Tarte tatin aux poires et épices

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
3 poires
1 citron
180 g de farine
5 g de levure chimique
120 g de beurre mou + 15 g pour le moule
2 œufs
5 cl de crème liquide
2 cm de gingembre frais
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
1 c à café de cardamome moulue

Pour le caramel :
120 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel

Préparation :
Beurrer un moule à manqué de 24 cm
Préparer un caramel ambré en chauffant le sucre dans une casserole avec 3 cl d'eau
Retirer du feu, incorporer le beurre en dés (attention aux éclaboussures brûlantes)
Mélanger et verser dans le fond du moule

Peler et épépiner les poires et les couper en quartiers
Les citronner et les ranger en les serrant sur le caramel

Fouetter le beurre avec le sucre dans une jatte
Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout
Intégrer la crème et le gingembre râpé, les graines grattées de la gousse de vanille et la cardamome
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel

Verser la pâte sur les poires et égaliser la surface avec une surface
Cuire 35 minutes au four 180°
Laisser tiédir 5 minutes hors du four
Démouler et renverser sur un plat

Cuisine actuelle

Tarte fondante aux pommes et calvados

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg de pommes type golden (elle doivent être à chair ferme)
250 g de farine
20 g de fécule de maïs
3 œufs
125 g de beurre mou
20 cl de crème liquide
60 g de poudre d'amandes
2 c à soupe d'amandes effilées
70 g de sucre
5 cl de calvados
1 c à café de cannelle moulue
sucre glace
sel

Préparation :
Travailler la farine et le beurre en dés jusqu'à obtenir un mélange sableux
Ajouter un œuf, une pincée de sel et quelques cuillères d'eau
Laisser reposer 2 heures
Garnir un moule de 18 à  20 cm de diamètre à bord haut et fond amovible
Piquer le fond à la fourchette
Mettre au réfrigérateur pendant le restant de la préparation
Peler et tailler les pommes en tranches fines
Les placer dans un saladier
Battre 2 œufs avec la fécule, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et le calvados
Incorporer la crème liquide et mélanger doucement avec les pommes et bien les enrober
Répartir le mélange sur le fond de tarte
Enfourner et régler le four à 180°, cuire 45 minutes
Démouler la tarte 10 minutes après sa sortie du four et laisser refroidir
Décorer d'amandes effilées et de sucre glace

Cuisine actuelle
 

Tarte au chèvre et à la roquette

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 bûche de chèvre du Poitou
30 cl de crème fraîche
2 œufs + 2 jaunes
135 g de beurre ramolli
1 grosse poignée de roquette
280 g de farine
sel et poivre du moulin

Préparation :
Mélanger 250 g de farine avec 2 pincées de sel et 125 g de beurre
Ajouter 1 jaune d’œuf et un filet d'eau
Mélanger au robot
Rouler la boule sur le plan de travail fariné et  laisser reposer 30 minutes
Étaler ensuite dans un moule beurré
Réfrigérer 30 minutes

Rincer et égoutter la roquette
Mélanger la crème, les œufs entiers et le deuxième jaune, ajouter sel et poivre
Disposer la roquette sur la pâte
Verser la préparation crémeuse ainsi que les rondelles de fromage de chèvre
Cuire 40 minutes au four préchauffé à 210°
Laisser tiédir avant de démouler et décorer de feuilles de roquette

Cuisine actuelle  

Tartelettes au panais, thym et lardons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 paquet de pâte feuilletée
des brins de thym
1 échalote
1 panais
250 ml de crème
2 œufs
50 g de lardons  fumés
de petits moules à tartelettes

Préparation :
Préchauffer le four à  180°
Beurrer les moules et les tapisser de pâte feuilletée
Enlever les aiguilles du thym et les hacher finement
En parsemer la pâte
Éplucher l' échalote et la couper en rondelles
Éplucher la panais et le couper en fines tranches à la mandoline
Couvrir  le fond des tartelettes d'abord des tranches d'échalote ensuite des tranches de panais
Mélanger la crème avec les oeufs
Saler et poivrer
Verser ce mélange sur les rondelles de panais de façon à bien les recouvrir
Déposer les lardons par-dessus
Faire cuire 20 minutes au four
Garnir d’aiguilles de thym
Déguster bien chaud

