Vinaigre maison à base de trognons de pommes ou de poires et d'épluchures

 Disposer 500 g d'épluchures et de trognons  de pommes ou de poires au fond d'un bocal

Recouvrir entièrement d'eau et ajouter 200 g de sucre en poudre

Couvrir d'une mousseline

Fermer le bocal et laisser macérer de 1 semaine à 1 mois

Filtrer et verser dans une bouteille stérilisée

Vinaigre d'orange

Ingrédients :
5 oranges bio
1 litre de vinaigre d'alcool blanc
1 c à café de sucre

Préparation :
Blanchir la peau d'orange pendant 2 minutes
Réduire le jus des oranges à l'état sirupeux
Mixer les pelures et la réduction avec le vinaigre d'alcool blanc et le sucre
Filtrer et laisser reposer une nuit

Le guide des connaisseurs

Vinaigre à la tomate

20 tomates vertes et 20 rouges
Graines de coriandre
Graines de moutarde
Feuilles d'estragon
Grains de poivre
Sel
vinaigre d'alcool
Percer les tomates de 2 ou3 trous a l'aide d'une aiguille et les mettre bien rangées dans un bocal. Mettre les graines de coriandre, de moutarde, de poivre et les feuilles d'estragon. Mettre le vinaigre à bouillir 2 minutes et verser sur les bocaux préalablement salés d'une demi c à café de sel. Fermer les bocaux et mettre dans la cave pendant 3 mois avant de déguster avec de la viande froide ou de la charcuterie.

Recette de Catherine Simon sur facebook radio vivacité

Vinaigre à l'orange

Dans une bouteille remplie de moitié vinaigre de vin rouge et de vinaigre de xérès, laisser tomber un ruban de zeste d'orange (sans peau blanche)

Laisser macérer 15 jours au moins
Retirer ou non le zeste (question de goût)

Parfait pour déglacer le canard à l'orange, les magrets ou les escalopes de foie gras chaud

Le guide des connaisseurs

Vinaigre à la framboise

Équeuter 250 g de framboises
Les mettre dans un bocal avec 1 litre de vinaigre de vin rouge ou blanc
Laisser macérer 2 mois
Passer au tamis en pressant bien pour exprimer tout le jus
Puis mettre en bouteille

Accompagne très bien des salades mélangées ou d'herbes
pour déglacer des magrets ou la cuisson de viandes

Le guide des connaisseurs

Vinaigre aux agrumes et à la citronnelle

Ingrédients :
1 citron et 1 orange non traités
4 feuilles de citronnelle lavées et séchées
1 litre de vinaigre de vin blanc

Préparation :
Laver les zestes de citron et d'orange
Couper une moitié de l'orange en morceaux
Mettre les zestes, les morceaux d'orange et la citronnelle dans une bouteille
Remplir de vinaigre, fermer et laisser macérer 1 mois avant de l'entamer

Accompagne très bien les salades vertes

Le guide des connaisseurs

Vinaigre à la provençale

VINAIGRE A LA PROVENCALE


  

C'est un vinaigre parfait pour les salades mais aussi pour déglacer certains plats provençaux. Faites bouillir un litre de vinaigre de vin blanc. Écrasez 8 gousses d'ail pelées et saupoudrez-les de sel fin. Mettez-les dans un bocal ébouillanté et séché. Ajoutez une cuillère à soupe de poivre noir en grains. Versez dessus le vinaigre bouillant. Ajoutez un bouquet de basilic, un bouquet de persil plat, 2 brins de fenouil, 2 brins de thym froissés avec les mains pour en obtenir le maximum de parfum.

Couvrez avec un bouchon de liège. Laissez macérer 15 jours au frais. Filtrez ensuite à travers une étamine posée dans une passoire. Mettez en bouteille et bouchez hermétiquement.

3 recettes de vinaigre

Vinaigre au citron vert
Ingrédients (pour 1 l):
- 1 l de vinaigre blanc
- 1 citron vert finement émincé
- Le zeste râpé de 2 citrons verts
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à s. de persil frais haché


Vinaigre épicé pour marinade
Ingrédients (pour 1 l):
- 1 l de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de piment de Jamaïque
- 2 bâtonnets de cannelle
- 1 c. à s. de grains de poivre noir
- 1 c. à s. de clous de girofle entiers
- 2 éclats de macis
- 2 feuilles de laurier coupées en 2
- 2 piments rouges séchés et épépinés
Technique:
Placer tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser légèrement refroidir puis verser dans des bocaux stérilisés chauds en répartissant bien les épices; couvrir.
Conseils: Vous pouvez utiliser ce vinaigre dès le lendemain.
Il est toutefois préférable de la garder dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant 2 à 3 semaines.
Si vous le gardez un certain temps, filtrez les épices avant utilisation.


Vinaigre de framboises
Petite délicatesse qui est réservée notamment aux sauces du gibier. Aussi bien, comme on ne l'emploie pas tous les jours, une petite bouteille suffira.
Ingrédients (pour 1/2 l de vinaigre):
- 1/2 l de vinaigre blanc
- 500 g de framboises
- 500 g de sucre
Technique:
1. Mettre dans un pot muni d'un couvercle les framboises et les arroser du vinaigre; laisser le pot couvert, au soleil, durant 3 à 4 jours.
2. Filtrer la préparation; y ajouter le sucre (même poids de sucre que de liquide); porter à ébullition en mélangeant; dès le premier bouillon, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Mettre en bouteilles.