l'huile d'olive
3 œufs durs

Préparation :
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée
Peler les tomates et les concasser
Hacher l'ail
Découper les poivrons en lanières et les faire revenir 30 minutes dans l'huile d'olive
Mélanger  le fromage en cubes, le basilic haché,  les olives coupées en rondelles, les poivrons, l'ail et les tomates
Déposer sur les pâtes froides
Saler et poivrer
Mettre au frigo 2 heures
Décorer de filets d'anchois et de quartiers d’œufs durs

Tomate avec sa mayonnaise originale

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 très grosses tomates

La mayonnaise :
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de lait de soja
120 g d'huile de colza
1 citron
1 petite échalote ciselée
10 g de câpres
15 fruits de berce (facultatif)
sel
poivre du moulin ou d'Espelette

fleur de sel
sel de céleri
huile d'olive
1 branche de céleri
1 petit concombre
1 demi avocat
1 pain


Préparation :
Émonder les tomates et les plonger dans de l'eau avec des glaçons
Les vider

Réaliser la mayonnaise( à la berce) :
Écraser les fruits dans un cul de poule,
Ajouter la moutarde et le lait de soja, mélanger
Ajouter quelques gouttes d'huile et battre vigoureusement
Continuer en ajoutant petit à petit l'huile tout en fouettant
Assaisonner de sel et de piment d'Espelette ou de poivre
Ajouter un filet de citron, les câpres et l'échalote

Réaliser des chips de pain :
Trancher finement le pain et le passer dans un emporte-pièce (voir la grosseur de la tomate)
Huiler le pain à l'huile d'olive
Le passer au four quelques minutes à 130°

Tailler l'avocat en cubes, 
Faire de même avec le céleri et le concombre
Les assaisonner de sel au céleri et de poivre et d'huile

Tailler les tomates dans la tranversale
Les assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre
Dresser tous les éléments sur le tomate

Sorbet aux tomates

500 g de tomates bien mûres
50 g de poivron rouge
100 ml d'eau
20 ml de vinaigre de Xérès
5 g de pâte de curry rouge
10 g de sel

Mixer le tout pendant 3 minutespour obtenir quelque chose de très fin
Passer au chinois ou au tamis fin
Faire chauffer avec 150 g  de sirop de glucose et 50 g de sucre S2 jusqu'à 90°
Refroidir
Passer à la sorbetière

Langoustines au confit de tomates et harisssa

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 langoustines crues
1 à 2 raviers de tomates cerises
1 échalote
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de menthe ciselée
harissa
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 pointe de couteau de cumin en poudre
sel, poivre du moulin et sucre

Préparation :
Équeuter les tomates cerises et les inciser légèrement avec un couteau
Émonder les tomates et les plonger ensuite dans l'eau glacée pour garder les couleurs. Retirer la peau
Réserver
Éplucher et émincer les échalotes, les faire blondir dans un fond d'huile, ajouter les tomates, saler et poivrer et ajouter un peu  de sucre (1 c à café)
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à évaporation totale de l'eau
Pendant ce temps, mélanger dans un bol 1 dl d'huile d'olive avec les herbes, l'ail haché finement, le cumin, le harissa suivant son goût et du sel
Mélanger
Décortiquer les queues de langoustine et ôter le boyau noir
Faire cuire les langoustines dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté
Disposer au centre de l'assiette le confit de tomates, poser par-dessus deux queues de langoustines et arroser d'huile aux herbes

Avec les carapaces, vous pouvez faire un délicieux bisque (voir sur le blog)

En face du parachute
restaurant

Gaspacho aux tomates et crevettes tigrées

Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 poivrons
1 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail
600 g de bouillon de légumes
100 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin rouge
400 g de tomates pelées
2 petites tranches de pain blanc
du basilic
12 crevettes tigrées (gambas) 26/30

Préparation :
Éplucher les poivrons avec un économe, les couper en deux et retirer les pépins et les parties blanches
Couper l'un d'eux en brunoise et l'autre en morceaux
Éplucher le concombre et le couper en deux, l’épépiner et conserver les pépins
Tailler une partie en brunoise et l'autre en morceaux
Verser tous les morceaux de légumes dans un bol ainsi que les pépins de concombre
Ajouter l'oignon et l'ail épluchés et émincés, le bouillon de légumes, l'huile d'olive, le vinaigre, les tomates pelées et les tranches de pain
Assaisonner de sel et de poivre du moulin et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures
Effeuiller le basilic et les ajouter à la brunoise de concombres et poivrons
Placer au réfrigérateur
Décortiquer les crevettes (ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus facile à manger)
Assaisonner les gambas de sel et de poivre, d'huile d'olive et les déposer sur une plaque allant au four
Les faire cuire à 160° durant 8 minutes
Les retirer du four et les laisser se refroidir
Réduire les morceaux de légumes en purée avec un mixeur
Assaisonner de sel et de poivre
Servir la soupe dans des bols et accompagner de 3 crevettes par bo
parsemer de brunoise au basilic

Recette de chef Denis Robert
Tram expérience (Bruxelles)

Sauce napolaitaine pour les pâtes

Pour 6 personnes

Ingrédients :
1 kg de belles tomates bien mûres
1 gros oignon
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'origan séché
2 branches de thym
Quelques feuilles de basilic
Poivre du moulin et sel