Magazine "à table" de Spar

Tarte au camembert

Ingrédients :
Une pâte brisée
1 camembert
4 œufs
3 c à soupe de crème fraîche à 35 %
sel et poivre du moulin

Préparation :
Mettre la pâte brisée dans un moule beurré
Gratter la croute du camembert
Couper le fromage en morceaux
Les disposer au fond de la tarte
Battre au fouet les œufs en omelettes avec la crème fraîche, le sel et le poivre (beaucoup de poivre)
Verser la préparation sur la tarte et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes

Servir chaud ou froid avec une salade verte et une vinaigrette au miel

Le guide des connaisseurs

La recette de la tarte au chocolat selon Pierre Hermé

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min, cuisson : 5 min, réfrigération : 1 h
Ingrédients: 170 g de chocolat noir fondu, 8 cl de lait chaud, 1 jaune d'œuf, 4 blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule.  
Verser le lait sur le chocolat fondu. Mélanger puis ajouter le jaune d'œuf. Le mélange doit être chaud (45 °C environ), mais pas brûlant. Si cette préparation est trop chaude, attendre un instant pour la laisser refroidir.

Battre les blancs d'œufs en neige en y intégrant petit à petit le sucre.

Incorporer un tiers des blancs d'œufs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement puis verser le tout dans le restant des blancs d'œufs en neige.

Mélanger doucement cette mousse et la verser dans un plat.

Réserver 1 heure au frais.

Par François-Régis Gaudry avec Mina Soundiram
Le vif express

Tarte bourguignonne

Faire mariner 48 escargots dans 20 cl de vin blanc
Les égoutter et les répartir sur un fond de pâte feuilletée mise dans un moule à tarte
Verser dessus 3 œufs battus avec 30 cl de crème, 3 gousses d'ail pressées et du persil ciselé
Cuire au four 25 minutes dans un four préchauffé à 210°

Cuisine actuelle

Tarte au sucre rapide

Ingrédients :
une pâte brisée du commerce
3 œufs
2 c à soupe de sucre blanc
un peu de cannelle
150 g de cassonade brune
150 g de crème fraîche
50 g de beurre

Préparation :
 Préchauffer le four à 220°
Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné
Piquer la pâte avec une fourchette, tapisser le fond de papier cuisson et mettre des haricots secs
Faire cuire 10 minutes
Fouetter dans un plat le sucre blanc, les œufs, la crème et la cannelle
Retirer les haricots et le papier
Étendre sur la pâte le beurre légèrement fondu et recouvrir copieusement de cassonnade
Verser par-dessus le mélange œufs crème
Parsemer encore de cassonnade
Mettre au four à 220° durant 30 minutes

Le guide des connaisseurs 

Tartelette aux épinards et à la ricotta

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g d'épinards frais
2 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
1 c à soupe d'huile d'olive
2 œufs
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
100 g de farine
beurre
moules à tartelette
papier de cuisson

Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle
Éplucher les gousses d'ail et les émincer finement
Rincer les épinards
Faire cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive les épinards et l'ail
Jeter le jus des épinards
Mélanger la ricotta avec les œufs
Ajouter le parmesan, la farine et les épinards jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse
Graisser les moules à tartelette et disposer dans le fond 2 bandes perpendiculaires de papier de cuisson pour recouvrir le fond
Verser la préparation et faire dorer 15 minutes au four
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes

Magazine "à table" de Spar 

Tarte au citron

Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
5 œufs
150 g de sucre
2 dl de crème fraîche
2 citrons
10 g de sucre impalpable

Préparation :
Étaler la pâte brisée et son papier de cuisson dans un moule à tarte, appuyer fort et piquer le fond avec une fourchette
Glisser la pâte au four 10 minutes préchauffé à 200°
Mélanger les œufs avec le sucre et la crème
Ajouter le zeste de citron râpé et le jus de deux citrons
Répartir la crème de citron sur le fond de la tarte et laisser cuire 35 minutes à 175°
Laisser refroidir la tarte et la saupoudrer de sucre impalpable quelques minutes avant de servir

