Cocotte de poulet aux olives et citron

 Jolie petite recette très facile et savoureuse

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

4 cuisses de poulet

2 c à soupe d'épices pour poulet

2 oignons

1 gousse d'ail

huile d'olive

1 citron jaune bio

1 citron confit (au sel)

100 g d'olives vertes dénoyautées

2 c à soupe de ras-el-hanout

persil plat ciselé

sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le poulet, l'assaisonner des épices de poulet

Éplucher et émincer les oignons et l'ail

Saisir les cuisses dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive

Ajouter les oignons et l'ail et laisser mijoter 3 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire (ce qui est très probable)

Couper les citrons en quartiers et les ajouter ainsi que les olives dans la cocotte

Saupoudrer des ras-el-hanout et ajouter 15 cl d'eau

remuer et laisser mijoter 45 minutes à feu doux

Saupoudrer de persil et servir

"Délice"  de femmes d'aujourd'hui

Zestes de citron confit maison

Pour faire des zestes de citron confit,
Inciser les citrons jaunes au 3/4 de la hauteur en faisant deux incisions perpendiculaires
Bourrer les citrons en ne les séparant pas de gros sel
Mettre les citrons dans un récipient stérilisé
Ajouter du thym et du romarin
Faire bouillir de l'eau, ajouter du gros sel, 1 c à soupe de sucre et le jus d'un citron
Verser sur les citrons et refermer le couvercle
Disposer du papier aluminium tout autour du pot pour empêcher la lumière de passer
Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours, mais 2 semaines, c'est mieux
Retirer la chair des citrons et couper au couteau finement le zeste

Philippe Etchebest

Sorbet citron mojito

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 blanc d’œuf
2 brins de menthe
4,5 citrons bio
120 g de sucre
3 c à soupe de rhum blanc

Préparation :
Zester 1/2 citron , et plonger les zestes 8 minutes dans de l'eau bouillante
Il faut que les zestes deviennent translucides, les égoutter
Presser le citrons y compris le demi dont on a prélevé les zestes, passer le jus au tamis , il faut 160 g de jus de citron
Mélanger dans une casserole 30 cl d'eau, le sucre, 8 feuilles de menthe et les zestes
Faire bouillir quelques minutes, filtrer pour récupérer les zestes et la menthe
Mélanger le sirop avec le rhum blanc  et le jus de citron
Réserver une nuit au réfrigérateur
Monter le blanc d’œuf en neige, l'incorporer doucement au sirop citronné et laisser prendre en sorbetière
 

Poulet rôti aux olives et citron confit

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 800
1 tête d'ail
18 petites pommes de terre
2 citrons confits
50 g de beurre
18 olives violettes
2 feuilles de sauge
1 brin de romarin
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Saler et poivrer l'intérieur du poulet
Le farcir de 30 g de beurre et d'un citron confit coupé en quartiers
Peler et couper les pommes de terre en rondelles et les placer dans un plat allant au four avec un fond d'huile, 20 g de beurre et la moitié des herbes effeuillées
Huile un peu le poulet et le disposer sur un de ses côtés au milieu des pommes de terre
Cuire 20 minutes au four, puis le retourner et lecuire encore 20 minutes
Placer le poulet sur le dos et ajouter l'ail non pelé !!!! , les olives  et le citron restant en quartiers
Cuire 10 minutes
Ajouter le reste des herbes et terminer la cuisson 15 minutes

Poulet rôti aux citrons confits

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet
3 citrons confits
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 brins de thym
2 branches de romarin
2 brins de sauge
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poivrer et saler le poulet
Mettre dans sa cavité 1 citron confit coupé en quatre avec le laurier , la moitié de thym, du romarin et de la sauge
Déposer le poulet dans un plat à four  et l'entourer du reste des aromates, de l'ail en chemise et les échalotes épluchées
Arroser d'huile  et enfourner 30 minutes
Découper les deux derniers citrons en tranches et les répartir sur le poulet
Verser 10 cl d'eau dans le plat et faire cuire encore 25 minutes
Découper le poulet sans attendre et déguster avec le jus de cuisson dans une saucière

Croquettes de cabillaud aux coques à la brésilienne

Pour 12 croquettes
Ingrédients :
200 g de cabillaud
2,5 dl de lait
150 g de pommes de terre
poivre et sel
zeste de citron vert

Pour la panure :
1 poignée de coques bien nettoyées
1 échalote hachée
1 gousse d'ail émincée
huile d'olive
vin blanc sec
crème
quelques noisettes de beurre
le jus d'un demi citron vert
un peu de lécithine (facultatif)

Préparation :
Pocher le cabillaud dans le lait
Le poisson doit s'émietter
Sortir le poisson et le réserver de même que le lait
Préparer une purée bien sèche avec les pommes de terre
Incorporer le cabillaud et bien mélanger à la fourchette
Assaisonner de sel, de poivre et de zeste de citron vert
Ajouter un peu de lait si le mélange est trop sec
Elle doit rester bien sèche
Laisser  refroidir

