Marinade super facile et délicieuse pour les crevettes et bœuf

 Mélanger dans un bol 5 c à soupe de sauce d’huître, 1 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de jus de citron et 4 c à soupe d'huile de tournesol

Faire mariner la viande environ 1 heure et les crevettes 30 minutes

Enfiler sur des brochettes et cuire au BBQ

Arroser plusieurs fois de marinade 

Sauce barbecue maison

Sauce BBQ

1 oignon

1 poivron rouge pointu

120 g de lard fumé

50 ml de ketchup

10 g de sucre candi foncé

3 c à soupe de sauce Worcester

2 c à café de paprika

35 g de concentré de tomates

250  ml de passata  

1 cube de bouillon de bœuf

huile d'arachide

Préparation :

éplucher et émincer l'oignon

Nettoyer, épépiner et couper en dés le poivron

Couper le lard en gros morceaux

Faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'arachide dans une casserole

Y faire sauter l'oignon, le lard et la chair du poivron

Ajouter le paprika,le concentré de tomates et le sucre

Faire revenir une minute

Mouiller avec 100 ml d'eau, la sauce Worcester, le ketchup et la passata

Émietter le cube de bouillon de bœuf

Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux sans couvercle

Retirer les morceaux de lard

Magazine "à table " de Spar 

Sauce barbecue pour le poulet

Par exemple pour des pilons ou des ailes de poulet

Ingrédients :
1 oignon
2 gousses d'ail
huile végétale
200 g de ketchup
5 cl de jus d'orange
5 cl de vinaigre de cidre
75 g de cassonade brune
2 c à soupe de sauce anglaise
1/2 c à café de sriraccha
2 c à café de sauce soja

Préparation :
Éplucher et émincer l'ail et l'oignon
Les faire revenir 3 minutes dans un fond d'huile
Ajouter la ketchup, le jus d'orange et le vinaigre
Ajouter ensuite le sucre, la sauce anglaise et la sriraccha
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes casserole à moitié couverte
Il faut que la sauce s'épaississe
Ajouter hors du feu la sauce soja

Petite variante du magazine Délice de femmes d'aujourd'hui

Brochettes de tomates pastèque et crème de feta

Pour 10 brochettes
Ingrédients :
1/4 de pastèque
200 g de feta
10 cl de crème fraîche
300 g de tomates cerises
4 brins de menthe fraîche
4 brins de coriandre

Marinade :
2 c à soupe de beurre
4 c à soupe de miel
le jus d'un citron
4 branches de thym frais

Préparation :
Faire fondre le beurre avec le miel et le jus de citron
Ajouter le thym et laisser mariner 1 heure

Couper la pastèque en dés et retirer les pépins
Les verser dans la préparation au beurre et réserver 15 minutes

Dans un bol , mélanger la moitié de le feta avec la crème jusqu'à obtention d'une consistance lisse
Ajouter un peu d'eau si nécessaire, elle doit être crémeuse
Enfiler en alternance les morceaux de pastèque avec les tomates cerises et les faire griller au barbecue
Disposer les brochettes sur une assiette et les napper d'un peu de crème à la feta
Parsemer de feta émiettée et décorer des herbes
Servir avec le reste de la sauce à part

Délices femmes d'aujourd'hui

brochettes de scampis marinées

Ingrédients pour 4 personnes :
le jus d'un citron
2 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de Noilly Prat
1/2 bouquet de coriandre ciselée (feuilles)
sel , poivre et piment
600 g de scampis

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les scampis au moins 1 heure
Les piquer sur des brochettes
Les faire griller au BBQ 5 minutes en les retournant souvent

Bœuf façon péruvienne sauce chili et cacahuètes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 beau morceau de bœuf (la recette originale se fait avec du cœur de bœuf)
2 gousses d'ail
1 c à soupe de piment rouge épépiné et haché
25 c l de vinaigre de vin rouge
2 c à café de cumin moulu
poivre noir du moulin

Pour la sauce :
1 oignon
2 gousses d'ail pelées et dégermées
2 petits piments rouges frais
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
250 g de cacahuètes non salées
1 c à soupe de jus de citron vert
sucre en poudre
sel

Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le piment et l'ail haché
Ajouter le cumin et le poivre
Ajouter la viande coupée en cubes de 3 cm de côté
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures en  mélangeant de temps en temps

Préparer la sauce chili
Fendre les piments et retirer les graines
Éplucher l'oignon et le couper finement en morceaux
Les piler au mortier avec une pincée de sel et de sucre. Il faut obtenir une pâte
Griller à sec dans une poêle les cacahuètes
Les  laisser se refroidir et les mixer grossièrement
Les introduire dans la pâtes et ajouter les autres ingrédients
Faire épaissir dans une casserole en remuant

Enfiler les morceaux de bœuf sur des brochettes
Les cuire au four ou au barbecue, retourner souvent en les badigeonnant de sauce chili