Magazine Delhaize 

Tarte aux oignons d'Alost

Pour une tarte :
Ingrédients :
200 g de farine
1 oignon
10 g de levure
1 dl de lait
1 noix de beurre

Pour la farce :
6 oignons
150 g de lardons fumés
3 oeufs
60 g de farine
1/4 de litre de crème
30 g de beurre
noix de muscade
100 g de fromage râpé (Nazareth)
sel et poivre du moulin

Préparation :
Pour la pâte : Émincer et mixer l'oignon, mélanger tous les ingrédients
Pétrir la pâte et former une boule souple
Laisser reposer sous un linge humide à température ambiante pendant 1 heure pour la faire monter
La rouler en un disque d'1/2 cm d'épaisseur et en tapisser le fond d'un moule à tarte beurré
Frire les anneaux d'oignons et les lardons dans le beurre ou du saindoux
Les répartir sur la pâte
Battre les œufs en intégrant la farine, la crème, le poivre, le sel et la noix de muscade et verser le mélange sur les oignons et le lard
Ajouter le fromage râpé et cuire la tarte 40 minutes dans un four préchauffé à 225°
Servir avec une bière

Ambiance culinaire

Tarte aux fraises

Pour la garniture :
600 g de fraises
50 g de sucre
Pour la crème :
125 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
1 œuf entier
1 c. à c. d’extrait d’amandes
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'œufs
60 g de sucre
½ c. à c. de sel
•Commencez par la pâte : sur le plan de travail, mélangez en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant les jaunes d'œufs. Formez une boule, laissez-la reposer au frais au moins 1h.
•Placez la pâte dans un moule beurré ou chemisé, étalez-la à la main sur une épaisseur régulière, piquez le fond à la fourchette, et faites-la cuire à blanc (avec un poids) 25 min. à 150° (th. 5). Enlevez le papier cuisson et le poids (haricots, etc.). Réservez.
•Faites la crème de fond : travaillez l'œuf avec le sucre, ajoutez le beurre ramolli et les amandes, parfumez avec l’extrait.
•Étalez la crème sur le fond de la pâte cuite. Remettez 10 min. à 210° (th. 7 – 8). Laissez complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service.
•Garnissez la tarte avec les plus belles fraises.
•Passez les autres au mixer puis au travers d’un tamis au-dessus d'une casserole. Faites cuire le jus de fraises filtré avec le sucre pendant 10 min. à feu très doux. Laissez refroidir.
•Au moment de servir, badigeonnez les fraises avec ce coulis

 

Recette de Candice Kother

Tarte au maton

Ingrédients et matériel :
une casserole à fond épais
un moule à tarte de 26 cm de diamètre
une passoire
une étamine
un fouet
une cuillère en bois
un rouleau à pâtisserie
des ciseaux
une grille à pâtisserie
300 g de pâte brisée
de la farine
du beurre
1 litre de lait entier
25 cl de lait battu
100 g de sucre semoule
3 oeufs
1 c à soupe d'essence d'amandes

Préparation :
Préparer le maton :
Porter le lait à ébullition
Dès qu'il commence à bouillir ajouter en une fois le lait battu
(les particules du lait battu vont immédiatement coaguler et former une masse plus ou moins compacte, c'est le maton)
Réserver hors du feu
Passer le tout au travers d'une étamine étalée sur une passoire et laisser égoutter 12 heures
Préchauffer le four à 210°
Séparer le blancs des jaunes et monter le blanc en neige avec une pincée de sel
Fouetter les jaunes avec le sucre et l'essence d'amandes
Incorporer le maton et pour terminer les blancs en neige
Mélanger le tout, la préparation doit être homogène
Séparer la boule de pâte brisée en deux portions égales et les abaisser sur le plan de travail légèrement fariné
Foncer un moule à tarte de 26cm de diamètre  avec une première couche de pâte
Étaler la garniture à base de maton et recouvrir le tout de la deuxième couche de pâte brisée
Entailler le dessus de la tarte  avec une paire de ciseaux ou la pointe d'un couteau bien tranchant
Faire cuire 10 minutes à 210° puis baisser la température à 180°
Poursuivre la cuisson 15 minutes et à nouveau 5 minutes à 210°
Laisser refroidir sur une grille et démouler soigneusement sur un plat de service
Déguster bien froid