Préparation :
Émonder les tomates et les couper en morceaux
Peler l'oignon et le couper en lamelles
Hacher le céleri
Faire revenir l'oignon et le céleri dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive à feu vif
Dès qu'ils sont translucides, ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées, l’origan, le thym et le basilic
Laisser cuire 25 minutes à couvert
Assaisonner
Mixer longuement afin d'obtenir une préparation bien lisse
Servir avec des pâtes

Tomates aux oeufs brouillés et crevettes grises

Voici une recette toute simple
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
4 tomates
3 œufs
1 c à soupe de lait
150 g de crevettes grises décortiquées
1 c à soupe de ciboulette ciselée
du beurre
poivre et sel

Préparation :
 Peler les tomates
Couper un chapeau du côté queue
Les évider avec une petite cuillère
Saler et poivrer et les retourner pour les faire égoutter
Casser les œufs dans une poêle
Ajouter le lait et une noix de beurre
Assaisonner
Cuire les œufs à feu doux en tournant continuellement dedans avec une spatule
Il faut obtenir des œufs brouillés bien moelleux 
Retirer du feu et incorporer les crevettes et la ciboulette
Remplir les tomates avec les œufs brouillés

Gelée d'eau de tomates de Lionel Rigolet

Lionel Rigolet est  Chef du mythique restaurant  "comme chez soi" à Bruxelles

Ingrédients :

Pour l'eau de tomates,
70 g de tomates bien mûres
70 g d'eau
30 g de vin blanc sec (de qualité bien sûr)
1,5 g de sel de céleri
une pointe de piment d'Espelette

Pour la gelée d'eau de tomates,
75 g d'eau de tomates
0,7 g d'agar-agar
1,4 g de gélatine végétale Sosa (sur internet)

Recommandations :
L'eau de tomates doit être translucide
L'agar-agar est un gélifiant pas assez souple, c'est pourquoi on ajoute de la gélatine
Servir avec un carpaccio de Saint-Jacques

Préparation :
 Préparer 'eau de tomates et la mixer le plus fin possible
La verser dans une étamine et la laisser filtrer sans presser
Rassembler dans une casserole, l'eau de tomates avec l'agar-agar et la gélatine
Faire brièvement bouillir et bien mélanger
Verser sur une plaque sur une hauteur de 0.5 cm
Mettre au frais
Tailler de la forme voulue avec un emporte-pièce
Dégager en douceur (c'est à dire retirer tout ce qui entoure les formes désirées)

Marinade aux tomates

Pour la volaille en papillote ou grillée
Ingrédients :
1 c à soupe de sauce salsa à la tomate (type cirrus par exemple)
2 gousses d'ail
1 belle branche de romarin
5 dl de fond de volaille
1 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Peler et hacher les gousses d'ail
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive et y faire suer le romarin et l'ail
Ensuite retirer la casserole du feu et laisser infuser encore 10 minutes
Mélanger dans un bol la salsa , le vinaigre balsamique et le fond de volaille
Retirer le romarin de l'huile et la verser dans le bol
Saler, poivrer , mélanger

Mini tomates d'amour

Pour 16 bouchées
Rincer et sécher 16 tomates cerises
Les piquer sur 16 bâtonnets
Verser dans une poêle 50 g de sucre avec un filet d'eau, 10 g de beurre et 2 gouttes de jus de citron
Faire cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel clair
Retirer du feu et incorporer  une goutte de colorant alimentaire rouge
Plonger les tomates une à une dans le sirop et bien les rouler pour bien les enrober
Les passer dans des graines de pavot
Les laisser se sécher et servir

Cuisine actuelle

Sorbet facile de tomates

Ingrédients :
1/2 litre de passsata de tomates
2,5 dl de sirop de sucre
1 dl de vodka

Préparation :
Mélanger la passata avec le sirop de sucre
Ajouter la vodka
Saler et poivrer
Mettre en sorbetière pour faire le sorbet

Magazine Spar "à table"

Tomates confites

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tomates
4 c à soupe de sucre
poivre et sel
2 gousses d'ail
huile d'olive

Préparation :
Peler les tomates et les couper en deux
Les poser sur une plaque de cuisson et les arroser d'huile, de sucre de poivre et de sel
Les garnir de branchettes de romarin et de thym
ainsi que des gousses d'ail émincées
Les arroser encore généreusement d'huile
Confire 3 heures au four à 70 degrés

Eau tomatée

Pour faire une eau tomatée
Ingrédients :
1,5 kg de tomates
sel
1 c à soupe de sucre
1 poignée de feuilles de menthe (si vous avez l'occasion d'acheter de la menthe marocaine, n'hésitez pas, elle est bien plus riche en goût)
1 poignée de feuilles de basilic
1 tasse d'eau

Préparation :
Enlever les pédoncules des tomates
Les émincer et les verser dans un pot métallique
Saupoudrer de sel, de menthe, de basilic et de sucre
Verser un fond d'eau dans le bol
Laisser frémir 3 à 4 heures au bain-marie à feu doux
Chinoiser
Assaisonner l'eau tomatée de sel, de poivre et éventuellement d'un peu de tabasco

Ambiance culinaire