Bouillabaisse de crevettes au fenouil l'ail et le piment

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
15 g d'algues séchées
1 bulbe de fenouil
4 tomates
2 gousses d'ail pelées
1/2 piment rouge
huile d'olive
1 c à café de graines de fenouil
1 pincée de fils de safran
12 crevettes type gambas non décortiquées
sel et poivre

Préparation :
Tremper les algues séchées 5 minutes dans de l'eau
Les presser ensuite et les hacher si nécessaire grossièrement (question de longueur)
Réserver l'eau de trempage
Couper le fenouil en morceaux ainsi que les tomates en gros morceaux
Hacher l'ail et le piment
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail, les graines de fenouil, le piment et les fils de safran
Faire revenir 2 minutes à feu moyen
Ajouter ensuite le fenouil et poursuivre la cuisson 3 minutes
Ajouter les tomates et couvrir
Dès que les tomates ont partiellement réduit, ajouter l'eau des algues
Laisser mijoter 15 minutes
Ajouter les gambas et les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites'hui
Saler et poivrer et décorer des algues

Délices de femme d’aujourd’hui

Noix de Saint-Jacques, crème de fenouil

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
18 noix de Saint-Jacques
2 gros bulbes de fenouil avec le vert
4 cl de pastis
du beurre
huile d'olive
farine
huile d'olive

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Retirer la partie verte des fenouils, en prélever une partie pour la hacher finement
Prélever avec un couteau économe des lanières de fenouil, l'équivalent d'une poignée

Découper le reste du fenouil en tranches fines, les poser dans un plat à four, les arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre
Enfourner de 30 à 40 minutes, il faut que les légumes deviennent tendre

Écraser le fenouil et le mélanger au pastis, assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la verdure hachée

Passer les lanières dans la farine, les secouer et les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre

Éponger les Saint-Jacques, les saler et les poivrer
Les cuire des deux côtés deux minutes à feu vif dans du beurre (clarifié, c'est mieux)
Dresser une portion de crème de fenouil dans chaque assiette
Ajouter les Saint-Jacques et terminer par le fenouil frit

On peut remplacer le vert de fenouil par de l'estragon frais finement haché

Daurade au fenouil

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 daurade royale de 800 g
100 g d’échalotes
100 g de bulbe de fenouil
75 cl de fumet de poissons
25 cl de vin blanc sec (Château  Romanin blanc, vous êtes aux pieds des Baux de Provence)
50 cl de crème
50 cl d'huile d'olive
2 g de safran
2 g de badiane (anis étoilé) entier ou en  poudre
sel et poivre

Préparation :
faire lever les filets par le poissonnier
Préparer la sauce :
Faire suer au beurre un bulbe de fenouil et l'échalote
Déglacer avec le vin blanc
Mouiller avec 50 cl de fumet de poissons
Faire réduire et ajouter 50 cl de crème
Faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce veloutée

Préparation des fenouils :
 Tailler le fenouil en cubes et les faire suer à l'huile d'olive
Mouiller à hauteur avec le fumet de poissons
Ajouter le safran, la badiane, le sel et le poivre
Cuire pendant 30 minutes environ
Enlever la badiane si elle a été utilisée entière

Cuire les filets de daurade au four dans un peu de fumet de poissons jusqu'à ce qu'ils soient cuits
Dresser sur 2 assiettes avec le fenouil safrané et la sauce

Recette de
http://www.oustaudebaumaniere.com/fr/accueil 

Salade de fenouil et de poulet à l'orange

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 bulbe de fenouil
4 oranges
1/2 citron vert
3 aiguillettes de poulet
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de graines d'anis vert
1/2 c à café de graines de cumin
sel et poivre

Préparation :
Disposer les aiguillettes salées et poivrées sur du papier sulfurisé
Fermer en papillotes et faire cuire 12 minutes au four préchauffé à 200°
Laisser refroidir

Émincer le fenouil en réservant le plumet
Peler 3 oranges en mettant la chair à vif
Les couper en demi-rondelles
Disposer les oranges et le fenouil dans un plat creux
Parsemer de graines de cumin et d'anis vert
Réserver au frais

Presser la quatrième orange et le citron vert
Mélanger avec l'huile d'olive, du sel et du poivre
Répartir cette sauce sur la salade de fenouil et d'oranges

Tailler la aiguillettes de poulet en languettes
Disposer la salade de fenouil dans les assiettes puis ajouter les languettes de poulet par-dessus
Décorer de petits plumets de fenouil

Gala gourmand

Fenouil aux épices et aux raisins

Ingrédients :
4 bulbes de fenouil
10 petits oignons pelés
sel et poivre
1 c à café de graines de cumin
1 c à café de graines de coriandre
1 bouquet garni
une petite boîte de concentré de tomates
vin blanc sec
une poignée de raisins secs

