Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 poivrons
1 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail
600 g de bouillon de légumes
100 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin rouge
400 g de tomates pelées
2 petites tranches de pain blanc
du basilic
12 crevettes tigrées (gambas) 26/30
Préparation :
Éplucher les poivrons avec un économe, les couper en deux et retirer les pépins et les parties blanches
Couper l'un d'eux en brunoise et l'autre en morceaux
Éplucher le concombre et le couper en deux, l’épépiner et conserver les pépins
Tailler une partie en brunoise et l'autre en morceaux
Verser tous les morceaux de légumes dans un bol ainsi que les pépins de concombre
Ajouter l'oignon et l'ail épluchés et émincés, le bouillon de légumes, l'huile d'olive, le vinaigre, les tomates pelées et les tranches de pain
Assaisonner de sel et de poivre du moulin et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures
Effeuiller le basilic et les ajouter à la brunoise de concombres et poivrons
Placer au réfrigérateur
Décortiquer les crevettes (ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus facile à manger)
Assaisonner les gambas de sel et de poivre, d'huile d'olive et les déposer sur une plaque allant au four
Les faire cuire à 160° durant 8 minutes
Les retirer du four et les laisser se refroidir
Réduire les morceaux de légumes en purée avec un mixeur
Assaisonner de sel et de poivre
Servir la soupe dans des bols et accompagner de 3 crevettes par bo
parsemer de brunoise au basilic
Recette de chef Denis Robert
Tram expérience (Bruxelles)
