Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 blanc d’œuf
2 brins de menthe
4,5 citrons bio
120 g de sucre
3 c à soupe de rhum blanc
Préparation :
Zester 1/2 citron , et plonger les zestes 8 minutes dans de l'eau bouillante
Il faut que les zestes deviennent translucides, les égoutter
Presser le citrons y compris le demi dont on a prélevé les zestes, passer le jus au tamis , il faut 160 g de jus de citron
Mélanger dans une casserole 30 cl d'eau, le sucre, 8 feuilles de menthe et les zestes
Faire bouillir quelques minutes, filtrer pour récupérer les zestes et la menthe
Mélanger le sirop avec le rhum blanc et le jus de citron
Réserver une nuit au réfrigérateur
Monter le blanc d’œuf en neige, l'incorporer doucement au sirop citronné et laisser prendre en sorbetière
