Avocats grillés et gambas sauce cocktail

 Recette inspirée de Camille Delcroix dans objectif top chef

Pour les gambas, les éplucher et ôter les têtes, avec les carapaces les faire sauter dans un peu d'huile et ajouter du concentré de tomates et une garniture aromatique, flamber au cognac et mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes, filtrer le bouillon

Faire une sauce cocktail et ajouter un peu du bouillon

Cuire les gambas rapidement dans un fond d'huile et de beurre

Découper les avocats en quartiers sans retirer la peau et les griller à la poêle , ils doivent être marqués

Retirer la peau et les enduire de poudre de tomates (pour la poudre de tomates j'ai utilisé un déshydrateur, j'ai pris des tomates entières et mixé le tout au  bout de 24 heures quand elles étaient bien sèches)

Servir les avocats grillés avec les gambas dans leur sauce cocktail

Glace avocat coco

Mixer la chair de 3 avocats avec 70 cl de lait de coco, 200 g de miel et le jus d'un citron vert
Mélanger et mettre en sorbetière
Servir parsemé de noix de coco râpée

cuisine actuelle

Avocat au crabe

Pour 8 bouchées
Ingrédients :
4 avocats bien murs
1 orange bio
une dizaine de feuilles de basilic ou de menthe
2 cm de gingembre râpé
le jus d'un citron vert
400 g de crabe en boîte
mayonnaise maison (6 c à soupe)

Préparation :
Égoutter le crabe et l'écraser à la fourchette
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et l'arroser de jus de citron vert
Râper le zeste de l'orange
Mélanger la mayonnaise avec le gingembre, le zeste d'orange et le crabe
Farcir les avocats de la préparation et décorer de feuilles de basilic

Avocat au crabe

Pour 8 bouchées
Ingrédients :
4 avocats
1 orange bio
8 feuilles de basilic frais ou de menthe
2 cm de gingembre
le jus d'un citron vert
1 boîte de crabe (380 g)
6 c à soupe de mayonnaise

Préparation :
Égoutter le crabe et l'écraser finement à la fourchette
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et les arroser  de jus de citron vert
Râper le zeste de l'orange (surtout sans la partie blanche très amère)
Émincer le gingembre

Mélanger ensuite la mayonnaise avec le gingembre, le zeste d'orange et le crabe
Farcir les demi avocats de la préparation et décorer d'une feuille de basilic

Servir ainsi ou en verrine, couper alors la chair de l’avocat en morceaux et le crabe par-dessus

Avocat aux crevettes grises, sauce cocktail et ciboulette

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 avocats mûrs
200 g de crevettes grises
50 ml de crème
2 c à soupe de ciboulette
1 pomme
whisky
1 c à soupe de purée de tomates
1 citron vert
1 petite échalote

Préparation :
Couper les avocats en deux et les évider
Découper la chair en dés et les mélanger avec du jus de citron vert, du poivre et du sel
Redisposer dans les 4 moitiés d'avocats

Peler l'échalote et l'émincer
Mélanger l'échalote avec la crème, la purée de tomates, 1 c à soupe de whisky et les crevettes
Assaisonner de sel et de poivre

Rincer la pomme mais ne pas l'éplucher
La râper grossièrement ou la découper en petits morceaux
L'ajouter au mélange crevettes

Ciseler la ciboulette

Farcir l'avocat de ce mélange et décorer de ciboulette

Recette de "à table " de Spar

Avocat croustillant au panko

Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 avocat
1 pincée de poivre de Cayenne
30 g de farine
1 œuf légèrement battu
60 g de chapelure panko
 huile pour friture

Préparation :
Peler, dénoyauter et couper l'avocat en tranches fines
Assaisonner de poivre de Cayenne
Passer les tranches dans la farine et les secouer pour ôter l'excédent
Les passer ensuite dans l’œuf battu puis dans le panko
Les frire dans l'huile chaude jusqu’à coloration


Simply you
magazine de Carrefour

Verrines d'avocats aux crevettes et cognac

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 avocats
1 oignon nouveau
1 citron jaune
1 jaune d’œuf
2 c à soupe de jus d'orange
8 dl d'huile neutre
2 c à soupe de cognac
1 dl de crème liquide
300 g de crevettes grises cuites de la mer du Nord, décortiquées
du cresson
nachos

