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Salsifis aux crevettes grises

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de salsifis
vinaigre d'alcool
200 g de beurre clarifié
4 oeufs
4 c à soupe de persil haché
200 g de crevettes grises décortiquées
2 dl de vin blanc sec

Préparation :
Cuire les oeufs durs et les laisser refroidir sous l'eau froide
Préparer une bassine d'eau froide avec du vinaigre pour que les salsifis restent blancs
Éplucher les salsifis, les rincer dans l'eau froide et les placer dans l'eau vinaigrée
Les couper en tronçons
Faire fondre 25 g de beurre dans une grande casserole et ajouter les salsifis
Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire 2 minutes à feu doux
Arroser de vin , couvrir et laisser cuire de 20 à 30 minutes
Écraser les oeufs à la fourchette
Faire chauffer le beurre clarifié
Disposer les salsifis dans un plat, les recouvrir d’œuf mimosa et saupoudrer de persil 
Napper de beurre clarifié
Et mettre les crevettes par dessus 

Salsifis à l'huile de chorizo

Ingrédients :
150 g de chorizo piquant
1 kg de salsifis
2 citrons jaunes
1 c à soupe de farine
1 c à café de concentré de tomates
1 dl d'huile d'olive
40 g de beurre
4 brins de thym
1 gousse d'ail en chemise
3 c à soupe de persil plat
poivre et sel

Préparation :
Laver et brosser les salsifis sous l'eau froide
Les peler et citronner au fur et à mesure
Les tremper ensuite dans de l'eau citronnée
Les plonger dans l'eau bouillante avec la farine et les citrons pressés
Cuire 10 minutes, les salsifis doivent rester croquants

Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans un caquelon
et ajouter 50 g de chorizo en tranches et la gousse d'ail en chemise et écrasée au couteau
Ajouter le thym, le concentré de tomate, du sel et du poivre
Chauffer et laisser frémir 5 minutes

Égoutter les salsifis cuits et les faire dorer à feu modéré dans du beurre
Assaisonner et ajouter le persil finement haché

Servir chaud arrosé d'un peu d'huile au chorizo filtrée  et décorer avec le reste du chorizo taillé en fines tranches

Delhaize magazine, recette modifiée

Chips de salsifis

Laver et brosser les salsifis
Ne pas les peler
Les tailler en longues et fines lamelles à l'aide d'un économe
Les plonger dans l'huile à 150° pendant quelques secondes
Les égoutter sur du papier absorbant
Les saupoudrer de gros sel, d'épices ou d'herbes comme le curry, le piment d'Espelette, cumin, etc

super à l'apéro ou en décoration de plats

Idée Delhaize