Gnocchis de pommes de terre au pesto

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 pommes de terre farineuses
350 g de farine
2 œufs
sel
olives vertes
100 g de roquette
copeaux de parmesan
Pour le pesto :
2 plants de basilic
1 gousse d'ail
2 c à soupe de pignons de pin
80 g de parmesan râpé
100 ml d'huile d'olive

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée
Les égoutter et les laisser bien sécher
Les écraser au presse-purée

Préparer le pesto :
Effeuiller les basilics
Peler et hacher grossièrement l'ail
Faire griller les pignons de pin dans une poêle  (personnellement, je ne fais pas cela  à sec mais dans un fond d'huile d'olive
Mixer dans un blender les pignons de pin, les feuilles de basilic et  l'ail avec une mesure d'huile d'olive
Ajouter ensuite le parmesan et le restant de l'huile
Mixer jusqu'à l'obtention d'un pesto lisse
Saler et poivrer

Verser sur le plan de travail la quasi totalité de la farine
Ajouter la purée de pommes de terre
Creuser un puit au centre et y casser les deux oeufs
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple etélastique
Saupoudrer encore un peu la table de travail avec de la farine
Partager la pâte en morceaux et former de longs rouleaux de plus de 1.5 cm d'épaisseur
Les couper ensuite en tronçons de 2 cm

Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée et y verser les gnocchis
Lorsqu'ils remontent à la surface, les sortir de l'eau avec une écumoire
Les égoutter
Mélanger le pesto aux gnocchis
servir avec les olives, la roquette et des copeaux de parmesan

Magazine "à table" de Spar