Saumon gravlax au gin

Ingrédients :
750 g de filet de saumon
1 citron vert
2 c à soupe de sucre
5 cl de gin
1 c à soupe de moutarde
20 g de verveine citronnelle
20 g d'aneth
1 c à soupe de fleur de sel

Préparation :
Hacher finement la verveine citronnelle avec l'aneth, bien les mélanger avec de la moutarde, le gin, le sucre et la fleur de sel
Couper le citron vert en rondelles
Répartir la marinade sur le saumon et couvrir de rondelles de citron vert
Laisser mariner 1 nuit sous un poids au réfrigérateur
Le lendemain, retirer la marinade et couper en tranchessau