Préparation :
Nettoyer les fenouils et les couper en quatre
Les faire revenir dans l'huile chaude avec les petits oignons
Saler et poivrer
Ajouter les graines de coriandre et de cumin ainsi que le bouquet garrni
Ajouter le contenu de la petite boîte de concentré de tomates et mouiller avec le vin blanc à hauteur
Laisser mijoter 45 minutes à couvert
Vérifier l’assaisonnement
Ajouter une poignée de raisins secs
Continuer la cuisson 10 minutes
Découvrir la casserole pour faire réduire si la sauce est trop longue

Le guide de connaisseurs

Soupe au fenouil et accras de cabillaud

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 oignon
2 bulbes de fenouil
1 blanc de poireau
1 litre de bouillon de volaille
1 paquet d'accras de cabillaud
huile d'olive

Préparation :
Éplucher les oignons et laver le blanc de poireau et les fenouils
Les couper en petits morceaux
Réserver les feuilles de fenouil
Faire revenir les légumes 10 minutes dans de l'huile d'olive
Ajouter le bouillon de volaille et faire cuire 15 minutes
Saler et poivrer
Mixer la soupe et la passer au chinois
Réserver au chaud
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les accras
Servir la soupe dans des assiettes creuses chaudes
Déposer les accras dans la soupe et garnir de feuilles de fenouil

Magazine "à table" de Spar

Cocktail de homard, mayonnaise aux herbes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 homards cuits de 600 g
2 laitues little gem
1 grand fenouil
2 dl de bouillon de légumes
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de jus de citron vert
1 c à café de miel
5 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de ciboulette hachée
1 c à soupe d'estragon haché
1 c à café d'aneth haché
une touche de jus de citron
1 c à café de miel d'acacia
poivre et sel

Préparation :
Éliminer la feuille dure externe du fenouil, couper le fenouil en deux puis le découper en tranches fines
Porter le bouillon à ébullition et le réduire de moitié
Ajouter le jus des agrumes et le miel et laisser réduire encore
Mélanger ensuite le bouillon au fenouil et laisser mariner une nuit

Mélanger à la mayonnaise la ciboulette, l'aneth et l'estragon
Puis ajouter le jus de citron, le miel, le sel et le poivre

Retirer la chair des homards et la découper en morceaux pour la mélanger ensuite à la mayonnaise aux herbes

Détacher les feuilles de laitue, les disposer dans des bols et y répartit la mayonnaise aux herbes et le homard

Magazine "Delhaize"

Soupe de fenouil froide au yaourt et au citron

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 fenouils avec la verdure
2 poireaux
3 branches de cèleri blanc
2 gousses d'ail
8 dl de bouillon de légumes
100 g de yaourt grec
3 c à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin et sel marin
1 citron bio

Préparation :
Couper la verdure des fenouils et la réserver
Porter le bouillon de légumes à ébullition avec la verdure du fenouil (en réserver une petite quantité pour la garniture)
Émincer les fenouils et les poireaux et les faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive
Aromatiser avec les gousses d'ail et un peu de zeste de citron râpé, poursuivre la cuisson
Mouiller avec le bouillon et prolonger la cuisson 10 minutes
Mixer la soupe, la passer au chinois et la laisser complètement refroidir au frigo
Ensuite la mélanger au yaourt et l'assaisonner de sel et de poivre
L'émulsionner au mixeur
Garnir la soupe d'un peu de verdure de fenouil et de quelques gouttes d'huile d'olive et d'un peu de zeste de citron râpé

Beignets de fenouil

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 à 2 fenouils
1 tasse de farine fluide
2 tasses de chapelure
1 c à café de piment d'Espelette
huile pour friture
2 citrons
sel marin

Préparation :
Mélanger la chapelure, le piment d'Espelette et le sel marin
Éplucher les fenouils et les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
Les tourner dans la farine, les oeufs battus  et la chapelure
Les faire frire dans de l'huile à 160°
Les égoutter sur du papier cuisine et servir accompagnés de quartiers de citron

Boeuf en croûte de tapenade

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 filets de bœuf
1 bulbe de fenouil
Pour la tapenade :
150 g d'olives noires dénoyautées
80 g de parmesan
1 c à soupe de chapelure
50 g de câpres dessalés (passés dans de l'eau ou dans du lait)
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre
Pour la sauce aux anchois :
500 ml de fond de veau
6 filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
1 trait de jus de citron
sel et poivre
Pour le coulis de mange-tout :
250 g de pois mange-tout
10 cl de fond de volaille
10 cl de crème fraîche
sel et poivre