Faire revenir l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive
Ajouter les coques
Mouiller d'un peu de vin blanc et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les coques s'ouvrent
Passer au chinois
Conserver les coques pour une autre recette
Laisser réduire le jus des coques
Monter avec quelques noisettes de noix de beurre
Aromatiser de jus de citron vert
Ajouter un peu de lécithine émulsionnée juste avant de servir
Façonner des boulettes ou des petites saucissses
Les rouler ensuite dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans  le panko

Faire frire à 180° et laisser égoutter sur du papier de cuisson
Servir avec l'écume des coques

Ambiance culinaire

Sauce au citron, emblématique de la Grèce

Ingrédients :
3 œufs
6 c à soupe de bouillon de bœuf ou du jus de cuisson de courgettes
le jus de deux gros citrons

Préparation :
Battre les œufs dans un poêlon jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux
Incorporer le jus des citrons puis le bouillon tiède sans cesser de battre
Mettre le poêlon au bain-marie et sans cesser de battre faire épaissir jusqu'à consistance nappante

Accompagne les feuilles de vigne farcies et les plats de viande étuvés
Ou des courgettes farcies

Extrait du livre "la Grèce gourmande"
chez Racine

Tajine maison de poulet aux citrons confits et olives

Pour 5 à 6 personnes,

Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 600 environ coupé en morceaux
1 oignon
6 gousses d'ail
1 botte de persil
1 botte de coriandre
huile d'olive
beurre
2 pincées de gingembre en poudre
1 c à café de curcuma
1 c à café de cannelle en poudre
3 citrons confits
200 g d'olives noires dénoyautées
sel et poivre
plus si souhaité quelques merguez à cuire à la poêle au dernier moment

Préparation :
Peler l'oignon et l'ail et les hacher séparément
Rincer le persil et la coriandre
Les ciseler finement au couteau

Chauffer l'huile dans une cocotte avec le beurre
Dès qu'il mousse, ajouter l'oignon, le gingembre, le curcuma et la cannelle
Saler et poivrer largement
Remuer

Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les retourner pour les enrober, les faire dorer à feu vif

Transvaser dans un plat à tajine
Ajouter l'ail, le persil, la coriandre hachée, les citrons coupés en quatre et les olives
Verser 40 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille
Laisser cuire 50 minutes à feu doux
Tenir ensuite le poulet au chaud
Au dernier moment servir avec des merguez poêlées ou grillées 

Citrons confits au sel faits maison

Cette recette est le troisième de ce type sur le blog, mais toujours un peu différente

Ingrédients :
4 citrons bio
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre noir
50 g de gros sel de mer
un grand bocal avec couvercle

Préparation :
Laver soigneusement les citrons
En mettre trois dans une casserole
Recouvrir d'eau et porter à ébullition, faire bouillir 5 minutes
Les égoutter et les sécher
Fendre chaque citron en quatre dans le sens de la hauteur sans aller jusqu'au bout

Les entrouvrir et les saupoudrer généreusement à l'intérieur de gros sel
Les refermer
Bien les ranger dans un bocal propre et sec et les serrer les uns aux autres
Ajouter le poivre, les feuilles de laurier, le reste du sel et le jus du dernier citron
Couvrir d'eau bouillante à hauteur
Fermer le bocal hermétiquement  et le placer dans un endroit sombre
Laisser macérer de 3 à 4 semaines en remuant le bocal de temps en temps
Conserver au frais après ouverture

Cuisine actuelle

Citron confit aux clous de girofle

Ingrédients :
3 citrons
200 g de gros sel marin
50 g de sucre
12 clous de girofle
1 feuille de laurier
brin de thym
1 c à café de grains de poivre noir écrasés
1 bocal à conserve

Préparation :
Laver soigneusement les citrons
Les couper en quatre et piquer un clou de girofle dans chaque morceau
Mélanger tous les autres ingrédients
Mettre les citrons dans un bocal
Remplir ce bocal des ingrédients et du sel marin
Refermer le bocal et laisser reposer au réfrigérateur au moins une semaine

Magazine "à table" de Spar

Tartare de daurade en coque de citron vert

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 citrons verts
un cinquième pour le jus et le zeste
20 g de gingembre frais
1 petit piment rouge
250 g de filet de daurade
1 c à café de sauce poisson (nuoc-mâm)
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée

Préparation :
Ouvrir un chapeau dans chaque citron vert
Les vider avec une cuillère parisienne
Prélever avec un zesteur quelques bandes de zeste sue un deuxième citron vert
Râper le reste du zeste et presser le fruit

Peler et râper 20 g de gingembre frais
Égrener un petit piment rouge (type piment thaï) et le hacher

Découper 250 g de daurade en dés d'environ 5 mm
Les placer dans un saladier et les arroser de jus de citron vert et d'une c à café de sauce poisson
Ajouter le zeste râpé, le gingembre, le piment et 2 c à soupe de coriandre ciselée
Saler et mélanger
Goûter et assaisonner
Réserver 1 heure au réfrigérateur avant de servir

Remplir chacun des citrons verts avec le tartare de daurade
Décorer de lanières de zestes et servir bien frais

