Salsifis aux crevettes grises

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

1 kg de salsifis

vinaigre d'alcool

200 g de beurre clarifié

4 oeufs

4 c à soupe de persil haché

200 g de crevettes grises décortiquées

2 dl de vin blanc sec

Préparation :

Cuire les oeufs durs et les laisser refroidir sous l'eau froide

Préparer une bassine d'eau froide avec du vinaigre pour que les salsifis restent blancs

Éplucher les salsifis, les rincer dans l'eau froide et les placer dans l'eau vinaigrée

Les couper en tronçons

Faire fondre 25 g de beurre dans une grande casserole et ajouter les salsifis

Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire 2 minutes à feu doux

Arroser de vin , couvrir et laisser cuire de 20 à 30 minutes

Écraser les oeufs à la fourchette

Faire chauffer le beurre clarifié

Disposer les salsifis dans un plat, les recouvrir d’œuf mimosa et saupoudrer de persil 

Napper de beurre clarifié

Et mettre les crevettes par dessus 

Raviolis de crevettes

Mixer 250 g de crevettes crues (type scampis) décortiquées avec 250 g de ricotta, 2 cm de gingembre frais râpé, 2 c à soupe d'huile et 1 œuf
Saler et poivrer
Répartir sur 20 feuilles à raviolis (ou à Wan Tan)
Rassembler les angles au centre et bien pincer pour souder les bords
Plonger les raviolis 5 minutes dans 1 litre de bouillon frémissant
Servir dans le bouillon

Pommes de terre farcies aux crevettes grises et tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes,
4 grosses pommes de terre farineuses
200 g de crevettes grises épluchées
150 g de crème épaisse
100 g de tomates cerises
2 c à soupe de persil plat ciselé

Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise
Découper les tomates en morceaux
Faire une incision en croix dans chaque pomme de terre et retirer un peu de chair
Dresser dans le trou ainsi pratiqué de la crème épaisse et répartir les tomates et les crevettes par-dessus
Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Parsemer les pommes de terre de persil ciselé

Magazine "à table " de Spar

Croquettes de crevettes grises

Pour 15 croquettes
Ingrédients :
100 g de beurre
1 oignon finement haché.
150 g de farine tamisée
800 ml de bouillon de poisson
250 g de crevettes grises épluchées et conserver quelques unes pour la décoration
2 oeufs battus
chapelure
persil plat
des quartiers de citron
sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire blondir l'oignon dans le beurre
Incorporer la farine pour faire un roux
Ajouter progressivement le bouillon chaud jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Retirer du feu et ajouter les crevettes
Saler et poivrer
Verser la pâte dans un plat peu profond et laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur
Faire chauffer la friture à 180°
Découper 15 croquettes avec les mains humides
Les rouler ensuite à l'anglaise deux fois.Les faire dorer à la friture et les égoutter sur du papier absorbant
Servir avec du persil frit et des quartiers de citron
Décorer de quelques crevettes

Sauce cocktail pour les crevettes (grises)

4 c à soupe de mayonnaise aux truffes
4 c à soupe de ketchup aux carottes
deux c à soupe de whisky pur malt
deux traits d'Angostura
une pointe de piment d'Espelette
Mélanger cette sauce aux crevettes grises avec de l'échalote ciselée, de la ciboulette et des tranches d'avocat citronnée

Pour trouver la plupart des ces ingrédients, aller sur www.natura.be et on peut commander en ligne

Curry aux crevettes et aux cacahuètes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de grosse crevettes(scampis ou gambas)
100 g de cacahuètes décortiquées
200 g de riz thaï
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 petit piment
3 cm de gingembre frais
1 bouquet de coriandre
25 cl de lait de coco
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de cumin, cardamone et coriandre moulue
sel

Préparation :
Décortiquer les crevettes
Faire dorer les cacahuètes 3 minutes dans une poêle
Fendre le piment et ôter les graines, l'émincer
Porter à ébullition 40 cl d'eau salée
Ajouter le riz et  le cuire 10 minutes à feu doux à couvert
Faire sauter les crevettes 2 minutes dans une sauteuse avec un fond d'huile
Réserver
Dans la même sauteuse, placer l'ail et le gingembre hachés
Parsemer du mélange d'épices et laisser revenir 30 secondes
Remettre les crevettes dans la sauteuse
Ajouter la sauce poisson, le lait de coco, le piment et saler
Laisser mijoter 5 minutes
Parsemer des cacahuètes et de la coriandre ciselée
Servir avec des quartiers de citron vert