Tarte Tatin

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de beurre
200 g de sucre semoule
12 pommes de taille moyenne (jonagold)
1 petite cuillère à café de cannelle en poudre
1 disque de pâte feuilletée de 30 cm de diamètre

Préparation :
Préchauffer le four à 230°
Enduire une poêle pouvant aller au four de la moitié du beurre
Saupoudrer le fond  avec la moitié du sucre
Peler et couper les pommes en quatre, enlever le cœur et les couper en tranches bien régulières
Poser les tranches bien serrées en deux couches sur les bords et au centre
Saupoudrer avec le reste du sucre et la cannelle
Répartir le reste du beurre en parcelles
Poser la poêle sur feu très vif pendant 3 minutes pour que le beurre et le sucre fondent
Placer la poêle au four 40 minutes
Le jus des pommes va couler et se mélanger au beurre et au sucre
Enlever la poêle du four, retirer avec une petite louche le plus de jus possible sans toucher aux pommes
Laisser cuire sur feu vif le jus pour en faire un sirop légèrement brun
Placer entre-temps le plat au four
Verser le sirop sur les pommes et continuer la cuisson 10 minutes au four
Lorsque les pommes prennent une couleur brunâtre, piquer la pâte feuilletée avec une fourchette et la poser sur les pommes
Les bords de la poêle doivent être scellés avec la pâte
Mettre au four à 250° et compter 20 minutes pour que la pâte soit cuite et les pommes caramélisées
Sortir du four et laisser refroidir
Réserver une nuit dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur
Pour démouler la tarte, mettre la tarte une demi minute sur feu vif et couper si nécessaire les bords de la tarte avec un couteau bien effilé
Renverser la tarte sur un plat ou une assiette
Servir la tarte chaude ou froide avec de la glace et de la crème aigre

Tarte aux poireaux et au maroilles

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 disque de pâte feuilletée de 300 g environ
5 gros poireaux
1 oignon
40 cl de crème fraîche
5 œufs
50 g de beurre salé
100 g de maroilles
une pincée de noix de muscade
sel et poivre
beurre pour le moule (de 22 cm)

Préparation :
Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre et de 4 cm de haut à fond amovible
Étaler la pâte feuilletée en faisant bien remonter les bords
Les rouler de façon à faire un petit bourrelet
Réserver 20 minutes au réfrigérateur
Nettoyer les poireaux et éliminer 1/3 du vert
Les laver, les sécher et les émincer finement
Peler et hacher l'oignon
Faire revenir dans une grande poêle l'oignon et les poireaux 10 minutes dans du beurre chaud à feu très doux
Ils ne peuvent pas colorer
Saler et poivrer
Laisser refroidir
Préchauffer le four à 210°
Battre dans un saladier les œufs en omelette avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade
Éliminer la  croûte du maroilles et le couper en petits dés
Étaler la fondue de poireaux sur le fond de la tarte, répartir ensuite les dés de maroilles et napper du mélange œufs crème
Faire cuire au four de 25 à 30 minutes
Servir sans attendre

Tarte au sucre

Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine tamisée
1 œuf entier
1 dl de lait tiède
50 g de sucre fin
50 g de beurre à température ambiante
20 g de levure de boulanger

pour la tarte :
250 g de sucre fin
2 dl de crème
3 dl de lait
3 œufs entiers
quelques noix de beurre

Préparation :
Faire la pâte levée :
Étaler la farine et faire une fontaine avec le sel, le sucre, les œufs, le lait tiède et le beurre. Ajouter la levure
Amalgamer tous ces ingrédients
Rassembler la pâte en boule
Couvrir et tenir dans un endroit tempéré
Laisser fermenter et doubler de volume (1 heure environ)
Arrêter la fermentation en cassant la pâte et laisser doubler à nouveau

Prendre 250 g de pâte levée.
Foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre
Laisser lever 30 minutes
Puis:
Saupoudrer 250 g de sucre fin sur le fond
Mélanger 2 dl de crème, 3 dl de lait et 3 œufs entiers dans un bol
Verser le mélange sur le sucre
Parsemer de quelques noix de beurre
Cuire de 20 à 25 minutes à 160°

