Ingrédients :
pour la pâte :
pour 30 pièces :
400 g de farine de froment
une pincée de sel
220 ml d'eau
pour la farce :
200 g de haché de porc
200 g de scampis
2 c à soupe de vin de riz (ou de sherry)
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de gingembre râpé (30 g)
4 oignons fanes
2 c à café d'huile de sésame
Préparation :
Mélanger la farine avec le sel et l'eau dans un bol à la main pendant 5 minutes.
Former une boule de pâte et l'enduire d'une huile neutre
L'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes
Abaisser la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfu farinées
Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre prélever des disques
Éplucher les scampis et retirer le filament noir, les couper en petits morceaux
Couper en petites rondelles les oignons nouveaux
Mélanger tous les ingrédients
Éventuellement ajouter un rien d'eau, le mélange doit être collant et légèrement coulant pour recouvrir le dos d'une cuillère
Assaisonner de poivre et sel
Poser le contenu d'une cuillère à café au centre des disques
Replier les disques au milieu et bien pincer les bords, utiliser un petit peu d'eau pour coller
Faire chauffer dans un wok 2 c à soupe d'huile d'arachide et y faire dorer les gyozas
Ajouter un fond d'eau et terminer à la vapeur en mettant un couvercle
Accompagner d'une sauce dip comme
mélanger 30 g de gingembre râpé ou en poudre avec 3 c à soupe de sauce soja claire, 3 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de vin de riz, 1 c à café d'huile de sésame grillé et un rien de sucre
ou
mélanger 1 piment rouge thaï épépiné et coupé finement en rondelles avec 1 c à café d'ail, 1 c à soupe de sauce poisson, 1 c à café de sucre, 5 cl d'eau et un filet de jus de citron
