Tourin à l'ail

 Pour 3 personnes,

Ingrédients :

30 gousses d'ail

2 c à soupe de graisse d'oie ou de canard

2 c à soupe de farine

2 litres d'eau

4 œufs 

2 pommes de terre de taille moyenne farineuses

qq gouttes vinaigre

sel et poivre

Préparation :

Éplucher et cuire les pommes de terre, pendant ce temps éplucher les gousses d'ail

Ensuite faire fondre à feu doux la graisse d'oie ou de canard et y faire blondir doucement à feu très doux (5 minutes ) en remuant les gousses d'ail

Ajouter la farine en remuant vivement pour éviter les grumeaux, quand c'est homogène ajouter les deux litres d'eau

Saler  et poivrer et laisser cuire 30 minutes à frémissement

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, ajouter les vinaigre aux jaunes et remuer, ajouter ensuite un peu du bouillon de cuisson

Incorporer ce mélange au bouillon de la casserole en remuant vivement, rectifier l'assaisonnement

Porter à ébullition et en tournant y faire couler doucement en filets le blanc d’œuf

Ajouter les pommes de terre en morceaux et mixer le tout

Champignons à l'ail

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

3 gousses d'ail, huile d'olive, 500 g de champignons bruns, 1 botte de persil plat, 2 c à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre

Préparation :

Éplucher et presser l'ail et le faire frire à la poêle dans un fond d'huile d’olive

Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé

Hacher le persil

Déglacer les champignons avec le vinaigre balsamique

Saler et poivrer, ajouter le persil et bien mélanger

Femme d'aujourd'hui

Pain à l'ail

Couper une belle baguette en deux dans la longueur
Hacher 4 gousses d'ail avec 1 bouquet de persil et mélanger avec 100 g de beurre demi-sel ramolli
En tartiner le pain, le refermer et l'envelopper d'aluminium
Le passer au four 10 minutes préchauffé  à 200°

crème d'ail aux épinards pour le risotto

Éplucher  4 têtes d'ail (tête et pas gousses)
Pour faciliter l'épluchage, tremper l'ail dans de l'eau tiède
Pour conserver le goût de l'ail sans que cela ne soit trop fort,
on met les gousses d'ail dans l'eau froide et on fait bouillir
Dès que l'eau bout, on retire les gousses et on remet dans l'eau froide. On refait cela 4 fois, soit 5 fois en tout
D'autre part on fait cuire deux minutes les feuilles d'épinard frais dans une poêle avec un fond d'huile et une gousse d'ail
Mixer épinard et ail avec un peu de lait tiède afin d'obtenir une crème
L'introduire dans le risotto

Bruschetta gastronomique de Kevin d'Andrea

De top chef

Prendre un beau pain de campagne, même de 2 jours
en couper de belles tranches épaisses
Mettre les tranches au four préchauffé à  180° pendant 8 minutes
Couper des tranches dans des tomates cerises et les disposer en écailles de poisson sur le pain
Couper des morceaux de mozzarella de façon régulière en petits cubes
Les disposer sur le tomates et poudrer d'un peu de piment d'Espelette

Éplucher des gousses d'ail et les couper à la mandoline
Les blanchir 3 fois, c'est-à-dire recommencer à chaque fois avec de l'eau froide ceci afin d'éliminer l'amertume
Les refroidir sous l'eau froide
 Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, elle ne peut pas fumer car elle ne peut être trop chaude
Faire cuire dedans l'ail avec du vinaigre de Xérès et du piment d'Espelette. On obtient ainsi de l'ail confit

Pour le pistou, retirer les branches et ne conserver que les feuilles du basilic
Les blanchir dans l'huile d'olive
Retirer de l'huile et les mélanger avec une tête d'ail, du parmesan et un filet d'huile d'olive
Mixer le tout

Réduire dans une poêle du vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse

Pendant ce temps mettre la bruschetta sous le grill pour faire fondre un peu la mozzarella sans cuire les tomates

Disposer sur les tomates quelques gouttes de balsamique avec une pipette
Ajouter le pesto, les pétales d'ail confit ainsi que quelques feuilles de basilic

  

Chips d'ail au déshydrateur

Prendre une tête d'ail et en éplucher les gousses
Passer les gousses à la mandoline et prévoir une épaisseur de 1 mm par tranche
Si souhaité mélanger avec de l'origan ou des herbes de Provence
Mettre sur les tambours du déshydrateur en puissance 1 et laisser environ 5 heures. Ces chips peuvent être mis sous la peau d'un poulet par exemple
Attention, c'est très fort et cela surprend

Potiron à l'ail au four

Ceci est un accompagnement par exemple pour de la viande

Prendre un potiron, une butternut par exemple
L'éplucher et le couper en dés
Le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
Ensuite, égoutter le potiron et le mettre dans un plat à gratin préalablement beurré
Saupoudrer d'ail haché et de persil ciselé
Placer le plat dans un four préchauffé à 200°
Cuire 15 minutes
Servir bien chaud

Huile d'ail

Pour 4 personnes,
1 tête d'ail
huile d'olive
quelques brins de romarin et de thym

Préparation :
Mettre les gousses d'ail dans une casserole avec le thym et le romarin
Les recouvrir d'huile
Les confire 1/2 journée à petit feu
chinoiser

Chips d'ail

Pour faire des chips d'ail, les mettre 3 minutes dans du lait chaud
Puis à 150° dans la friture

Pâte d'ail maison

Ingrédients :
25 têtes d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
+ huile d'olive pour la conservation
1 c à soupe de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
emballer chaque tête d'ail dans du papier alu
Faire confire 1 heure au four
ensuite laisser tiédir, puis presser le gousses
Passer la purée à travers un chinois pour en faire une mousseline en raclant avec une spatule
Ajouter l'huile d'olive
Saler
Mettre dans un bocal stérilisé
Essuyer les bords et recouvrir d'huile d'olive pour protéger la pâte
Conserver au réfrigérateur
1 c à café de pâte correspond à une gousse d'ail

Candice Kother