Préparation :
Presser le jus de citron
Couper les avocats en deux et retirer le noyau
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne
Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation
Éplucher et émincer l'oignon

Fouetter le jus d'orange avec le jaune d’œuf
Saler et poivrer
Ajouter l'huile goutte à goutte pour faire une mayonnaise 
Mélanger avec le cognac
Fouetter la crème et l'introduire dans la mayo

Mettre les boules d'avocats, l'oignon et le crevettes dans un saladier et bien mélanger avec la mayonnaise à la crème
Répartir le mélange dans des verrines et dévorer de cresson et de nachos

Crème au cresson de fontaine et avocat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
 3 bottes de cresson de fontaine
2 avocats
1,2 litre de bouillon de légumes
2 poireaux
huile d'olive
130 g de crème aigre
12 amandes entières décortiquées
sel marin et poivre du moulin

Préparation :
Laver le cresson de fontaine à plusieurs reprises et effeuiller les tiges
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer abondamment sous un jet d'eau froide
Les émincer et les faire revenir dans un filet d'eau froide
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 10 minutes
Griller les amandes à la poêle et les concasser
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et détacher la chair à la cuillère
Juste avant de servir, ajouter les feuilles de cresson et la chair d'avocat à la soupe et mixer le tout
Assaisonner de poivre et de sel
Battre légèrement la crème
Répartir la soupe dans des assiettes et garnir de quelques cuillères de crème
Saupoudrer d'amandes concassées et servir sans attendre

Ambiance culinaire

Thon en gelée acidulée d'avocat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de filets de thon à l'huile d'olive
2 g de gélatine
2 avocats
1 kg de tomates en grappes
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail rose
2 citrons
6 cl d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
6 feuilles de coriandre
4 feuilles de menthe
1 pointe de tabasco
une pincée de piment d'Espelette
sel

Préparation :
Mixer les tomates avec du sel
Ajouter le basilic et faire cuire à feu doux
Retirer la mousse avec une écumoire

Récupérer l'eau de tomate (partie claire)
Puis la réduire de moitié
Y faire fondre la gélatine ramollie et essorée (auparavant, la mettre dans de l'eau froide 5 minutes)

Couper les avocats en en deux, les dénoyauter, récupérer la chair et la tailler en dés
La faire revenir sans coloration à la poêle sur feu très doux avec de l'huile d'olive
Déglacer avec le jus de citron
Mixer l'avocat

Placer l'ail et les oignons nouveaux finement ciselés dans la poêle, ajouter la crème d'avocat, la coriandre ciselée et le piment d'Espelette
Mélanger soigneusement et rectifier l'assaisonnement
Réserver

Mettre la crème d'avocat dans des verrines
Ajouter l'eau de tomates et laisser minimum 1 heure au frais

Disposer au moment de servir le thon grossièrement effeuillé sur la gelée
Arroser d'une pointe de tabasco et d'un filet d'huile d'olive

Décorer de feuilles de menthe ciselée et de dés de chair de citron

Gala gourmand
Recette de du chef Frédéric Simonin (Paris)

Soupe froide aux avocats

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 courgette
750 ml de bouillon de légumes
2 avocats
le jus d'un citron
200 g de yaourt
100 g de crevettes décortiquées
basilic ou une autre herbe fraîche

Préparation :
Laver la courgette et la couper en petits cubes
Porter le bouillon à ébullition et y faire cuire la courgette pendant 5 minutes
Retirer du feu et laisser refroidir
Éplucher les avocats, retirer le noyau  et émincer la chair en cubes
Arroser les avocats du jus de citron
 Mélanger avec le yaourt (réserver 4 c à soupe)  et mettre dans le bouillon
Réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe
Saler et poivrer
Émincer les crevettes et les mélanger au yaourt réservé, saler
Répartir la soupe dans des assiettes profondes et disposer ensuite par-dessus le mélange yaourt crevettes
Décorer avec les herbes fraîches et servir

Hors série Le vif week-end

Purée d'avocats à la chair de crabe, pamplemousse rose

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 ml de crème liquide
200 g de chair de crabe
1 pamplemousse rose
3 avocats
1 échalote
100 g de yaourt

