Coeurs d'artichauts farçis

Battre 250 g de ricotta  avec 1 c à soupe de mascarpone et 1 c à soupe de graines de fenouil
Saler
Badigeonner 4 cœurs  d'artichauts de jus de citron et d'huile d'olive
Les remplir à la poche à douille du mélange à la ricotta
Parsemer d'herbes de Provence et de baies roses moulues

On peut remplacer les artichauts par des champignons crus ou des œufs durs

Cuisine actuelle

Croquettes d'artichauts au crabe

Écraser à la fourchette 3 fonds d'artichauts
Les mélanger avec 100 g de miettes de crabe,  1/2 oignon haché, 3 brins de persil ciselés, 2 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre
Former des palets et les passer dans la chapelure
Les poêler 7 à 8 minutes dans un mélange huile, beurre

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Purée de pommes de terre et artichauts

Peler et couper en dés 400 g de pommes de terre farineuses
Les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée
Ajouter ensuite 4 fonds d'artichauts et poursuivre la cuisson 5 minutes
Égoutter et passer au moulin à légumes
Incorporer 10 cl de lait chaud et de 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive
Ajuster l’assaisonnement et servir chaud

Cuisine actuelle 

Salade tiède piquante

Mélanger 2 c à café de harrissa avec 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Assaisonner de sel et poivre
Mélanger avec 1 oignon émincé, 4 fonds d’artichauts coupés en lamelles, l'écorce hachée d'un citron confit et 1 c à café de graines de coriandre torréfiées
Ajouter 600 g de pommes de terre vapeur en dés et de la coriandre fraîche
Servir tiède

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Velouté d'artichaut

Émincer un gros oignon
Le faire suer 5 minutes dans un fond d'huile d'olive
Ajouter 5 fonds d'artichauts égouttés
ainsi qu'un litre  de bouillon de légumes
Cuire 10 minutes
Mixer la soupe avec 1 c à soupe de crème et un filet de jus de citron

Fonds d'artichauts au rocamadour

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 fonds d'artichauts
150 g de jeunes pousses mélangées
4 rocamadours
1 tranche de jambon sec
1/2 citron
huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à café de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Préparation :
Frotter les fonds d'artichauts avec le citron
Les cuire 12 minutes dans un panier vapeur
Couper le jambon en fines lanières
Laver et essorer les jeunes pousses
Préchauffer le four à 210°
Mélanger les deux vinaigres avec le sel et le poivre
Verser l'huile en fouettant doucement
Poser un rocamadour dans chaque fond d'artichaut
Les déposer dans un plat à four et enfourner 5 minutes jusqu'à ce que les fromages fondent suffisamment 
Faire sauter le jambon à sec à feu vif sans matière grasses
Répartir les pousses sur des assiettes et arroser de la vinaigrette
Déposer 1 fond d'artichaut au  rocamadour et décorer de lanières au jambon
Donner un tour de moulin de poivre
cuisine actuelle

Quiche aux artichauts, feta et tapenade d'olives

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuiletée
120 g  de tapenade d'olives noires (en magasin ou maison)
200 g de cœurs d'artichauts en boîte
150 g de feta
100 g de yaourt grec
100 g de crème épaisse
4 œufs
1 botte de basilic frais
poivre de Cayenne
papier de cuisson et haricots secs 

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Ciseler les feuilles de basilic
Garnir un moule à tarte de pâte feuiletée
La couvrir du papier de cuisson et les haricots secs par-dessus
Faire cuire la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croquante
Enlever les haricots et le papier de cuisson
Garnir le fond de la tapenade
Disposer par-dessus les cœurs d'artichauts coupés en deux et égouttés
Émietter la feta et la disposer dessus

Fouetter les œufs avec le yaourt et la crème épaisse
Assaisonner de poivre de Cayenne et mélanger le basilic  à l'ensemble
Verser la préparation sur les artichauts et lisser
Faire dorer durant 20 minutes
Servir la quiche tiède

Magazine "à table" de Spar  

Fonds d'artichaut à la saint Feuillien Grand cru

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 gros fonds d'artichaut
25 cl de fond de veau
1 c à soupe d'échalote finement hachée
1 c à soupe de basilic grossièrement haché
50 g de champignons très finement hachés
10 cl de Saint Feuillien grand cru

