Bouchées croustillantes au crabe et pancetta

Ingrédients :
6 tranches de pancetta
1 boîte de crabe (miettes)
2 c à soupe de mayonnaise maison
1 oignon nouveau
1/2 botte de ciboulette
4 feuilles de brick
beurre fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Enfourner la pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 5 à 10 minutes
Il faut que la pancetta soit bien croustillante
Égoutter le crabe et le mélanger à une bonne mayonnaise maison
Saler et poivrer
Émincer finement l'oignon nouveau
Ciseler la ciboulette
Ajouter l'oignon et la ciboulette à la mayonnaise
Casser la pancetta en brisures et l'introduire aussi à la mayonnaise
Tailler des bandes de 4 cm de large dans les feuilles de brick
Les enduire de beurre fondu au pinceau
Les rouler sur eux-mêmes pour faire des rouleaux de 3-2 à 3 cm de diamètre
Les mettre dans des moules à muffin et enfourner de 8 à 12 minutes
Les rouleaux doivent être bien dorés
Laisser tiédir et garnir de l'appareil au crabe
Servir aussitôt

Brick au confit de canard

Petite recette facile et vite prête pour cuisiniers et cuisinières pressés
Prendre une cuisse de confit de canard
Ôter l'excès de gras
La réchauffer avec des échalotes finement ciselées et du persil plat
La disposer dans des feuilles de bricks
Faire des cigares ou des samosas
Les enduire d’œuf battu avec un rien d'eau
Cuire au four

Brick de thon à la vache qui rit

Écraser 3 œufs durs avec 1 vache qui rit , 200 g de thon en boîte égoutté
du paprika et du persil haché
Répartir sur 4 feuilles de brick
Les plier en triangle et les cuire 10 minutes à 180°

Cuisine actuelle

Bricks aux crevettes

Pour 4 personnes,
 Ingrédients :
10 feuilles de brick
300 g de crevettes cuites décortiquées (des grises par exemple)
50 g de fromage de brebis ou de chèvre sec
1 œuf
1 petit bouquet de coriandre
2 gousses d'ail
1 c à café de graines de coriandre et de cumin pilées
Huile pour friture
sel et poivre du moulin

 Préparation :
Mixer les crevettes
Râper le fromage
Hacher l'ail et ciseler finement la coriandre
Mélanger le tout avec l’œuf battu, la coriandre et le cumin pilés, du sel et du poivre
Découper les feuilles de brick en deux, replier le bord courbe
Placer une cuillère de farce à une extrémité et replier en triangle pour bien enfermer la farce
Glisser la languette de brick à l'intérieur de la poche pour éviter que la farce ne s'échappe
Si vous n'avez pas compris : voir vidéo
Chauffer le bain d'huile à 180°
Faire dorer les bricks sur toutes les faces en les retournant
Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant
Servir bien chaud

Gala gourmand

Feuilles de brick aux pommes et fromage bleu

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 feuilles de brick
100 g de beurre fondu
2 pommes vertes
300 g de fromage bleu (roquefort, Danish blue, ...)
50 g de noix
1 œuf battu
une poignée de feuilles de roquette

Préparation :
Éplucher les pommes et les couper en morceaux
Hacher grossièrement les noix
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu
Répartir le fromage et les pommes
Garnir de noix et de roquette
Refermer pour former de petits paquets bien fermes
Enduire les bords avec l'oeuf, refermer et bien presser
Faire dorer au four préchauffé à 180°
Magazine "à table" de Spar

Briouat, cuisine marocaine

Pour 20 pièces,
225 g de hachis de bœuf ou d'agneau
1 oignon finement  émincé
1 gousse d'ail finement émincée
huile d'olive
4 feuilles de brick
1 œuf
1 c à soupe  du mélange d'épices : 1/2 c à soupe d'un mélange de cumin, gingembre et curcuma moulu  avec 1/4 de c à soupe de cannelle, poivre noir, coriandre, poivre de Cayenne, noix de muscade et chili moulus, mélange auquel on ajoute une pointe de clou de girofle

Moi, bien que cela soit différent, j'utilise du Ras el hanout

Pour la sauce :
4 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de menthe fraîche, coriandre et persil plat émincés
1 jeune oignon finement émincé
harrissa

Préparation :
Mélanger les ingrédients de la sauce  et assaisonner de harissa et de sel marin
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux
Ajouter la préparation à base d'épices
Y faire cuire la viande
Saler et poivrer et laisser refroidir
Couper les feuilles de brick en lanières de 5 à 6 cm de large
Placer un triangle de farce sur la partie inférieure de chaque lanière de pâte, puis replier la pâte pour former des petits paquets
Enduire le dernier pli d’œuf battu pour que la pâte colle bien
Faire dorer les triangles à la friture à 180°
Égoutter sur du papier de cuisson et accompagner de sauce

Magazine "à table" de Spar

Triangles Spanakopita

Pour 16 pièces,
Ingrédients :
1 sachet de feuilles de brick
100 g de beurre
300 g de jeunes pousses d'épinards
140 g de feta
2 c à soupe de persil plat haché
1 oignon finement émincé
1 oeuf
noix de muscade
jus de citron frais
huile d'olive

Préparation :
Faire revenir dans un filet d'huile les oignons jusqu'à de qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les épinards, saler et poivrer. Bien mélanger
Mettre les épinards dans une poche à douille et presser pour en extraire le plus de jus possible
Laisser refroidir et hacher le tout finement
Fouetter les oeufs et émietter la feta
Les mélanger aux épinards et au persil
Assaisonner de noix de muscade, de quelques gouttes de citron, de sel marin et de poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 175°
Couper les feuilles de brick en deux et les disposer sur du papier sulfurisé. Bien les enduire de beurre fondu
Replier chaque feuille en deux. Déposer une grosse cuillère à café du mélange aux épinards dans le coin supérieur droit et refermer sur la garniture. Plier et coller bien l'extrémité en la mouillant un peu
Disposer les triangles sur le papier de cuisson et laisser dorer 30 minutes

Magazine "à table" de Spar