Préparation :
Monter la crème en chantilly
Émietter la chair de crabe
Éplucher le pamplemousse et ôter la peau des quartiers
Récolter le jus
Éplucher les avocats, les couper en deux et ôter les noyaux
En couper 8 lamelles et les arroser de quelques gouttes de jus de pamplemousse 
Les réserver pour la décoration
Écraser le reste des avocats à le fourchette
Éplucher et détailler finement l'échalote
Mélanger l'échalote avec la chair de crabe (en réserver 2 c à soupe) , ajouter le yaourt et la purée d'avocat
Incorporer la chantilly
Saler et poivrer
Verser le reste du jus de pamplemousse et mélanger
Répartir dans des coupelles ou des bols et décorer avec les lamelles d'avocats et la chair de crabe à l'échalote
 

Soupe d'avocat froide aux crevettes grises

Pour 2 à 3 personnes,
Ingrédients :
3 avocats mûrs
2 c à soupe de jus de citron vert
750 ml de bouillon de poule
250 g de crème épaisse
200 g de crevettes grises
tabasco
ciboulette

Préparation :
Couper les avocats en deux et les dénoyauter  (pour les dents, c'est mieux)
Enlever la chair  et arroser de jus de citron vert
Mettre dans le robot avec le bouillon et la crème épaisse, mixer jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse
Assaisonner de sel marin, de poivre blanc et de tabasco
Placer au réfrigérateur
Avant de servir, verser dans les verres et garnir de quelques crevettes
Décorer de ciboulette et servir

Accompagnement : 1 bourgogne blanc

Magazine "à table" de Spar

Crème d'avocat

Ingrédients :
2 avocats
1 c à soupe de mascarpone
poivre et sel
1 pincée de poivre de Cayenne
le jus d'un 1/2 citron vert
vinaigre de riz
1/2 feuille de gélatine

Préparation :
Mixer la chair des avocats et y mêler tous les ingrédients sauf la gélatine
Travailler en une masse bien homogène
Ajouter ensuite la gélatine préalablement mise dans de l'eau froide pendant 5 minutes puis essorée dans le mélange
Laisser prendre au réfrigérateur 3 heures

Avocat à la mousse de truite fumée ( recette maison)

Compter 1 avocat par personne
Couper l'avocat en deux et retirer le noyau
Retirer la chair à la cuillère et la mixer avec 1 c à café de jus de citron (pour empêcher l'oxydation), 1 c à soupe d'aneth bien frais, 50 g de truite fumée et 10 cl de crème
Assaisonner de sel et de poivre et mélanger
Remettre la mousse dans les demi avocats
Servir rapidement pour éviter l'oxydation

Remarque : pour faire mûrir un avocat plus rapidement, l'envelopper de papier journal
Cette recette est une variante du saumon fumé,  son remplacement par de la truite procure à la mousse d'avantage de goût

Crème froide à l'avocat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
3 avocats bien mûrs
100 g de crevettes grises épluchées
1 oignon
1 poivron vert
5 dl de bouillon de volaille
3 tiges de menthe fraîche dont on prélève les feuilles
4 petits oignons primeurs
2 c à soupe d'huile d'avocat (si on veut)
1 dl de yaourt entier
100 g de crème aigre
poivre et sel
quelques gouttes de tabasco
le jus d'un citron vert

Préparation :
Peler et épépiner le poivron
Émincer le poivron et l'oignon
Couper les avocats en deux et les évider
Arroser la chair avec le jus de citron vert
Mixer le tout avec l'oignon, le poivron, les feuilles de menthe, le bouillon froid et le yaourt
Assaisonner ensuite de poivre, de sel et de tabasco
Réserver une heure au réfrigérateur
Hacher finement les petits oignons
Battre la crème avec un peu de poivre et de sel
Répartir la soupe dans 4 bols ou assiettes profondes et garnir de crevettes grises, des petits oignons et de quelques gouttes d'huile d'avocat et enfin d'une bonne cuillère de crème

