VINAIGRE A LA PROVENCALE
C'est un vinaigre parfait pour les salades mais aussi pour déglacer certains plats provençaux. Faites bouillir un litre de vinaigre de vin blanc. Écrasez 8 gousses d'ail pelées et saupoudrez-les de sel fin. Mettez-les dans un bocal ébouillanté et séché. Ajoutez une cuillère à soupe de poivre noir en grains. Versez dessus le vinaigre bouillant. Ajoutez un bouquet de basilic, un bouquet de persil plat, 2 brins de fenouil, 2 brins de thym froissés avec les mains pour en obtenir le maximum de parfum.
Couvrez avec un bouchon de liège. Laissez macérer 15 jours au frais. Filtrez ensuite à travers une étamine posée dans une passoire. Mettez en bouteille et bouchez hermétiquement.
