Vichyssoise de fèves

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 oignon blanc
150 g de blancs de poireaux
150 g de pommes de terre
200 g de fèves fraîches ou surgelées
20 cl de lait
10 cl de crème épaisse
15 cl de bouillon de légumés
huille d'olive
quelques graines d'anis vert
sel

Préparation :
Peler et tailler finement le demi-oignon
Laver les blancs de poireaux et les ciseler finement
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les éponger

Faire fondre l'oignon très lentement dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive
Ajouter les blancs de poireaux, saler et laisser cuire 5 minutes
Ajouter les pommes de terre, la lait, la crème épaisse et le bouillon de légumes
Laisser cuire 15 minutes sur feu très doux
Ajouter les fèves et continuer la cuisson encore 15 minutes

Mixer finement avec un peu d'anis puis servir chaud ou tiède décoré d'anis

Gala gourmand
Recette de Anne-Sophie Pic (Valence)

Vichyssoise et coulis de petits pois

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de petits pois frais
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
3 poireaux
1 oignon
8 dl de bouillon de volaille dégraissé
1 dl de crème allégée
50 g de crème aigre
30 g de beurre
4 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
1/2 botte de ciboulette
2 tranches de pain toast
poivre et sel marin

Préparation :
Retirer les feuilles extérieures du poireau et couper la partie la plus foncée
Couper ensuite les poireaux en deux dans la longueur et les rincer à l'eau froide

Tailler les blancs de poireaux et l'oignon en fines rondelles
Faire revenir sans coloration les blancs de poireaux et l'oignon dans un peu de beurre
Ajouter les pommes de terre et mouiller avec 7 dl de bouillon de volaille
Lier le thym et les feuilles de laurier avec du fil de cuisine et les ajouter à la soupe
Faire cuire doucement de 25 à 30 minutes
Par ailleurs, faire revenir le vert des poireaux dans un peu de beurre, ajouter les petits pois et mouiller avec 1 dl de bouillon
Laisser cuire 2 minutes et mixer
Verser dans un bol et rafraîchir le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée
Saler et poivrer
Sortir le bouquet garni de la soupe et ajouter la crème allégée et la crème aigre
Mixer la soupe et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur
Couper le pain toast en dés et le faire dorer dans un peu de beurre
Répartit la Vichyssoise dans 4 assiettes creuse et garnir de quelques goutes de coulis aux petits pois
Décorer de croûtons et de brins de ciboulette

Ambiance culinaire

Vichyssoise

Ingrédients :
Pour 4 personnes,
50 g de beurre
1 oignon
3 blancs de poireaux
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
200 g de pommes de terre
750 ml de bouillon de poule
220 ml de crème
4 c à soupe de ciboulette hachée

Préparation :
Nettoyer les poireaux et le céleri. Les couper en fins anneaux.
 Eplucher l'oignon et l'ail.
Les émincer finement. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de même taille.
Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon, les poireaux, le céleri et l'ail. Faire mijoter 15 minutes.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poule. Laisser cuire 20 minutes.
Retirer quelques anneaux de poireaux et réserver.
Mixer la soupe.
Ajouter la crème, saler, poivrer et parsemer des anneaux réservés.
Faire refroidir la soupe. (vous pouvez aussi la servir chaude, mais c'est moins classique)
Verser dans des bols et garnir de ciboulette hachée.