Préparation :
Mixer tous les ingrédients de la tapenade pour obtenir la consistance désirée et réserver au réfrigérateur
Faire colorer le bœuf dans une poêle chaude sur toutes ses faces, saler et poivrer
Huiler un plat allant au four et y déposer la viande et tapisser le dessus d'une bonne couche de tapenade
Cuire au four 10 minutes à 180° (pour un résultat encore bien saignant)
Laisser reposer avant de servir et ajouter sur assiette une tranche de fenouil rôti dans l'huile d'olive

Pour la sauce aux anchois verser le fond de veau dans un poêlon et ajouter les anchois égouttés, l'ail émincé et faire cuire doucement 15 minutes
Mixer le tout et passer au chinois
Ajouter un trait de jus de citron au moment de servir très peu de sel et beaucoup de poivre

Pour le coulis de mange-tout, nettoyer les pois et retirer les fils
Les faire cuire dans un petit volume de fond de volaille pour que les goûts soient bien concentrés
Ajouter un peu de crème
Mixer, saler, poivrer et passer au chinois

Ambiance culinaire

Marinades pour le porc

Pour 1 kg de porc

Marinade citronnée :
3 gousses d'ail hachés
1 c à café de graines de fenouil
1 citron coupé en fines rondelles
le jus d'un citron
1 c à soupe de persil, de sauge, d'origan et de romarin
3 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 h

Marinade mexicaine :
3 gousses d'ail hachées
1 c à soupe de pâte de piment
1 c à soupe de paprika
1 c à soupe de cumin
2 c à soupe de coriandre hachée
1/2 c à café d'origan
2 c à soupe de bière
le jus d'une orange et d'un citron vert
2 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 heures

Bisque de crevettes grises et son demi homard

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de crevettes grises non décortiquées (300 g décortiquées)
100 g de beurre frais
1 blanc de poireau
1 carotte
1 oignon
1 céleri rave
1 bulbe de fenouil
1 gousse d'ail
les têtes et les queues des crevettes
4 tomates
1 boîte de 140 g de purée de tomates
1 verre de vin blanc sec
une pointe de cognac
sel et poivre
une pointe de poivre de Cayenne
1 litre de bouillon de poisson
2 homards de 800 g
un peu de crème


Pour le bouillon de homard :
1 petite boule de céleri en morceaux
1 oignon
1 carotte
1 branche de thym
1 feuille de laurier
8 grains de poivre
1/2 litre de vin blanc sec
les tiges d'une botte de persil (conserver les feuilles pour la garniture)

autre ingrédient : des baies roses du moulin

Préparation :
Décortiquer les crevettes
Conserver les têtes et les queues pour la bisque
Couper tous les légumes grossièrement et les faire revenir au beurre dans une grande marmite
Ajouter les autres ingrédients ainsi que les têtes et les queues des crevettes
Allonger avec 1 litre de bouillon de poisson et mettre une pointe de poivre de Cayenne
Faire bouillir et laisser mijoter 60 minutes
Passer le tout au mixer puis au chinois, enrichir le mélange  avec un peu de crème

Pour le bouillon du homard, mettre 4 litres d'eau dans une grande marmite et y plonger les ingrédients
Faire bouillir et ajouter les homards
Faire cuire 20 minutes à couvert
Sortir les homards du bouillon et les couper en deux
Ôter l'estomac  et le tube digestif
Décortiquer partiellement les pattes
Dresser un demi homard dans une assiette creuse avec des pattes
Couvrir de la bisque de crevettes et garnir de crevettes, d'une pointe de crème, d'un peu de sel et du poivre et de baies roses du moulin
Ajouter du persil fraîchement haché
Servir chaud avec des croûtons et de la rouille

Ambiance culinaire

Poulet pêcheur

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
2 poulets de 1 kg 200 coupés en  six
800 g de tomates en boîtes
4 pommes de terre
40 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
3 c à soupe de purée de tomates
4 c à soupe de persil haché
40 g de farine
1/2 c à café de paprika
10 cl d'huile d'olive
2 oignons
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1/2 c à café de graines de fenouil
1 c à café de thym séché
2 doses de safran
1 ruban de zeste d'orange
sel et poivre

