Gaspacho de petits pois, roquette et menthe

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois écossés
80 g de roquette
2 bottes de jeunes oignons
15 cl de crème liquide
1,2 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de menthe
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les oignons et émincer le vert et le blanc
Plonger le tout dans le bouillon et porter à ébullition
Ajouter les petits pois et faire cuire 5 minutes à feu doux
Ajouter la roquette et la menthe (en réserver un peu pour la garniture)
Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux
Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse
Filtrer au tamis
Mettre au réfrigérateur 5 heures au minimum
Assaisonner
Garnir du reste de roquette et de menthe ciselée

Cuisine actuelle

Gaspacho aux tomates et crevettes tigrées

Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 poivrons
1 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail
600 g de bouillon de légumes
100 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin rouge
400 g de tomates pelées
2 petites tranches de pain blanc
du basilic
12 crevettes tigrées (gambas) 26/30

Préparation :
Éplucher les poivrons avec un économe, les couper en deux et retirer les pépins et les parties blanches
Couper l'un d'eux en brunoise et l'autre en morceaux
Éplucher le concombre et le couper en deux, l’épépiner et conserver les pépins
Tailler une partie en brunoise et l'autre en morceaux
Verser tous les morceaux de légumes dans un bol ainsi que les pépins de concombre
Ajouter l'oignon et l'ail épluchés et émincés, le bouillon de légumes, l'huile d'olive, le vinaigre, les tomates pelées et les tranches de pain
Assaisonner de sel et de poivre du moulin et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures
Effeuiller le basilic et les ajouter à la brunoise de concombres et poivrons
Placer au réfrigérateur
Décortiquer les crevettes (ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus facile à manger)
Assaisonner les gambas de sel et de poivre, d'huile d'olive et les déposer sur une plaque allant au four
Les faire cuire à 160° durant 8 minutes
Les retirer du four et les laisser se refroidir
Réduire les morceaux de légumes en purée avec un mixeur
Assaisonner de sel et de poivre
Servir la soupe dans des bols et accompagner de 3 crevettes par bo
parsemer de brunoise au basilic

Recette de chef Denis Robert
Tram expérience (Bruxelles)

Gaspacho de petits pois, crème aigre et sel fumé

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de petits pois
500 g de bouillon de volaille
2 c à soupe de crème aigre
sel fumé
petites pousses

Préparation :
Passer les petits pois au mixeur
Porter le bouillon à ébullition
Mixer le bouillon chaud avec les petits pois
Laisser tourner 5 minutes à vitesse maximale

Passer le bouillon au chinois et le réserver au frais
Servir dans des bols réfrigérés
Ajouter un peu de crème aigre
Assaisonner de sel fumé et garnir de quelques jeunes pousses

Ambiance culinaire

Gazpacho vert

Pour 12 personnes,
Ingrédients :
2 tiges de céleri blanc avec les feuilles
2 poivrons verts
2 concombres
3 tranches de pain blanc rassis (120 g sans croûtes)
1 piment vert
4 gousses d'ail
1/2 c à café de sucre
150 g de noix
200 g de jeunes épinards
25 g de feuilles de basilic fraîches
10 g de persil
4 c à soupe de vinaigre de sherry
2,5 dl d'huile d'olive
40 g de yaourt grec
4,5 dl d'eau
sel et poivre  blanc

Préparation :
Laver les différents légumes
Peler les gousses d'ail
Hacher le céleri blanc, les poivrons, les concombres, le pain, le piment etl'ail, tout cela grossièrement
Verser tous les ingrédients dans un blender et ajouter le sucre, les noix, les épinards, le basilic, le persil, le vinaigre, l'huile, le yaourt et la plus grande partie de l'eau, du sel et un peu de poivre blanc. Ajouter des glaçons
Réduire en soupe lisse
Ajouter si nécessaire encore un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée
Assaisonner selon goût
Servir la soupe bien fraiche (ajouter des glaçons si nécessaire)

Magazine "à table" de Spar

Gaspacho à la cuillère

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
60 cl de gaspacho (excellent chez Colruyt par exemple)
2 g d'agar-agar
150 g de concombre
1/2 poivron jaune
1 oignon rouge
2 brins de basilic

Préparation :
Délayer l'agar-agar dans 3 c à soupe de gaspacho
Allonger le reste de gaspacho
Porter à ébullition 2 minutes
Après refroidissement, verser dans 4 verrines et réserver au réfrigérateur

Couper le poivron en fines lanières
Peler et émincer l'oignon rouge
Épépiner et émincer le concombre
Répartir sur le gaspacho gélifié
Servir bien frais décoré de quelques feuilles de basilic

Gala gourmand

Gaspacho et mousse d'avocat

Pour 10 verrines,
Peler et retirer le noyau de deux avocats.
Mixer la chair avec 200 g de yaourt et 2 c à soupe de jus de citron vert
Saler et poivrer
Remplir les verrines de la mousse d'avocat et compléter de gaspacho

Panna cotta de homard canadien au saumon fumé

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 homard de 650 g
pour le court-bouillon :
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin

60 g de saumon fumé doux
60 cl de crème 30% de matières grasses
1/3 de bouquet d'aneth
1 échalote
1 c à soupe de sucre fin
1 c à café de moutarde
3 feuilles de gélatine
sel et poivre
Pour le gaspacho de concombre
2 concombres
1 c à café de sucre
1 c à café de moutarde
sel et poivre

Préparation :
Cuire le homard environ 8 minutes dans le court-bouillon , retirer et réserver au froid
Couper finement au couteau le saumon fumé ainsi que l'échalote
Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Rincer et ciseler finement l'aneth en gardant quelques branches pour la décoration
Chauffer la crème dans une casserole sans porter à ébullition
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
Bien mélanger
Incorporer ensuite le saumon, l'échalote, le sucre, la moutarde et l'aneth ciselé
Bien mélanger et assaisonner
Décortiquer le homard et garder quelques pattes pour la décoration
Placer le panna cotta dans les verrines sur environ 1 cm d'épaisseur
Déposer dessus un morceau de homard ou une pince
Mettre au réfrigérateur 2 heures environ
Pour le gaspacho, laver et peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner
Mixer les concombres avec le sucre, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une préparation lisse  mais pas trop liquide

Servir les verrines et décorer d'un peu  de gaspacho  et de brins d'aneth
Placer le reste du gaspacho dans un autre verre

Le moulin de Lindekemale
1200 Bruxelles

Sorbet à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients :
25cl de lait
10 cl de crème fraîche
1 c à soupe de sucre en poudre
50 g de moutarde à l'ancienne
sel et poivre

Préparation :
La veille :
porter le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole, saler et poivrer.
dissoudre le sucre
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Le jour J ajouter la moutarde, bien mélanger et faire prendre dans une sorbetière et mettre au réfrigérateur

Servir une boule dans un bol de gaspacho bien frais, divin

Voir le beau blog  "torchons et serviettes"