Rémoulade de céleri-rave à la Thaï

Fouetter 15 cl de lait de coco avec de la moutarde, un filet de jus de citron et du sel
Mélanger avec un petit céleri-rave râpé, un peu de piment et de la coriandre ciselée
Ajouter quelques cacahuètes concassées pour le croquant

Cuisine actuelle

Marinade à la coriandre

Pour le porc, le poisson, les fruits de mer comme les noix de Saint-Jacques

Mélanger 1/2 tasse de vin blanc sec, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'origan frais ciselé, 2 c à soupe de vinaigre de cidre, du zeste de citron, 1 botte de coriandre ciselée, 1 c à soupe d'ail haché et 1 c à café de graines de cumin

Très bon, délicieuse

Saint-Jacques à l'asiatique pour le barbecue

Recette facile et délicieuse et rapide
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques
3 tiges de citronnelles
Pour l'huile de coriandre :
2 piments rouges thaï
1 bâton de citronnelle
40 cl d'huile d'olive
1 botte de coriandre
sel et poivre

Préparation :
Préparer l'huile de coriandre
Couper les piments en petits morceaux et faire de même avec le bâton de citronnelle
Porter à ébullition dans une casserole l'huile d'olive avec les piments et la citronnelle
Laisser cuire 3 minutes
Puis verser l'huile à travers un chinois dans le bol d'un mixeur
Ajouter les feuilles de coriandre et mixer
Saler et poivrer puis filtrer à nouveau

Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques
Couper les tiges de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et piquer chaque moitié avec les noix de Saint-Jacques (2 à 3 par 1/2 tige)
Les badigeonner d'huile à la coriandre et laisser reposer le temps de préparer le barbecue.

Préparer le barbecue et dès qu'il est prêt ( compter 4 Mississippi avec la main à 10 cm de la grille)
poser les brochettes préalablement à nouveau enduites de l'huile à la coriandre
Laisser cuire de 4 à 5 minutes d'un côté puis de même de l'autre côté
Servir avec l'huile à la coriandre

Accompagnement : riz ou quinoa ou une salade assaisonnée d'une vinaigrette à base d'huile à la coriandre

soupe de carottes à l'huile de coriandre

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
450 g de carottes épluchées et coupées
100 g d'oignons émincés
100 g de blancs de poireaux émincés
1 gousse d'ail
2 c à café de bouillon de poule en poudre
1 c à café de ras el hanout
1/2 bouquet de coriandre fraïche
1 ravier de cressonnette
1 c à soupe d'huile de pépins de raisin
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Faire revenir les légumes, l'ail et le ras el hanout dans un peu d'huile d'olive
Ajouter 1 litre d'eau et le bouillon de poule et laisser cuire 20 minutes
Mixer pour obtenir une soupe
Mixer la coriandre avec l'huile de pépins de raisin, saler et poivrer
Servie la soupe avec un peu d'huile à la coriandre et de la cressonnette

Marinade à la coriandre et paprika

Éplucher et hacher finement 2 gousses d'ail
Ainsi qu'une demi-botte de coriandre fraîche
Ajouter 15 cl d'huile d'olive, 4 c à café de paprika, 1 c à soupe de coriandre en poudre, une c à café de cuminune c à café de sel et un peu de poivre noir du moulin
Mélanger

Pour parfumer les viandes grillées
Ne pas hésiter à laisser mariner vos viandes 1 heure

Salade à la marocaine pour les viandes grillées

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
1 petit piment rouge (thaï par exemple)
une c à soupe de cumin en poudre ou mieux au moulin
une c à café de paprika en poudre
une c à café de grains de coriandre
3 brins de coriandre fraîche
3 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée
Peler et émincer les oignons finement
Écraser les grains de coriandre

Faire revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile les oignons émincés. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Saupoudrer de la moitiés du cumin et de tout les grains de coriandre
Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant
Réserver

Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir
Les couper en rondelles épaisses  et les mettre dans un grand plat

Laver, épépiner et émincer très finement le piment

Laver, sécher et effeuiller la coriandre
Ajouter les oignons, le piment et la coriandre dans le plat de pommes de terre
Mélanger et saupudrer du reste du cumin et du paprika
Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer d feuilles de coriandre

