Tajine kefta

Pour 4 personnes,
Ingrédients pour le kefta
250 g de haché de bœuf
250 g de haché d'agneau
1 œuf
1 c à café de ras el hanout, de cumin en poudre, de paprika, et de gingembre en poudre
une pincée de curcuma
une échalote
1 bouquet de coriandre et de persil plat
huile d'olive

Pour le tajine :
8 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bâton de cannelle
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
1 c à café de curcuma et de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à café de paprika et de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre et de persil plat

Préparation :
Éplucher et émincer l'échalote
La mélanger à la viande, l’œuf et les épices
Assaisonner de poivre et de sel
Hacher la coriandre et le persil plat et les mélanger à la viande

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés
Nettoyer et épépiner les poivrons, les couper en lanières
Éplucher et émincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser
Couper les tomates en morceaux et hacher la coriandre et le persil
Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à tajine et y faire revenir les oignons à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter les pommes de terre et les épices et remuer
Ajouter l'ail, le persil et la coriandre, mouiller avec un verre d'eau
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Ajouter ensuite les morceaux de tomate et de poivrons
Couvrir et prolonger la cuisson

Former des boulettes avec le mélange de viandes et les faire dorer dans un filet d'huile d'olive chaude
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les keftas
Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Servir chaud avec du pain

Magazine "à table" de Spar

Keftas aux épices

Faire revenir 4 oignons hachés et une gousse d'ail écrasée dans une casserole avec un petit fond d'huile d'olive
Saupoudrer d'une c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Couvrir et faire suer 5 minutes à feu doux
Ajouter 2 boîtes de tomates pelées de 800 g
Ajouter du sel et du poivre
Laisser mijoter 10 minutes et bien mélanger

Mélanger 700 g de haché d'agneau sans épices avec 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Ajouter 1 botte de  coriandre ciselée
Saler et poivrer
Ajouter un peu de piment en poudre
Façonner des petites boulettes et les déposer dans la sauce
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Ajouter  un oeuf, mélanger durant 1 minute et servir de suite

Kefta à l'italienne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les boulettes :
500 g de haché d'agneau
2 oignons
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'herbes aromatiques type persil plat, basilic, sarriette, marjolaine
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
50 g de reblochon

Pour la sauce :
500 g de tomates bien fraîches
2 c à soupe de ketchup
5 gousses d'ail pressées
3 échalotes
beurre
sucre
100 ml de bouillon de légumes
huile d'olive

Pour la finition :
24 girolles
1 échalote hachée
des olives noires coupées en deux
24 copeaux de parmesan
4 feuilles de basilic

Préparation :
Pour les boulettes,
émincer l'oignon et presser l'ail
Les faire revenir dans l'huile d'olive, puis les faire refroidir
Les ajouter au haché avec tous les autres ingrédients et former des boulettes de la taille d'une tomate cerise

Pour la sauce, émincer les échalotes et les faire revenir à feu doux avec l'ail
Ajouter les tomates coupées en morceaux, le ketchup, le bouillon de légumes et une pincée de sucre
Laisser fondre à feu doux 1 heure environ en tournant régulièrement
Mixer la sauce, l'assaisonner de poivre et de sel, saupoudrer de feuilles de basilic ciselées

Faire dorer les boulettes au beurre chaud
Ajouter la sauce tomate, couvrir  et poursuivre la cuisson 10 minutes environ

Pour la finition, faire revenir l'échalote hachée et ajouter les girolles
Faire sauter brièvement
Saler et poivrer

Garnir les boulettes en sauce de girolles, olives, parmesan  et juste avant de servir de feuilles de basilic ciselées

Servir le kefta dans des cassolettes avec du couscous

Ambiance culinaire

Brochettes de kefta

Pour 8 brochettes
Ingrédients :
600 g de haché maigre de bœuf ou d'agneau
1 oignon haché
6 brins de coriandre fraîche ou de persil plat hachés
4 tiges de menthe (marocaine ) fraîche
2 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à soupe rase de paprika
1 œuf battu
poivre du moulin, sel marin, poivre de Cayenne à volonté 
huile d'olive

Pour la sauce à dipper :
 1 petit oignon rouge haché
150 g de yaourt grec
quelques gouttes de jus de citron vert
quelques feuilles de menthe et 1 c à soupe de coriandre hachées
poivre de Cayenne
1 gousse d'ail râpée
2 c à soupe d'huile d'olive

Pour les cacahuètes pimentées :
100 g de cacahuètes décortiquées non salées
1 c à soupe rase de paprika
1 c à café de curry de Madras
sel de mer
1 c à soupe d'huile d'arachide


Préparation :
 Griller les cacahuètes à la poêle dans l'huile d'arachide, les saupoudrer de sel, de paprika et de curry et les conserver dans une boîte hermétiquement fermée

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, assaisonner de poivre, de sel et de poivre de Cayenne
Réserver

Mélanger tous les ingrédients des brochettes et les diviser en 8 quenelles

Enfiler chaque quenelle sur une brochette

Enduire les brochettes d'huile d'olive et les cuire au grill , au BBQ ou au four

Servir les brochettes chaudes ou froides avec les cacahuètes grillées et la sauce

Ambiance culinaire

Keuftés (cuisine arménienne)

Ingrédients :

Pour 6 personnes,
500 g d'un mélange 2/3 de haché de bœuf et d'1/3 de haché d'agneau
Un œuf
Un gros oignon
Une botte de persil
De l'ail : beaucoup
De la chapelure
 Sel et poivre
3 cuillères à café de cumin en poudre
De l'huile d'olive pour la cuisson

Préparation :

On ne peut plus simple !

• Mixer l'oignon
• Mélanger le tout à froid, bien malaxer à la main, puis faire des petites boules plus petites qu'un œuf, on peut aussi mettre le mélange haché cumin dans des emporte-pièces pour donner une jolie forme
• Cuire doucement à la poêle avec un peu d'huile d'olive
• On peut aussi les griller sur un barbecue.