Soufflé rose au tarama

Pour 6 petits ramequins individuels
Préparation : 20 min. – Cuisson : 35 min.
150 g de tarama de bonne qualité
50 g de beurre + 10 g pour les ramequins
30 g de Maïzena
350 ml de lait tiède
5 jaunes d’œuf
5 blancs d’œuf
30 g de fécule de pomme de terre
Sel et poivre du moulin

Préparation :
• Beurrez une première fois vos ramequins puis placez-les au congélateur.
• Préchauffez à 210° (th 7 – .
• Préparez la béchamel à la Maïzena : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la Maïzena en pluie en remuant vivement. Versez le lait tiédi, mélangez, puis remettez sur le feu. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonnez. Réservez.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
• Dans votre béchamel tiédie, ajoutez les jaunes d’œuf un à un en fouettant, puis la fécule de pomme de terre et le tarama.
• Incorporez les blancs en neige à la béchamel. Mélangez délicatement.
• Sortez les ramequins du congélateur, et beurrez-les à nouveau. Remplissez-les de préparation et enfournez 5 min. Baissez ensuite le four à 180° (th. 6) et poursuivez la cuisson 20 min. 

Recette de Candice Kother


Vous pouvez aussi  faire votre tarama maison

Tarama aux oeufs de truite

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
160 g d'oeufs de truite (classiquement, le tarama est fait avec des oeufs de cabillaud ou de mulet)
4 c à soupe de lait
4 c à soupe de crème
1 citron
6 tranches de pain de mie
1 verre d'huile d'olive

Préparation :
Faire tremper dans un bol les 5 tranches de pain de mie  (sans croûtes)  avec 4 c à soupe de lait
Essorer ensuite le pain pour dégager tout le lait
Mélanger au pain 160 g d'oeufs de truite et 4 c à soupe de crème
Presser le citron et ajouter le jus à la préparation
Passer le tout au mixer en incorporant progressivement le verre d'huile d'olive
La texture doit être mousseuse
Placer quelques minutes au réfrigérateur
Servir en apéritif sur des blinis ou du pain grillé

Le guide des connaisseurs

www.caspiantradition.com

Tarama maison

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
160 g d'œufs de truite
4 c à soupe de lait
4 c à soupe de crème
1 citron
5 tranches de pain de mie
huile d'olive


Préparation :
Faire tremper les 5 tranches de pain de mie avec les 4 c à soupe de lait
quand il est bien imprégné, on essore le pain pour dégager le lait
Mélanger ce pain avec les 160 g d'œufs de truite et 4 c à soupe de crème
Ajouter à la préparation le jus d'un citron
Mixer le tout en incorporant progressivement 1 verre d'huile d'olive
il faut que le mélange soit mousseux
Placer la tarama quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle prenne bien.
Servir sur des blinis, ou des toasts ou du pain grillé

Le guide des connaisseurs , Caspian Tradition

Roulés au tarama

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 tranches de pain de mie sans croûte
Tarama
salade iceberg
3 augurken (gros cornichon à la russe)
boulettes de chèvre frais roulées dans le sésame

Préparation :
Tartiner le pain de tarama, couvrir de lamelles de cornichons puis de salade
Rouler les tranches en les serrant, envelopper de film étirable et mettre au frais.
Au moment de servir, retirer le film et couper en biseau le pain, servir avec les boulettes de chèvre frais roulées dans le sésame.