Accompagne très bien les viandes grillées et les barbecues

Bricks aux crevettes

Pour 4 personnes,
 Ingrédients :
10 feuilles de brick
300 g de crevettes cuites décortiquées (des grises par exemple)
50 g de fromage de brebis ou de chèvre sec
1 œuf
1 petit bouquet de coriandre
2 gousses d'ail
1 c à café de graines de coriandre et de cumin pilées
Huile pour friture
sel et poivre du moulin

 Préparation :
Mixer les crevettes
Râper le fromage
Hacher l'ail et ciseler finement la coriandre
Mélanger le tout avec l’œuf battu, la coriandre et le cumin pilés, du sel et du poivre
Découper les feuilles de brick en deux, replier le bord courbe
Placer une cuillère de farce à une extrémité et replier en triangle pour bien enfermer la farce
Glisser la languette de brick à l'intérieur de la poche pour éviter que la farce ne s'échappe
Si vous n'avez pas compris : voir vidéo
Chauffer le bain d'huile à 180°
Faire dorer les bricks sur toutes les faces en les retournant
Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant
Servir bien chaud

Gala gourmand

Brochettes orientales

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 sachet de citronnelle
500 g de scampis (16/20)
500 g de hachis de poulet
4 c à soupe de feuilles de coriandre
2 échalotes
2 piments verts
gingembre
2 gousses d'ail
1 c à soupe de persil haché
1 blanc d'oeuf
quelques c à soupe de farine
huile d'olive

Préparation :
Éplucher les scampis et enlever le canal digestif
Couper les scampis en fins morceaux jusqu'à l'obtention d'un tartare collant
Le mélanger au hachis de poulet

Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. 
Les émincer finement
Hacher les feuilles de coriandre finement
Couper les piments  verts en deux, les épépiner et les couper finement
Éplucher et râper le gingembre
Ajouter toutes les herbes et les  aromates au hachis
Ajouter le blanc d’œuf
et bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène
Saler et poivrer

Façonner des boulettes d'environ 50 grammes
Utiliser éventuellement un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent
Presser les boulettes dans les tiges de citronnelle et les aplatir

Cuire les brochettes à feu moyen sur une grille huilée au barbecue

Magazine "à table" de Spar

Soupe de poisson à l'asiatique

Pour 2 personnes,
1 boîte de maquereaux à la sauce tomate
1 petite boîte d'ananas
60 cl de bouillon de poule ou de légumes ou de fumet de poisson
4 feuilles de kaffir
1 tige de citronnelle
1 pouce de galanga
1 pouce de gingembre
1 petit piment rouge
1 petit piment vert
1 citron vert
Sauce nuoc mam
sel et poivre
herbes fraîches : menthe, coriandre

Préparation :
Faire chauffer le bouillon dans un poêlon, ajouter 4 feuilles de kaffir, 1 tige de citronnelle émincée en tronçons de 2 cm coupés en biais, le galanga et le gingembre taillés en rondelles
Dès ébullition, ajouter le maquereau à la sauce tomate
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
Laisser le maquereau se défaire
Assaisonner d'un peu de nuoc mam
Tailler l'ananas et l'ajouter
Poivre et saler
Arroser de curry vert et d'herbes fraîches juste au moment  de servir

Ambiance culinaire

Yeubrak (Pâque juive)

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
5 c à soupe de riz
1 œuf
2 petits oignons
1 botte de coriandre
6 brins de menthe
1 poignée de feuilles d'épinards
20 feuilles de laitue romaine
3 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 c à café de harissa
sel

Préparation :
Verser les gousses d'ail épluchées et entières, le concentré de tomate, le harissa, l'huile d'olive et 30 cl d'eau dans une casserole
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux
Pendant ce temps, hacher finement les oignons, les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe
Les verser dans un grand plat et ajouter le bœuf haché, le riz, l’œuf et les feuilles d'épinards grossièrement hachées
Saler et bien mélanger
Retirer les côtes des feuilles de laitue romaine
Les blanchir en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau salée
Les déposer au fur et à mesure dans un grand saladier d'eau glacée

Déposer une feuille de laitue sur le plan de travail (ou deux si elles sont petites)
Placer une boulette de viande au centre et rouler la feuille de façon à ce que la farce soit bien enveloppée
Ne pas serrer car le riz gonfle à la cuisson
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients

Verser la sauce tomate dans une sauteuse
Y déposer les boulettes sans les serrer
Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux
Vérifier le niveau de liquide, ajouter un peu d'eau si nécessaire
Servir bien chaud