Présenter dans des coquetiers pour la stabilité ou couper la base de chaque citron vert pour qu'il puisse tenir debout

Accompagnement vin : un muscadet sur lire par exemple

Gala gourmand

Asperges vertes, sauce au citron

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg d'asperges vertes
1/2 citron bio
1 petite échalote
1 c à café de moutarde
3 c à soupe de mayonnaise allégée
2 c à soupe d'eau gazeuse
sel et poivre du moulin

Préparation :
Casser le talon des asperges vertes, puis les rincer à grande eau
Les découper dans le sens de la longueur et les saler légèrement
Les mettre dans un cuit-vapeur et laisser cuire de 5 à 8 minutes

Rincer le 1/2 citron et prélever son zeste à la râpe fine
Mélanger le zeste dans un bol avec 2 c à soupe de jus de citron, la mayonnaise, la moutarde et l'échalote pelée et écrasée à l'aide d'un presse-ail
Incorporer délicatement l'eau gazeuse à la préparation

Plonger les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur verte
Les égoutter avec un linge

Répartir les asperges refroidies sur les assiettes
Poivrer et garnir de sauce citronnée

On peut aussi ajouter de fins copeaux de parmesan par-dessus les asperges à l'aide d'un épluche-légumes

Gala gourmand

Tarte au citron

Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
5 œufs
150 g de sucre
2 dl de crème fraîche
2 citrons
10 g de sucre impalpable

Préparation :
Étaler la pâte brisée et son papier de cuisson dans un moule à tarte, appuyer fort et piquer le fond avec une fourchette
Glisser la pâte au four 10 minutes préchauffé à 200°
Mélanger les œufs avec le sucre et la crème
Ajouter le zeste de citron râpé et le jus de deux citrons
Répartir la crème de citron sur le fond de la tarte et laisser cuire 35 minutes à 175°
Laisser refroidir la tarte et la saupoudrer de sucre impalpable quelques minutes avant de servir

Magazine Delhaize 

Cristallines de citron et sorbet

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 citrons bio
2 litre d'eau
500 g de sucre en poudre
7 cl de jus de citron
0,5 litre de sorbet au citron

Préparation :
Porter à ébullition dans une grande casserole 1 litre d'eau avec le sucre en poudre. Laisser refroidir en ajoutant 1 litre d'eau et le jus de citron
Préchauffer le four à 70°
Laver les citrons et les tailler en tranches de 2 mm
Porter à nouveau à ébullition le sirop
Plonger une à une les tranches de citron
Maintenir l'ébullition 4 minutes
Baisser le feu à frémissement et laisser confire 15 minutes
Sortir délicatement les tranches de citron à l'aide d'une écumoire
Les égoutter et les disposer sur une plaque antiadhésive
Enfourner 5 heures à 70°
En fin de cuisson, les tranches doivent être translucides et craquantes
Les décoller délicatement de la plaque
Placer une boule de sorbet au centre de chaque assiette bien froide et piquer le sorbet de cristallines en arc de cercle

Gala gourmand

Salade de vermicelles au citron vert

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
125 g de vermicelles chinois
100 g de haricots verts surgelés
1 poivron rouge
1 ciboule
3 citrons verts
2 échalotes
75 g de cacahuètes
2 c à soupe de sauce soja
1 cm de gingembre frais
sel et poivre

Préparation :
Couper les haricots verts en deux
Les ébouillanter 5 minutes et les rafraîchir immédiatement sous l'eau froide
Égoutter et réserver
Faire tremper les vermicelles 10 minutes dans l'eau tiède
Laver le citrons, en presser 1 1/2
Couper le reste en quartiers minces
Peler et hacher le gingembre et les échalotes
Ciseler la ciboule
Découper le poivron rincé en petits morceaux
Concasser les cacahuètes
Mélanger dans un saladier l'échalote, la ciboule, le gingembre et les cacahuètes avec la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre
Ajouter les vermicelles égouttés, les haricots, les poivrons et les quartiers de citron
Servir tiède ou frais

Cuisine actuelle

citrons confits

Ingrédients :
Peser les citrons jaune et prévoir un cinquième du poids en sel
eau
1 pot à stériliser ou avec un bon couvercle
grains de poivre et de coriandre

Préparation :
Bien nettoyer le pot, faire bouillir de l'eau, mettre cette eau la plus chaude possible dans le pot , puis vider et laisser refroidir l'eau à part.
Couper les citrons en 4 après les avoir bien nettoyés, ne pas les séparer entièrement !!!
Mettre un maximum de sel dans les citrons , les refermer et les mettre dans le pot.
Bien les serrer pour qu'ils rendent un peu leur jus.
Ajouter les grains de poivre et de coriandre.
Ajouter l'eau jusqu'à recouvrir tous les citrons.
Si nécessaire, au bout d'une semaine ajouter un peu de jus de citron (si les citrons devaient surnager)
Les conserver ainsi au moins 1 mois à l'ombre.

Bien les laver au moment de les utiliser pour les débarrasser de leur sel