Pour 2 personnes,
300 g de rumsteck ou château brillant
2 échalotes
6 c à soupe de crème fraîche
beurre
1 petit verre de rhum
poivre de Madagascar (voatsiperiferry) le meilleur des meilleurs poivres, à défaut du poivre noir
sel et poivre
Préparation :
Éplucher et ciseler les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un fond de beurre
Presser la viande dans le poivre moulu grossièrement des deux côtés
Retirer les échalotes, réserver et cuire à feu vif la viande dans la poêle avec le restant du beurre ayant servi à cuire les échalotes, et complétée d'un peu d'huile
Faire cuire 1 minute 30 de chaque côté et réserver
Flamber la poêle au rhum et remettre les échalotes, et ajouter la crème , saler
Faire réduire 3 minutes et ajouter la viande pour juste la réchauffer
Servir avec des frites