Cuisine actuelle

Avocat aux crevettes grises, sauce cocktail et ciboulette

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 avocats mûrs
200 g de crevettes grises
50 ml de crème
2 c à soupe de ciboulette
1 pomme
whisky
1 c à soupe de purée de tomates
1 citron vert
1 petite échalote

Préparation :
Couper les avocats en deux et les évider
Découper la chair en dés et les mélanger avec du jus de citron vert, du poivre et du sel
Redisposer dans les 4 moitiés d'avocats

Peler l'échalote et l'émincer
Mélanger l'échalote avec la crème, la purée de tomates, 1 c à soupe de whisky et les crevettes
Assaisonner de sel et de poivre

Rincer la pomme mais ne pas l'éplucher
La râper grossièrement ou la découper en petits morceaux
L'ajouter au mélange crevettes

Ciseler la ciboulette

Farcir l'avocat de ce mélange et décorer de ciboulette

Recette de "à table " de Spar

Roulés d'omelette aux crevettes grises

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
2 œufs
1 c à soupe de fish sauce
1 botte de jeunes oignons
50 g de beurre
8 tranches de pain blanc
150 g de crevettes grises décortiquées
poivre de Cayenne
1 bouquet de cresson de fontaine

Préparation :
Casser les œufs dans un bol et ajouter la fish sauce
Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et mousseux
Émincer les jeunes oignons en rondelles

Dans une poêle, mettre une noix de beurre
Verser juste assez d’œuf battu pour recouvrir la poêle
Cuire à feu doux 1 minute jusqu'à ce que l'omelette soit solidifiée
La glisser sur du papier absorbant et répéter l'opération jusqu'à épuisement des œufs
Découper avec un emporte-pièce des cercles de 3 cm de diamètre dans les tranches de pain et les faire dorer au grill

Parsemer les omelettes  des crevettes et des jeunes oignons
Rouler ensuite les omelettes et couper les rouleaux en 6 rondelles fines
Les déposer sur les toasts et les saupoudre de poivre de Cayenne et de cresson

Recette Carrefour 

Gaspacho aux tomates et crevettes tigrées

Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 poivrons
1 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail
600 g de bouillon de légumes
100 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin rouge
400 g de tomates pelées
2 petites tranches de pain blanc
du basilic
12 crevettes tigrées (gambas) 26/30

Préparation :
Éplucher les poivrons avec un économe, les couper en deux et retirer les pépins et les parties blanches
Couper l'un d'eux en brunoise et l'autre en morceaux
Éplucher le concombre et le couper en deux, l’épépiner et conserver les pépins
Tailler une partie en brunoise et l'autre en morceaux
Verser tous les morceaux de légumes dans un bol ainsi que les pépins de concombre
Ajouter l'oignon et l'ail épluchés et émincés, le bouillon de légumes, l'huile d'olive, le vinaigre, les tomates pelées et les tranches de pain
Assaisonner de sel et de poivre du moulin et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures
Effeuiller le basilic et les ajouter à la brunoise de concombres et poivrons
Placer au réfrigérateur
Décortiquer les crevettes (ce n'est pas obligatoire, mais c'est plus facile à manger)
Assaisonner les gambas de sel et de poivre, d'huile d'olive et les déposer sur une plaque allant au four
Les faire cuire à 160° durant 8 minutes
Les retirer du four et les laisser se refroidir
Réduire les morceaux de légumes en purée avec un mixeur
Assaisonner de sel et de poivre
Servir la soupe dans des bols et accompagner de 3 crevettes par bo
parsemer de brunoise au basilic

Recette de chef Denis Robert
Tram expérience (Bruxelles)

Stoemp de topinambours aux crevettes grises

Par stoemp, ce mot bruxellois, il faut entendre purée

Pour 4 personnes
Ingrédients :
800 g de topinambours
500 g de pommes de terre
500 g de crevettes grises épluchées
1/2 plan de ciboulette ciselée
1 jaune d’œuf
1 cube de bouillon de poule
2 c à soupe d'huile de noix
poivre et sel

Préparation :
Peler les topinambours et les pommes de terre
Couper les topinambours en petits morceaux et les pommes de terre en gros
Les cuire ensemble dans l'eau bouillante salée avec le cube de bouillon pendant 20 minutes
Les égoutter
Ajouter l’huile de noix et les écraser au presse-purée
Éventuellement passer au tamis pour rendre la purée plus fine 
Assaisonner
Ajouter la ciboulette avec la moitié des crevettes et le jaune d’œuf
Mélanger et servir avec le reste des crevettes