Servir avec le reste de la sauce chili dans un bol

Manchons de poulet, sauce barbecue à la framboise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 manchons de poulet
1 c à café de paprika
1 filet d'huile d'olive
sel

Pour la sauce :
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
1/2 barquette de framboises
1 c à café de vinaigre balsamique
3 c à soupe de ketchup
1 c à café de moutarde
1 c à café de miel
1 c à soupe de concentré de tomates

Préparation : l'ail et
Éplucher et l'oignon
Mixer finement les framboises, l'oignon et l'ail avec le vinaigre, le ketchup, la moutarde, le miel et le concentré de tomates
Assaisonner les manchons de sel et du paprika
Cuire les manchons à la plancha pendant 10 minutes arrosés d'huile d'olive
Servir avec la sauce barbecue

Pommes de terre Hasselback au beurre d'ail et parmesan

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
300 g de pommes de terre pour frites
60 g de parmesan râpé
6 gousses d'ail pelées et écrasées
90 g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin
feuilles de persil plat finement hachées

Préparation :
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen
Prélever une fine lamelle de 6 mm d'épaisseur au maximum sur un des côtés les plus larges pour stabiliser la pomme de terre sur la grille de cuisson
Entailler la pdt ensuite en tranches régulières de 3 à 6 mm d'épaisseur sans couper jusqu'au bout pour ne pas désolidariser la base

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle
Ajouter l'ail et faire dorer en remuant de temps en temps
Retire du feu, saler et poivrer
Glisser un peu de ce beurre entre les tranches de la pomme de terre et en badigeonner l'extérieur y compris la base
Griller les pommes de terre 30 minutes à feu moyen vif indirect, couvercle fermé
Les badigeonner à nouveau avec le beurre à l'ail y compris les tranches
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes, couvercle fermé
Parsemer alors les pommes de terre de parmesan et laisser cuire encore 10 minutes pour que le fromage fonde
Parsemer de persil plat ciselé et servir chaud

Champignons farcis au fromage bleu

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
8 grands champignons
200 g de fromage bleu
50 g de cerneaux de noix
8 brins de thym
beurre
roquette

Préparation :
Brosser les champignons et les poser sur une plaque de cuisson
Émietter le bleu et hacher les cerneaux
Découper le beurre en petits morceaux
Répartir le fromage, les noix et le thym dans les champignons
Ajouter un peu de beurre
Poser sur le barbecue chaud pendant 10 minutes
Servir avec de la roquette

Marinade pour poulet

Pour 1 kg d'ailes de poulet

Ingrédients:

2 gousses d'ail
3 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de miel
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à café de tabasco
huile
1 c à café de paprika fumé  (pimenton)
1/2 c à café de 4 épices
sel et poivre

Préparation :
Fouetter dans un saladier la ketchup avec le miel, la moutarde, le vinaigre, le tabasco, le paprika, les 4 épices, le sel et le poivre.
Prélever 3 c à soupe de cette préparation et la réserver pour la fin de la cuisson
Ajouter les gousses d'ail pressées à la marinade

Faire mariner les ailes de poulet 2 heures dans ce mélange au frais

 Cuire au BBQ et et badigeonner de marinade durant la cuisson

Camembert au lard Breydel et aux herbes

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 camembert
100 g de lard Breydel en morceaux
poivre et sel
Du romarin en branches ou de du thym, de l'estragon

Préparation :
Ôter le camembert de sa boîte , retirer l'emballage et le remettre dans sa boîte en cartons
Faire une incision par-dessus et ajouter le romarin (ou une autre herbe)
Faire fondre au BBQ sur les braises blanches sur leur fin
Pendant ce temps , faire fondre le lard dans un peu d'huile d'olive
Disposer les morceaux de lard dans le camembert et le servir avec un pain baguette
Accompagner d'oignons frits

Marinade façon Caraïbes au rhum pour les spareribs

Pour 16 spareribs :
50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe d' harissa
1 c à soupe de poivre de Cayenne
3 c à soupe de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients et en recouvrir les spareribs
Laisser reposer 1 heure
Puis cuire au barbecue

Magazine "à table" de Spar

Pommes de terre farcies au crabe

Cuire 4 grosses pommes de terre en chemise et les évider
Mélanger la chair avec 5 g de Comté râpé, 100 g de crabe, 1 c à soupe de crème épaisse et 1 œuf
Replacer le tout dans les pommes de terre et laisser griller 10 minutes au barbecue

Petite sauce maison pour le barbecue

Mélanger 1 c à café de sauce Worcestershire avec 1 c à soupe de moutarde,1 c à café de jus de citron, 1 c à café de vinaigre de cidre, 1 c à soupe de sucre roux et 2 c à soupe de ketchup

Salade au concombre et wasabi

Râper un concombre avec une râpe à gros trou
Mélanger avec 100 g de yaourt grec, 1 noisette de wasabi, 1/2 botte d'aneth hachée et du piment d'Espelette
Saler et servir bien frais