Recette de Philippe Duret
Auberge du Moulin Hideux
Noirefontaine
Belgique

Tarte tatin (bis)

Ingrédients :
200 g de pâte brisée
5 pommes type "boskoop"
125 g de sucre S2
125 g de beurre

Préparation :
Allumer le four et préchauffer à 200° avec l'air pulsé
Peler les pommes et le couper en quatre
Enlever le trognon et couper en lamelles de 2 mm d'épaisseur
Beurrer un moule de 18 cm de diamètre avec 50 g de beurre
Poudrer le fond d'un mm de sucre S2
Tapisser avec la moitié des tranches de pommes (il faut que cela soit joli)
Tapisser d'une deuxième couche (l'esthétique est sans importance)
Disposer tout le reste des tranches
Poudrer les dernières pommes de 25 g de S2
Mettre 50 g de beurre par petites noisettes
Couvrir les pommes avec la pâte brisée
Il faut la découper avec 3 à 4 cm de bord en plus
Rentrer les bords dans le moule
Enfourner au 1/3 inférieur du four pendant 20 minutes
Retirer dès que c'est cuit et démouler en retournant la tarte sur un plat allant au four
10 minutes avant de manger la tarte, allumer le grill (max 250°)
Parsemer de S2 et de beurre
Et griller

Tarte tatin

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
100 g de beurre
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 kg de pommes
un filet de calvados
1 brin de thym
1 rouleau de pâte brisée
1 moule de 24 cm de diamètre

Préparation :
Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en quartiers
Faire fondre dans une sauteuse à feu doux le beurre
Ajouter le sucre et le sucre valillé
Placer les quartiers de pommes dans le beurre; ajouter la gousse de vanille et le thym. laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes
Arroser de calvados et faire flamber
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
Enlever la gousse de vanille et le thym.
Verser le tout dans un moule de 24 cm
Recouvrir le tout de la pâte et mettre au four à 220°
Après 15 minutes diminuer le température à 180° et poursuivre la cuisson  20 minutes encore
Démouler la tarte en la retournant sur une assiette et laisser refroidir

Magazine "à table" de Spar

Quiche au potimarron et au roquefort

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
10 cl de lait
15 cl de crème fraîche
3 œufs
200 g de potimarron
100 g de roquefort
50 g de lardons

Préparation :
Beurrer un moule à tarte et dérouler la pâte brisée
Presser la pâte pour qu'elle épouse bien la forme du moule. Rabattre l'excédent de pâte vers l'intérieur.
Monter les bords de la tarte en pressant bien
Remplir le fond de haricots secs et faire cuire au four préchauffé à 180° 15 minutes.
Ôter les haricots
Mélanger le lait, la crème et les œufs, assaisonner
Éplucher et couper le potimarron en fines tranches.
Garnir le fond de la quiche avec le potimarron
Écraser le le roquefort à la fourchette et le mettre sur couche de potimarron.
Terminer avec les lardons par dessus.
Faire cuire au four à 180° 30 minutes

Gâteau aux pommes

pour 4 personnes :
Ingrédients :
2 pommes
3 oeufs
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine tamisée + 20 g pour le moule
2 cl d'Armagnac
1/2 citron
1  c à soupe de crème fraîche
50 g de beurre + 20 g pour le moule
1 sachet de levure

Préparation :
Eplucher et tailler les pommes en lamelles, arroser de citron
Faire sauter les pommes sur feu moyen pendant 1 minute avec un mélange 20 g de beurre et 20 g de sucre.
Après avoir fait caraméliser légèrement, arroser d'Armagnac et flamber.
Beurrer et fariner le moule. Y mettre les pommes en éventail.
Chauffer le four à 180° (thermostat 6)
dans un plat, mélanger les œufs, le sucre vanillé, la levure, la crème fraîche et 30 g de beurre fondu. Ajouter progressivement la farine.
Verser dans le moule et faire cuire 30 minutes au four
Servir tiède ou froide.

Guide Cuisine