Magazine Delhaize

Tomates aux oeufs brouillés et crevettes grises

Voici une recette toute simple
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
4 tomates
3 œufs
1 c à soupe de lait
150 g de crevettes grises décortiquées
1 c à soupe de ciboulette ciselée
du beurre
poivre et sel

Préparation :
 Peler les tomates
Couper un chapeau du côté queue
Les évider avec une petite cuillère
Saler et poivrer et les retourner pour les faire égoutter
Casser les œufs dans une poêle
Ajouter le lait et une noix de beurre
Assaisonner
Cuire les œufs à feu doux en tournant continuellement dedans avec une spatule
Il faut obtenir des œufs brouillés bien moelleux 
Retirer du feu et incorporer les crevettes et la ciboulette
Remplir les tomates avec les œufs brouillés

Cannellonis de saumon fumé à la ricotta et crevettes grises

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
 8 tranches de saumon fumé
125 g de crevettes grises
1 botte de cresson
1/3 de plant de ciboulette
20 g de germes de poireau
le jus d'1/2 citron
250 g de ricotta
1 pincée de sucre impalpable
1 c à café de moutarde
4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :
Ciseler la ciboulette et enlever les tiges dures du cresson
Mélanger la ricotta avec les crevettes grises et la ciboulette
Ajouter le jus de citron
Saler et poivrer

Disposer deux tranches de saumon côte à côte pour faire un carré
Répartir le mélange à la ricotta et rouler le saumon bien serré
Mettre au réfrigérateur

Mélanger la moutarde avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le sucre impalpable
Saler et poivrer

Couper les cannellonis en deux de biais
Garnir les assiettes de cresson et de germes de poireaux
Disposer ensuite les cannellonis
Verser par-dessus la vinaigrette

Recette de Delhaize

Bisque de crevettes grises

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g  de carapaces de crevettes grises
20 g de purée de tomates
100 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de poisson
50 ml de cognac
200 ml de crème
50 g de beure
200 g de crevettes grises décortiquées à la main
1 échalote
1 carotte
2 tomates en dés
thym, paprika en poudre
zeste de citron
Poivre et sel

Préparation :
Faire revenir les carapaces de crevettes dans le beurre et ajouter l'échalote hachée, le thym, la purée de tomates, la carotte, le zeste de citron et le paprika
Déglacer au vin blanc et au bouillon de poisson
Porter le tout à ébullition, écumer et laisser mijoter de 20 à 30 minutes
Faire réduire de 1/3 et ajouter la crème
Saler et poivrer
Passer au chinois
Ajouter le cognac au dernier moment
Servir avec les crevettes décortiquées et  des dés de tomates

Beignets de crevettes roses à l'orientale

Ingrédients :
150 g de crevettes roses décortiquées en laissant la queue
pour la marinade :
4 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de Noilly Prat
1 c à soupe de gingembre en poudre
1 c à soupe d'huile de sésame

Pour la pâte à beignets
4 blancs d'oeufs
15 cl de bière blonde
150 g de farine

Préparation :
Faire mariner les crevettes roses dans la préparation, mettre au réfrigérateur 1 heure
Pendant ce temps, préparer le pâte à beignets :
Battre 3 minutes les blancs d’œufs avec la bière
Ajouter ensuite la farine
Laisser reposer 30 minutes

Faire chauffer l'huile à friture à 175 °
Plonger les crevettes dans la pâte à beignets
Les cuire dans la friture en n'en mettant pas de trop à la fois, c'est à dire de 4 à 5 ensemble pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres 
Laisser frire de deux à trois minutes, les beignets vont remonter à la surface
Les éponger ensuite dans du papier cuisine
Déguster avec une sauce aigre-douce

Bon appétit

Pomme de terre farcie aux crevettes roses

Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de crevettes  roses épluchées
4 grosses pommes de terre
1 œuf
1 échalote émincée
1 c à soupe de fines herbes (persil plat, cerfeuil, ciboulette, estragon, aneth)
du beurre
sel et poivre
noix de muscade
Pour la sauce :
1 jaune d’œuf
du jus de citron
du beurre (25 g)
1/4 de  dl de crème liquide
aneth, sel et poivre

Préparation :
Cuire les pommes de terre
Découper un petit chapeau et les évider
Cuire l’œuf 3 minutes
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre
Ajouter la pulpe de pomme de terre
ainsi que l’œuf, les herbes, le sel et le poivre et la noix de muscade
Écraser le tout à la fourchette 
Incorporer 3/4 des crevettes roses et farcir les pommes de terre

Faire la sauce  en fouettant le jaune d’œuf avec le jus de citron à feu doux
Incorporer progressivement le beurre fondu et lier avec la crème liquide
Saler et poivrer
Napper les pommes de terre avec la sauce
Garnir du restant de crevettes roses et d'un brin d'aneth