Jeunes oignons grillés à la feta

8 jeunes oignons
1 c à café de graines de fenouil
2 c à soupe d'huile d'olive
200 g de feta
100 g de tomates cerises coupées en deux
1 poignée de feuilles de basilic
quelques pluches d'aneth
sel et poivre

Ne garder que la tige verte des ognons et la couper en deux dans la longueur
Piler au mortier les graines de fenouil
Badigeonner les oignons d'huile d'olive ainsi que les graines de fenouil
Saler et poivrer et les faire griller
Les disposer dans des assiettes et émietter de la feta par-dessus
Ajouter les tomates et le basilic ciselé
Parsemer de pluches d'aneth, d'un peu d'huile d'olive (quelques gouttes) et de poivre

Mélange épices poulet jamaican jerk

Mélanger  et écraser au mortier tous les ingrédients suivants :
2 c à soupe de thym séché
1 c à soupe de romarin séché
1 c à soupe de poivre de Cayenne
1 c à soupe de gingembre en poudre
1 c à soupe 1/2 de sel marin
1 c à café d'oignons en poudre
1 c à café de poivre noir
1 c à café de cannelle moulue
1 c à café de chili en poudre
1 c à café de muscade
1 c à café  d'ail en poudre
1 c à café de paprika en poudre
3 c à soupe de sucre brun

Saupoudrer des pilons de poulet de ce mélange et ajouter de l'huile d'olive et du jus de citron
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes
Cuire au barbecue et saupoudrer de coriandre ciselée

Saint-Jacques à l'asiatique pour le barbecue

Recette facile et délicieuse et rapide
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques
3 tiges de citronnelles
Pour l'huile de coriandre :
2 piments rouges thaï
1 bâton de citronnelle
40 cl d'huile d'olive
1 botte de coriandre
sel et poivre

Préparation :
Préparer l'huile de coriandre
Couper les piments en petits morceaux et faire de même avec le bâton de citronnelle
Porter à ébullition dans une casserole l'huile d'olive avec les piments et la citronnelle
Laisser cuire 3 minutes
Puis verser l'huile à travers un chinois dans le bol d'un mixeur
Ajouter les feuilles de coriandre et mixer
Saler et poivrer puis filtrer à nouveau

Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques
Couper les tiges de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et piquer chaque moitié avec les noix de Saint-Jacques (2 à 3 par 1/2 tige)
Les badigeonner d'huile à la coriandre et laisser reposer le temps de préparer le barbecue.

Préparer le barbecue et dès qu'il est prêt ( compter 4 Mississippi avec la main à 10 cm de la grille)
poser les brochettes préalablement à nouveau enduites de l'huile à la coriandre
Laisser cuire de 4 à 5 minutes d'un côté puis de même de l'autre côté
Servir avec l'huile à la coriandre

Accompagnement : riz ou quinoa ou une salade assaisonnée d'une vinaigrette à base d'huile à la coriandre

Spare-ribs au barbecue et sa marinade, pommes de terre grillées

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 cl de jus de citron
5 cl de miel
2 gousses d'ail
2 c à soupe de paprika
1 kg de spare-ribs (j'aime les plus minces)
sel et poivre

Pour la salade de pommes de terre grillées :
600 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de crème épaisse
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
2 branches de céleri
8 petits cornichons
2 c à soupe de câpres
1 bouquet d'aneth
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Mélanger dans un bol le jus de citron, le miel, l'ail écrasé, le paprika, du sel et du poivre
Enduire les ribs de cette marinade, mettre au frigo 1 heure
Faire griller 20 minutes au barbecue à feu indirect (disposer le charbon de bois sur les côtés) pour éviter que le miel ne brûle
Cuire les pommes de terre avec la peau 10 minutes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
Les couper en deux et les enduire d'huile d'olive
Les griller de 3 à 5 minutes contre le grill

Mélanger dans un bol la crème épaisse avec la moutarde
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce liquide
Saler et poivrer

Découper le céleri en petits dés
Les mélanger avec les cornichons finement hachés et les câpres

Verser un peu de sauce à la moutarde sur les pommes de terre
Et recouvrir des légumes
Achever avec quelques pluches d'aneth

Servir avec les bouts de côtes grillés

Gambas grillées, mayonnaise au wasabi

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe d'huile de sésame
2 c à café de wasabi
1 cm de gingembre frais râpé
2 c à soupe d'huile d'arachide
12 à 16 gambas
4 c à soupe de mayonnaise
1 bouquet de cresson
1 citron vert
graines de sésame

Préparation :
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, 1 c à café de wasabi, le gingembre râpé et l'huile d'arachide.
Verser cette marinade sur les gambas et laisser mariner au frais 30 minutes.
Mélanger la mayonnaise avec le reste du wasabi
Griller les gambas 3 minutes de chaque côté
Rincer le cresson et l'essorer.
Servir les gambas avec le cresson, la mayonnaise au wasabi et des quartiers de citron vert
Saupoudrer de graines de sésame.