Coeurs d'artichauts farçis

Battre 250 g de ricotta  avec 1 c à soupe de mascarpone et 1 c à soupe de graines de fenouil
Saler
Badigeonner 4 cœurs  d'artichauts de jus de citron et d'huile d'olive
Les remplir à la poche à douille du mélange à la ricotta
Parsemer d'herbes de Provence et de baies roses moulues

On peut remplacer les artichauts par des champignons crus ou des œufs durs

Cuisine actuelle

Cannellonis de saumon fumé à la ricotta et crevettes grises

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
 8 tranches de saumon fumé
125 g de crevettes grises
1 botte de cresson
1/3 de plant de ciboulette
20 g de germes de poireau
le jus d'1/2 citron
250 g de ricotta
1 pincée de sucre impalpable
1 c à café de moutarde
4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :
Ciseler la ciboulette et enlever les tiges dures du cresson
Mélanger la ricotta avec les crevettes grises et la ciboulette
Ajouter le jus de citron
Saler et poivrer

Disposer deux tranches de saumon côte à côte pour faire un carré
Répartir le mélange à la ricotta et rouler le saumon bien serré
Mettre au réfrigérateur

Mélanger la moutarde avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le sucre impalpable
Saler et poivrer

Couper les cannellonis en deux de biais
Garnir les assiettes de cresson et de germes de poireaux
Disposer ensuite les cannellonis
Verser par-dessus la vinaigrette

Recette de Delhaize