Croquettes de crevettes grises de la mer du nord

J'ai réalisé environ 50 croquettes avec cette recette

Ingrédients :
1 kg de crevettes grises non épluchées
2 branches de céleri
1 carotte
1 gros oignon
1 bouquet garni
140 g de concentré de tomates
250 g de beurre
15 oeufs
800 ml de lait
2,5 dl de crème
2 dl de vin blanc sec
1/2 verre de cognac
4 feuilles de gélatine
300 g de farine et farine pour la panure
chapelure

Préparation :
Éplucher 3/4 des crevettes et conserver 1/4
Mixer les épluches avec le 1/4 des crevettes restantes
Eminver la carotte, l'oignon et le céleri
Ajouter les crevettes mixées avec le concentré de tomates le bouquet garni et le cognac
Laisser étuver un peu puis ajouter le lait; la crème et le vin
Assaisonner et laisser mijoter 1/4 d'heure
Passer le mélange au chinois et assaisonner
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter ensuite les 300 g de farine
Faire ainsi un roux
 Verser le fumet de crevettes et chauffer ,ajouter ensuite les feuilles de gélatine préalablement mises dans de l'eau froide 5 minutes et essorées
Ajouter 3 jaunes d’œufs
Ajouter les crevettes épluchées
Verser la préparation dans un plat et mettre au frigo pour la nuit
Le lendemain confectionner des coquettes et paner à l'anglaise
Mettre au congélateur
Cuire à 170° 6 à 7 minutes

Soupe aux crevettes de la mer du nord

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de crevettes non épluchées
35 g de céleri vert
50 g d'oignon
50 g de carottes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d'ail écrasée
1 dl de vin blanc
huile d'olive
1 c à soupe de farine
1 c à soupe de concentré de tomates
700 ml d'eau
un petit verre de cognac
persil haché
1/2 c à café de grains de poivre concassés
sel et poivre de Cayenne

Préparation  :
Éplucher les crevettes
Sécher la moitié des têtes et des carapaces au four puis les réduire en poudre
Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon et y faire revenir l'autre moitié des têtes et des carapaces pour les colorier
Émincer les oignons, les carottes et le céleri, les ajouter à la poêle et les laisser se colorer légèrement
Assaisonner ensuite de thym, de laurier, de sel et d'ail, de poivre de Cayenne et de poivre concassé
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Ajouter le concentré de tomates
Bien mélanger
Saupoudrer de farine et remuer
Augmenter la chaleur et flamber avec le cognac
Mouiller ensuite avec le vin blanc
Porter à ébullition sans cesser de remuer et allonger avec l'eau
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes
Écumer régulièrement
Passer la soupe au chinois
La servir brûlante garnie des crevettes épluchées
de persil haché et d'un peu de poudre de crevettes

Crevettes et compagnies
hors série week end

Croquettes de crevettes grises avec ou sans kriek Cantillon

Voici une recette pour les très courageux
Elle s'étend sur 3 jours
Il y a sur ce blog d'autres recettes maison celles-là de ces merveilleuses croquettes
On est belge tout de même et elles font parties de notre patrimoine gastronomique

Donc voici la recette du traiteur François à Bruxelles (place Sainte Catherine)
Sans Kriek (bière à la cerise)


Ingrédients :
1 kg de crevettes grises de la mer du nord non épluchées (qui donneront environ 300 g de crevettes épluchées)
1/2 dl de crème fraîche
1 litre de lait entier
40 g de farine
6 dl de fumet de crevettes (voir plus loin)
le jus d'un citron
2 c à soupe de cognac
6 g de gélatine (3 feuilles)
1 jaune d’œuf
muscade
piment d'Espelette
persil en branche lavé, équeuté et séché
sel et poivre

Préparation :
Jour 1
Éplucher d'abord les crevettes (c'est chiant mais tellement meilleur, essayez de ne pas tout manger pendant que vous épluchez, miamm)
Les mettre dans 6 dl de lait et les mettre au frigo une nuit
Conserver les épluchures !!