Magazine Delhaize

Filets de canard laqués au café, chicon et coriandre

on appelle filet de canard le même morceau que le magret sauf que le canard n'a pas été gavé
La recette que je propose est un peu modifiée de la recette originale

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 filets de canard
8 chicons
huile à rôtir
sel et poivre
1 bouquet de coriandre fraîche

Pour la marinade  :
10 cl de café par exemple soluble (dans la recette originelle, on utilise du java papua new guinea -sigri estate)
10 cl de sauce soja
2 c à soupe de miel
2 gousses d'ail finement hachées
1 morceau de gingembre de 3 cm finement râpé
poivre noir du moulin

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol
Bien poivrer au poivre noir
Y plonger les filets de canard et laisser mariner une nuit
Hacher grossièrement la coriandre
Couper les chicons en morceaux
Retirer les magrets de la marinade et les éponger avec du papier de cuisine
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer les filets de tous côtés
Poursuivre la cuisson au four à 12° pendant 10 minutes environ, il faut que l'intérieur soit rosé
Faire brunir entre-temps les chicons3 minutes dans un peu d'huile pour qu'ils restent croquants
Déglacer avec un peu de marinade et ajouter la coriandre
Répartir les chicons sur les assiettes
Couper le canard en fines tranches et le dresser sur les chicons

Ambiance culinaire
 voir aussi www.java.be

Noix de Saint-Jacques , coriandre et chanterelles

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
10 noix de Saint-Jacques
1 petite courgette
500 g de chanterelles
3 gousses d'ail (ou ail en poudre)
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée aux ciseaux
huile d'olive
5 cl de calvados
20 cl de crème

Préparation :
Couper la courgette en fines tranches
Émincer les champignons  (si nécessaire)
Faire dorer doucement dans un filet d'huile les tranches de courgettes avec les chanterelles (les chanterelles accompagnent merveilleusement les noix de Saint-Jacques)
Ajouter à mi-cuisson l'ail haché finement (ou l'ail en poudre, il en existe de très bon)
Cuire les noix de saint-Jacques dans une poêle deux minutes maximum sur chaque face  dans un mélange moitié huile d'olive moitié beurre à puissance 7 à 8
Pendant la dernière minute faire chauffer le calvados dans un caquelon.
Éviter l'ébullition
Allumer le calvados et arroser les noix de Saint-Jacques
Mettre les noix  de Saint-Jacques sur le côté et déglacer la poêle avec la crème fraîche
Réchauffer les légumes et disposer le tout dans les assiettes préalablement réchauffées (par exemple au four à 80°)
Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée

C'est merveilleux

Salade thaï et boeuf grillé mariné

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 petit concombre épluché
1/2 chou chinois
3 tomates
1 bouquet de coriandre fraîche effeuillée
1 bouquet de menthe fraîche, feuilles ciselées
500 g de rumsteak
huile d'arachide
des graines de sésame
Pour la marinade :
3 c à soupe d'huile
1 piment séché
3 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de gingembre râpé
4 échalotes émincées finement
2 c à soupe de sucre brun
2 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de jus de citron vert

Préparation :
Pour la marinade :
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir doucement les échalotes, l'ail, le gingembre.
Ajouter la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert et le piment émietté. Saler et poivrer
Enduire la viande d'huile et la faire griller de chaque côté
Retirer la viande de la poêle et l'enduire de la marinade . Déposer la viande dans un saladier et verser le reste de la marinade au-dessus. Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Le couper en tranches (en demi lunes)
Couper les tomates en quartiers, les épépiner et découper la chair en lanières
Couper le chou chinois en très fines lanières
Mélanger les légumes et les fines herbes et les répartir dans les assiettes
Ramener la viande à température ambiante puis la couper en fines tranches
Disposer la viande à côté de la salade et arroser cette dernière du reste de la marinade
Garnir de graines de sésame et servir

Magazine "à table" de Spar

Faire sécher de la coriandre

Vous avez de la coriandre fraîche que vous voulez conserver

Vous pouvez la mettre sur un papier au four pendant une heure à thermostat 2 (100°)

Ou si vous êtes pressés au micro-onde pleine puissance, les feuilles sur du papier cuisine
2 minutes d'un côté et une minute de l'autre
Attention : pour ne pas brûler, toujours mettre un grand bol d'eau dans le micro-onde.

D'après Candice Kother (radio vivacité)