Sorbet au concombre

Éplucher un gros concombre , le couper en deux et ôter les graines
Le tailler en dés
Le saler le mixer avec 6 feuilles de menthe
Porter à ébullition 20 cl d'eau le jus d'un citron vert et 10 g de sucre en poudre
Laisser refroidir
Incorporer délicatement un blanc battu en neige
Faire prendre en sorbetière

Cuisine actuelle

Salade au concombre et wasabi

Râper un concombre avec une râpe à gros trou
Mélanger avec 100 g de yaourt grec, 1 noisette de wasabi, 1/2 botte d'aneth hachée et du piment d'Espelette
Saler et servir bien frais

Cylindres de concombre, anguilles fumées et radis

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 concombre
1 paquet d'anguilles fumées
1 botte de radis
2 dl de vin blanc sec
1 dl de vinaigre de vin blanc
2 c à soupe de sucre
feuilles de cerfeuil
huile d'olive
4 emporte-pièces de 6 cm de diamètre

Préparation :
Couper de longues lanières de concombre à la mandoline
Laver les radis, enlever le vert et les râper
Faire cuire le vin blanc avec le vinaigre de vin blanc et le sucre
Saler et poivrer
Ajouter les radis râpés et porter à ébullition
Retirer du feu et laisser refroidir
Placer les emporte-pièces sur un plateau
Garnir l'intérieur d'une lanière de concombre
Enrouler à l’intérieur d'anguille fumée puis remplir de radis marinés
Garnir d'un brin de cerfeuil
Présenter 3 cylindres par assiettes et démouler
Arroser d'un filet d'huile

Magazine "à table" de Spar

Soupe d'oseille, algues wakamé et crème d'avocat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 dl de bouillon d'algues wakame
1 noix de beurre de 20 g
1 oignon
2 gousses d'ail
4 branches de thym
1 gros bouquet d'oseille
1 grosse pomme de terre farineuse
1 avocat
1 piment chili vert
100 g de yaourt grec
Pour le bouillon d'algues :
1 poivron vert pelé, égrené et émincé grossièrement
3 branches de céleri épluchées et émincées grossièrement
1 concombre grossièrement émincé
1 morceau de gingembre de 2 cm
80 g de wakamé

Préparation :
Mixer tous les ingrédients du bouillon d'algues et allonger d'un litre d'eau
Filtrer le bouillon au chinois et réserver
Tailler l'oignon  en très fines rondelles et le faire revenir dans le beurre sans coloration
Peler et dégermer l'ail et le faire revenir avec l'oignon
Ajouter ensuite la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux de même taille ainsi que les branches de thym
Mouiller avec le bouillon d'algues, porter à ébullition et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite
Hacher pendant ce temps la moitié du piment et l'ajouter à la soupe

Écraser la chair de l'avocat avec le yaourt grec
Assaisonner de sel, de poivre, du sel et le reste du piment haché, réserver

Sortir le thym de la soupe
Hacher grossièrement l'oseille et l'ajouter à la soupe chaude juste avant de servir
Mixer, saler et poivrer
Servir la soupe avec la crème d'avocat

Ambiance culinaire

Rillettes d'anguilles fumées

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g d'anguilles fumées
2 c à soupe de crème épaisse
1 échalote finement hachée
1 c à café de raifort
poivre
1 baguette coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
huile d'olive
concombre, oignon rouge,pousses de pois ou cresson en guise de garniture

Préparation :
Réserver 1/3 des filets d'anguilles et écraser le reste à la fourchette
Mélanger la crème, l'échalote et le raifort à l'anguille
Couper le reste des filets en petits morceaux et les mélanger aux rillettes
Poivrer
Asperger les tranches de pain d'huile d’olive ou de beurre fondu et les griller
Servir les rillettes avec le pain grillé

Accompagnement : une duvel

Ambiance culinaire

Soupe glacée de concombre à la thaïe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 concombre
1 piment chili doux
2 c à soupe de vinaigre de riz
2 c à sauce de sauce de poisson
1 c à soupe de sauce soja claire
1 gousse d'ail râpée
1/2 c à café de gingembre râpé
2 tiges de coriandre fraîche
1 c à café de sucre
1 c à café rase de sel marin
1 citron vert
4 dl d'eau minérale glacée
12 glaçons