Jour 2
Faire le fumet de crevettes
Faire revenir dans une noix de beurre 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon, tous découpés en brunoise
D'abord les faire suer et intensifier le feu après 4 minutes
Ajouter les épluchures des crevettes
Remuer
Déglacer après 3 à 4 minutes au cognac
Ajouter une tomate émondée coupée en dés
Ajouter le reste du lait (4 dl) et porter à ébullition
Cuire à frémissement de 20 à 25 minutes
Saler et laisser reposer 20 minutes
Filtrer la préparation

Préparer le roux blanc
Faire fondre doucement 40 g de beurre, ajouter 60 g de farine
Bien mélanger pour éviter les grumeaux
Enfourner de 6 à 7 minutes dans un four préchauffé à 100°
Sortir du four et ajouter le fumet aux crevettes (6 dl) et les 6 dl de lait infusé à la chair de crevettes ! sans les crevettes
Laisser cuire de 7 à 8 minutes tout en tournant tout le temps
En dehors du feu ajouter un jaune d’œuf et 1/2 dl de crème fraîche
Assaisonner
Ajouter le jus d'un demi-citron, le piment d'Espelette et la muscade
Enfin ajouter les crevettes
Verser le préparation dans un plat huilé et mettre au réfrigérateur 24 heures

Jour 3
Faire à la main (mettre de la farine sur les mains et le plan de travail) des croquettes de 60 g environ
Les passer dans la farine, puis le blanc d’œuf légèrement battu avec quelques gouttes d'eau, enfin dans la chapelure

Les cuire à la friture à 180° pendant 2 minutes 30
Servir avec du persil frit quelques secondes dans la friture et un filet des citron

Au restaurant "les Brigittines" à Bruxelles on fait la même recette sauf que dans le fumet de crevettes on ajoute 33 cl de Kriek Cantillon, et on se contentera de 2 dl de lait

Verrines d'avocats aux crevettes et cognac

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 avocats
1 oignon nouveau
1 citron jaune
1 jaune d’œuf
2 c à soupe de jus d'orange
8 dl d'huile neutre
2 c à soupe de cognac
1 dl de crème liquide
300 g de crevettes grises cuites de la mer du Nord, décortiquées
du cresson
nachos

Préparation :
Presser le jus de citron
Couper les avocats en deux et retirer le noyau
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne
Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation
Éplucher et émincer l'oignon

Fouetter le jus d'orange avec le jaune d’œuf
Saler et poivrer
Ajouter l'huile goutte à goutte pour faire une mayonnaise 
Mélanger avec le cognac
Fouetter la crème et l'introduire dans la mayo

Mettre les boules d'avocats, l'oignon et le crevettes dans un saladier et bien mélanger avec la mayonnaise à la crème
Répartir le mélange dans des verrines et dévorer de cresson et de nachos

Croquettes aux crevettes roses (recette portuguaise)

Pour une vingtaine de croquettes
Ingrédients :
Pour la pâte :
350 g de farine
50 cl d'eau
80 g de beurre
1/8 d'écorce de citron bio (sans la partie blanche)
1/4de c à café de sel

Farce :
400 g de crevettes bouquets cuites et décortiquées
1 oignon blond
100 g de beurre
125 g de farine
et 100 g de farine pour le plan de travail
1 c à soupe de concentré de tomates
25 cl de lait
25 cl d'eau
le jus d'un citron
4 tiges de persil plat
1/4 de c à café de noix de muscade râpée
2 œufs
1 paquet de chapelure sel et poivre noir du moulin
huile pour friture

Préparation :
Verser l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et l'écorce de citron dans une casserole
Porter à ébullition, retirer du feu et y verser la farine en pluie
Tourner immédiatement pour former une pâte homogène
Remettre la casserole sur le feu et sécher la pâte à feu doux
Elle doit se détacher de la paroi
La déposer sur un plan de travail fariné et la laisser un peu se refroidir avant de la travailler rapidement à la main
La replier et la laisser se reposer

Hacher grossièrement la chair de 5 crevettes et réserver

Hacher finement l'oignon et le faire revenir à feu doux avec du beurre dans une casserole
Il faut que l'oignon devienne translucide
Ajouter la farine et retirer du feu
Mélanger pour obtenir une pâte homogène
Remettre la casserole sur le feu et verser petit à petit le lait et l'eau tout en mélangeant
Ajouter le concentré de tomates, les crevettes hachées grossièrement et le jus de citron
saler, poivrer, et mélanger
Si la préparation est trop épaisse, ajouter  un peu de lait
Retirer la casserole du feu
Ajouter le reste des crevettes et les feuilles de persil hachées
Mélanger et laisser refroidir

Couper la pâte en quatre parties
Étaler finement une partie sur le plan de travail fariné
Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce
Déposer une cuillerée de farce sur la moititié d'un cercle
Fermer  et bien appuyer sur les bords pour sceller la croquette
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients

Passer les croquettes d'abord dans l’œuf battu puis la chapelure
Passer les croquettes à la friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Magazine Delhaize