Préparation :
Faire réduire le fond de veau à un quart de son volume pour obtenir une glace de viande
Y ajouter la Saint Feuillien Grand Cru, les échalotes et les champignons
Porter à ébullition et laisser encore réduire de moitié
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le basilic
Réchauffer les fonds d'artichaut, les dresser sur un lit de salade et napper de sauce

Pour en savoir plus, consulter : http://www.st-feuillien.com/Grand-CruENG.html

Sauce pour artichauts

Pour 400 g
Ingrédients :
1 échalote
150 g d'épinards
4 gousses d'ail
60 ml de vin blanc ou de bouillon de poule ou de légumes
100 g de cœurs d'artichauts (en bocal, pourquoi pas)
300 ml de yaourt grec
90 g de parmesan râpé
Le jus et le zeste d'un citron vert
45 ml d'huile d'arachide
7 g de gingembre moulu
7 g de flocons de piments (attention, cela chauffe)
5 g de cumin

Préparation :
 Verser l'huile d'arachide dans une casserole et faire chauffer
Peler et émincer l'échalote finement
Ajouter l'émincé à l'huile chaude et faire revenir brièvement
Ajouter ensuite les feuilles d'épinards lavées et les laisser légèrement mijoter
Verser ensuite le vin ou le bouillon et laisser réduire
Peler les gousses d'ail et les émincer finement
Les ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson 2 minutes
Saler et poivrer
Verser le mélange (hors du feu) dans un blender
Mixer brièvement
Couper les cœurs d'artichauts en petits morceaux
Verser la préparation dans un saladier et ajouter les autres ingrédients
Bien mélanger
Placer au réfrigérateur jusqu'à l'emploi

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Poêlée de poulet aux artichauts et aux champignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
250 g de cœurs d’artichauts en conserve
250 g de champignons
600 g de blancs de poulet
200 g de riz
1/2 c à café de curcuma
3 c à soupe d'huile de tournesol
1 à 2 c à soupe de jus de citron
100 ml de bouillon de légumes
2 c à soupe de crème fraîche
3 brins de basilic

Préparation :
Rincer et égoutter les cœurs d’artichauts, les couper en quartiers
Nettoyer les champignons et les couper en rondelles
Émincer les blancs de poulet en cubes ou bouchées

Faire cuire le riz suivant les indications du fabricant en ajoutant le curcuma à l'eau de cuisson

Faire chauffer dans une sauteuse 2 c à soupe d'huile et y mettre les bouchées de poulet à revenir
Déglacer avec le jus de citron, saler et poivrer puis retirer du feu
Réserver au chaud

Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile
Ajouter ensuite le bouillon, la crème fraîche et les artichauts
Continuer la cuisson 3 minutes à feu moyen

Mettre les bouchées de poulet dans la poêle et attendre que la sauce épaississe
Saler et poivrer

Laver et essorer le basilic, garder quelques feuilles pour la décoration et hacher le reste
Les ajouter dans la poêle

Répartir le riz et la poêlée dans les assiettes
Décorer de feuilles de basilic

Grissini au jambon de Parme, tapenade d'artichauts

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 fines tranches de jambon de Parme
24 grissini
1 boîte de cœurs d'artichauts
100 g d'olives noires
24 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive


Préparation :
Mixer les cœurs d'artichauts avec les olives, l'ail et l'huile d'olive
Saler et poivrer
Tartiner légèrement sur le plan de travail les tranches de jambon de Parme avec la tapenade
Déposer deux feuilles de basilic par tranche de jambon
Enrouler chaque tranche autour de deux  grissini
Servir les grissini avec le reste de la tapenade

Recette adaptée de Ambiance culinaire

Antipasti sauce aux artichauts

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
285 g d'artichaut doux mariné
100 g de feta
une poignée de persil
le jus d'un citron
huile d'olive
1 roquette
50 g de parmesan en copeaux
pancetta
du jambon italien
coppa di parma

Préparation :
Mixer les artichauts, le persil, la feta avec 3 c à soupe d'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Il faut obtenir une sauce crémeuse. la présenter dans un bol. Décorer de persil
Présenter les viandes dans un plat avec la roquette. Arroser d'huile d'olive et du restant de jus de citron. Assaisonner de poivre noir et de sel marin. Parsemer de parmesan et servir avec la sauce à l'artichaut

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