Préparation :
Rincer le concombre à l'eau froide et le tailler en fines lamelles avec une râpe à légumes
Mélanger dans un grand bol le concombre, le gingembre, l'ail, le sucre et le sel
Laisser mariner 20 minutes
Égrener le piment et le tailler en lamelles ou en rondelles
Ajouter l'eau minérale et aromatiser de sauce de soja claire, de sauce de poisson et de vinaigre de riz
Hacher la coriandre et l'ajouter à la soupe de même que le piment
Répartir les glaçons dans quatre bols et compléter avec la soupe
Arroser de quelques gouttes de jus de citron vert et servir avec de petits segments de citron vert

Ambiance culinaire

Toasts à la grecque

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 concombre pelé en dés
1 c à café de sel
3/4 de tasse de yaourt
1/2 tasse de crème fraîche
1 gousse d'ail pilée
1 c à soupe d'oignon haché
1 c à café de jus de citron
sel et poivre

paprika

Préparation:
Saupoudrer les dés de concombre de sel et laisser dégorger 10 minutes
Rincer les dés et les sécher, les réduire en pâte avec la moulinette.
Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, ajouter l'ail, l'oignon, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika.
Ajouter la purée de concombre égouttée.
Rectifier l'assaisonnement
Mettre au frais jusqu'au moment de servir et mettre la préparation sur des crackers

Le guide des connaisseurs

Tzatziki

Ingrédients :
1 petit concombre
200 g de yaourt grec
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de persil
1/2 botte d'aneth
5 tiges de menthe
le jus d'un demi citron

Préparation :
Râper grossièrement le concombre et hacher finement l'ail
Retirer les tiges des fines herbes et hacher les feuilles avec un couteau
Mélanger le yaourt, le concombre, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer
Pour terminer, ajouter les fines herbes

Potage glacé au concombre

Ingrédients :
2 concombres
4 dl de yaourt grec
le jus d'un citron
2 c à soupe d'huile d'olive
110 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
1 gousse d'ail finement râpée
1 botte d'aneth frais
sel et poivre

Préparation :
Râper un concombre et tailler le second en dés
Hacher l'aneth, conserver quelques brins pour la déco
Mélanger le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et l'aneth
Incorporer le concombre râpé et assaisonner de poivre et de sel
Réserver au moins 4 heures auréfrigérateur avant de servir
Mêler les noix et les dés de concombre à la soupe et garnir de petits bouquets d'aneth

Magazine "ambiance"

Gazpacho

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 grosses  tomates
1/2 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail émincées finement
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 tranches de pain blanc
8 c à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
tabasco

Préparation :
Retirer les pépins et les filaments blancs des poivrons, couper les croûtes des tranches de pain
Peler et épépiner les tomates, couper une demi tomate en très petits morceaux et réserver
Couper le reste en plus gros morceaux
Peler  le concombre, couper 2 cm en très petit morceaux et le reste en plus gros. Faire de même avec les poivrons et l'oignon.
Verser les petits morceaux de légumes dans un bol, couvrir de film plastique et réserver au frais
Couper une tranche de pain en petits dés et les faire dorer dans de l'huile d'olive. Éponger dans du papier essuie-tout
Couper deux autres tranches de pain en morceaux et déposer les dans le mixeur avec les morceaux de tomates, de concombre, d'oignon, de poivron, d'ail, le jus de citron et 4 c à soupe d'huile d'olive.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe.
Assaisonner de tabasco et de sel, placer la soupe au frigo pour qu'elle refroidisse bien.
Verser la soupe glacée dans des verres ou des bols refroidis.
Rehausser le goût avec quelques gouttes d'huile d'olive et servir avec les petits morceaux de légumes et les croûtons de pain

Magazine "à table" de Spar

Dip aux petits légumes

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
3 grappes de tomates cerises
3 grosses carottes
1 concombre
1 botte de radis
3 côtes de céleri
300 g de fromage blanc
150 g de bleu (d'Auvergne) sans croûte
1 oignon
1/2 gousse d'ail
4 c à soupe de ciboulette ciselée
sauce worcestershire
sel et poivre

Préparation :
Hacher l'oignon avec l'ail. Mixer le fromage blanc avec la crème, le bleu coupé en dés, un peu de sel, du poivre et un trait de worcestershire. Incorporer le mélange ail oignon et la ciboulette. Mettre au frais
Éplucher le concombre. Effiler les côtes de céleri. Peler les carottes. Couper ces légumes en bâtonnets. Nettoyer les radis et couper les fanes à 2 cm. Laver et sécher les tomates cerises.
Répartir la sauce dans deux coupelles et les légumes dans un saladier. Servir frais