Ambiance culinaire

Gaspacho et mousse d'avocat

Pour 10 verrines,
Peler et retirer le noyau de deux avocats.
Mixer la chair avec 200 g de yaourt et 2 c à soupe de jus de citron vert
Saler et poivrer
Remplir les verrines de la mousse d'avocat et compléter de gaspacho

Dés de poulet épicés au guacamole

Pour 12 cuillères
Ingrédients :
2 avocats
2 blancs de poulet
15 cl d'huile d'olive
4 gouttes de tabasco
1 oignon de printemps
le jus d'un demi citron
1 c à soupe de curry
1 c à soupe de paprika
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le sel, le poivre, le curry et le paprika et enrober les blancs de poulet de ce mélange
Faire colorer les blancs de poulet 1 minute de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Envelopper les filets dans du papier aluminium et laisser refroidir. Couper ensuite les blancs en petits dés.
Peler et émincer l'oignon de printemps. Retirer la chair des avocats.
Passer la chair des avocats avec l'oignon, le jus de citron, le tabasco et un filet d'huile d'olive au mixer
Assaisonner et garnir les cuillères. Ajouter quelques dés de poulet épicé

Crabe au pamplemousse vert et à l'avocat

Pour 4 verrines
Ingrédients :
100 g de coulis de tomates
1/2 c à café de céleri en poudre
1/4 de c à café d'agar agar ou 1/2 feuille de gélatine
1 pamplemousse vert
2 avocats mûrs
piment de Cayenne
140 g de chair de crabe
1 c à café de baies roses
1 c à café de persil haché
sel

Préparation :
Porter à ébullition le coulis de tomate avec 4 c à soupe d'eau, ajouter le céleri en poudre et l'agar-agar ( ou la demi feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide)
Laisser bouillir 1 minute et laisser tiédir
Éplucher le pamplemousse à vif afin de récolter la pulpe
Placer la chair des avocats dans un mixer avec la pulpe d' 1/2 pamplemousse,  du piment de Cayenne et mixer le tout jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Saler et verser la purée dans les verrines qu'on remplit à moitié
Napper de coulis de tomates et placer les verrines au frais jusqu'à gélification.
Égoutter la chair de crabe et y mélanger la seconde partie du pamplemousse
Ajouter les baies roses et le persil
Déposer le crabe sur la gelée aux tomates
Placer au frais et décorer de zestes du pamplemousse
Servir bien frais

Avocats farcis à l'elbot fumé

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
3 œufs durs
lait
du jus de citron vert
6 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
poivre de Cayenne
100 g d'elbot fumé
1 petit poivron rouge grillé, pelé et épépiné
un peu de pluches de coriandre ou de persil plat pour la décoration

Préparation :
 Séparer les jaunes des blancs d'œufs durs
Écraser les jaunes avec un peu de lait pour obtenir une masse onctueuse
Battre le jus de citron vert au fouet et introduire l'huile d'olive en petites quantités jusqu'à obtenir une sauce crémeuse
Saler, poivrer et pimenter avec le poivre de Cayenne
Hacher les blancs et émincer l'elbot
Mélanger l'elbot avec le blanc d'oeuf et la sauce
Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau
Farcir les avocats avec le mélange à l'elbot et garnir de coriandre ou de persil plat
Ajouter un peu de julienne de poivron
Servir immédiatement

Avocats farcis à l'elbot fumé

pour quatre personnes

Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
3 œufs durs et un peu de lait
jus d'un citron vert
6 c à s d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
poivre de Cayenne
100 g d'elbot fumé
1 poivron grillé et épépiné
quelque pluches de coriandre ou de persil plat

Préparation :
Cuire les œufs durs et séparer les blancs des jaunes
Écraser les jaunes et les délayer dans un peu de lait pour faire une masse onctueuse
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive par petites quantités, battre au fouet pour obtenir une sauce crémeuse. Saler et poivrer.
Pimenter avec un peu de poivre de Cayenne
Hacher les blancs d'œufs et émincer l'elbot
Mélanger l'elbot, le blanc d'oeuf et la sauce.
Couper le poivron en julienne
Couper les avocats en deux dans la longueur et retirer le noyau
Farcir les avocats avec le mélange à l'elbot et garnir d'une feuille de coriandre ou de persil et d'un peu de julienne de poivron