Chips de lard

Étaler 4 tranches de lard entre deux couches de papier absorbant et les cuire 4 minutes au micro-ondes
Il faut que les tranches croutillent

Camembert au lard Breydel et aux herbes

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 camembert
100 g de lard Breydel en morceaux
poivre et sel
Du romarin en branches ou de du thym, de l'estragon

Préparation :
Ôter le camembert de sa boîte , retirer l'emballage et le remettre dans sa boîte en cartons
Faire une incision par-dessus et ajouter le romarin (ou une autre herbe)
Faire fondre au BBQ sur les braises blanches sur leur fin
Pendant ce temps , faire fondre le lard dans un peu d'huile d'olive
Disposer les morceaux de lard dans le camembert et le servir avec un pain baguette
Accompagner d'oignons frits

Lotte au lard

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de chair de lotte
12 fines tranches de poitrine (lard) fumée
4 c à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
20 cl de fumet de poisson
20 g de farine
1 c à café de curry en poudre
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 80° en chaleur tournante
Tailler la lotte en 12 tronçons et entourer chacun d'une tranche de poitrine fumée
Fixer avec une pique
Faire revenir dans de l'huile pour colorer le lard
Les ranger ensuite dans un plat à rôtir
Enfourner 30 minutes à mi-hauteur

Préparer la sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine et faire un roux
Incorporer le fumet et le curry
Fouetter et porter à ébullition sans cesser de mélanger
Ajouter la crème liquide et assaisonner
Placer 3 bouchées par assiette sur un lit de sauce

Accompagnement : riz

Cuisine actuelle

Rondelles d'oignon doux, lard et mayonnaise au sriracha

Pour le barbecue
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
4 oignons doux
150 g de lard fumé
100 ml de sauce sriracha
mayonnaise
2 citrons verts

Préparation :
Couper chaque oignon en deux et l'enduire de sauce sriracha
Entourer chaque oignon de la ières de lard et les fixer sur une brochette
Les cuire au BBQ jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et le lard croustillant
Servir avec une mayonnaise au sriracha : 2 c à soupe de mayonnaise pour 1 de sriracha et 2 de jus de citron vert

Magazine "à table" de Spar

Soupe aux petits pois, lardons et boudin noir

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 cl de bouillon de volaille
150 cl de crème fraîche
2 c à soupe de lardons
200 g de petits pois surgelés
1 boudin noir sans la peau taillé en dés
des croûtons

Préparation :
Mélanger le bouillon de volaille et la crème
Porter à ébullition
Y faire cuire les petits pois surgelés
Réserver quelques petits pois pour la garniture
Mixer le restant et le passer au chinois
Saler et poivrer

Rissoler les lardons et les réserver au chaud
Faire sauter les dés de boudin et les réserver au chaud

Répartir la soupe dans 4 assiettes creuse préchauffées
Ajouter quelques lardons et les dés de boudin
Garnir avec les petits pois réservés et des croûtons

Tartiflette savoyarde traditionnelle

Pour 6  personnes (au moins)
Ingrédients :
2 kg de pommes de terre fermes type charlotte
1,2 kg de lard fumé très maigre
1,5 kg d'oignons jaunes
3 reblochons fermiers
6 feuilles de laurier
gros sel marin
poivre du moulin

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
Les cuire dans de l'eau salée avec quelques feuilles de laurier
Il faut que les tranches restent un peu fermes

"Découenner" et "décartélaginer"   le lard avant de le détailler en lardons un peu épais
Éplucher les oignons et les hacher grossièrement
Les faire revenir avec le lard dans une poêle en les laissant prendre un peu de couleur

Mélanger le mélange oignons lard avec les pommes de terre dans un grand plat à four
Poivrer généreusement

Gratter les reblochons afin d'enlever toute la mousse blanche qui se trouve sur la peau
Les couper en deux dans le sens de la largeur afin d'obtenir deux disques plus fin

Répartir ces disques sur le mélange, croûte vers le haut
Poivrer la surface abondamment et enfourner à 160° jusqu'à la fonte du reblochon
Puis terminer par un petit coup sous le grill pour obtenir une belle couleur dorée

Servir avec une salade un peu relevée

Amuse-bouche au lard, croquette et jalapeno

Petit amuse-bouche  maison inspiré des Etats-Unis

Ingrédients :
Des croquettes maison ou du commerce
Des tranches de lard fumées fines
Quelques piments jalapeno
Des cures-dents

Préparation :
De préférence choisir le lard d'une largeur semblable aux croquettes
Couper les jalapenos en morceaux de 1 cm et les épépiner
Disposer le morceau de jalapeno au début d'une tranche de lard et déposer dessus une croquette
Rouler le lard sur la croquette et le jalapeno
Fixer avec un ou deux cures-dents
Passer à la friture à 170° jusqu'à ce que le lard soit bien croustillant

Moules au lard sur toast

Pour 12 pièces
36 moules cuites sorties de leur coquille
8 fines tranches de lard taillées en lamelles
50 g de beurre
le jus d'un demi citron
1 poignée de persil plat grossièrement haché
12 petits morceaux de pain légèrement toastés

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant
Réchauffer les moules avec le lard et retirer du feu
Arroser de jus de citron et saupoudrer de persil haché
Répartir les moules au lard sur les toasts
Servir sans attendre

Ambiance culinaire