Préparation :
Mélanger la farine avec le paprika, du sel et du poivre
Essuyer les morceaux de poulet avec du papier absorbant et les passer dans le mélange à la farine
Faire blondir les morceaux de poulets dans une cocotte avec la moitié de l'huile
Les retirer avec une écumoire et les mettre dans un grand plat creux
Préparer la marinade : peler les oignons et les hacher menus
Éplucher l'ail, écraser les graines de fenouil
Couper le zeste d'orange en lanières fines
Mettre le tout dans une jatte avec le laurier, les 3/4 du thym, le safran et le reste de l'huile
Mélanger à la fourchette et verser le tout sur le poulet
Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur
Au bout de ce temps, égoutter le poulet avec une écumoire
Verser la marinade dans une cocotte, ôter le laurier et faire chauffer la marinade à feu moyen durant 5 minutes en mélangeant
Ajouter les tomates égouttées dans la cocotte, ainsi que le bouillon , le vin blanc et la purée de tomates
Saler et poivrer
Laisser cuire 5 minutes à feu doux
Faire préchauffer le four à 170°
Faire bouillir  une casserole d'eau salée
Éplucher les pommes de terre, les laver et les cuire dans l'eau bouillante
Les égoutter, les couper en rondelles de 5 mm d'épaiseur
Ranger les tranches de pommes de terre dans un plat pour le feu
Les poudrer  avec le reste du thym, du sel et du poivre
Les arroser avec 30 cl de la préparation à la tomate
Couvrir et laisser cuire 50 minutes au four dans la partie inférieure de celui-ci
Pendant ce temps, réchauffer le poulet à feu doux dans la cocotte
Puis couvrir la cocotte et laisser cuire 40 minutes au four  dans sa partie moyenne
Retourner les morceaux à mi-cuisson
Lorsque la cuisson est achevée, retirer le poulet avec une écumoire
Dégraisser la sauce, et la réduire 5 minutes à feu vif
Disposer les pommes de terre en couronne sur un plat
Mettre le poulet au centre
Napper de sauce et parsemer de persil haché
Servir avec une sauce rouille

Velouté de moules, huîtres, safran et pourpier

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de moules
1 fenouil
1 céleri
1 botte de carottes
3 petits oignons primeurs
3 dl de vin blanc sec
2 g de fils de safran
4 grosse huîtres
1 ravier de pourpier
poivre

Préparation :
Laver les moules dans beaucoup d'eau
Émincer très finement tous les légumes
Mouiller avec le vin
Aromatiser avec le safran et du poivre
Faire cuire les légumes avec les légumes et le vin
Retirer ensuite les moules de leur coquille
et laisser réduire légèrement le jus de cuisson
Réserver 100 g de moules pour la garniture
Remettre le reste des moules dans la casserole
Mixer le tout en masse homogène
Ouvrir les huîtres et les sortir au dernier moment de leur coquille
Passer le velouté de moules au chinois
Incorporer une noix de beurre
Répartir dans les assiettes
Garnir de quelques moules, une huître et quelques feuilles de pourpier

Ambiance culinaire

Soupe de poissons tomatée à la méridionale

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 oignon
1 poireau
1 petit fenouil de 300 g environ
2 gousses d'ail
8 g de safran en poudre
2 c à soupe de purée de tomates
sel et poivre de Cayenne
4 dl de vin blanc sec
2 litres de bouillon de poisson
15 g de persil
2 tomates
2 soles de 250 g en filets
2 bars de 350 en filets
100 g de crevettes grises épluchées
1 c à soupe de ricard
beurre
1 baguette

Préparation :
La veille :
Nettoyer l'oignon, le poireau, le fenouil et l'ail
Couper l'oignon et le fenouil en petits dés, le poireau en lamelles et écraser l'ail
Faire blondir dans une cocotte l'oignon, le fenouil et le poireau dans un peu de beurre
Ajouter l'ail, le safran et la purée de tomates
Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne
Mouiller de vin blanc et du bouillon de poisson
Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes
Retirer le potage du feu et laisser refroidir
Le lendemain :
Ciseler et hacher le persil
Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les rafraîchier, les peler et les couper en quatre
Les épépiner et les couper en dés
Enrouler les filets de soles, les nervure vers l'intérieur
Couper les filets de bars en dés de 3 cm
Saler et poivrer les dés et les faire revenir 2 minutes dans le beurre
Ajouter- les  avec les roulades de soles et les dés de tomates au potage
Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement
Verser le potage dans une soupière et ajouter les crevettes, le persil et le ricard
Servir dans des assiettes et accompagner d'une bonne baguette croustillante

Gingembre confit

Ingrédients :
100 g de jeunes racines de gingembre
1 dl de vinaigre de riz
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe de cassonade
1 c à café de gros sel

Préparation :
Peler le gingembre et le couper en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline
Les mélanger au gros sel
Faire bouillir le vinaigre de riz, le vinaigre de vin rouge et le sucre
Ajouter le gingembre et laisser infuser doucement 10 minutes
Verser le tout dans un bocal stérilisé et le fermer à l'aide d'un couvercle
Laisser refroidir
Placer le bocal dans un lieu sombre ou au réfrigérateur
Au bout de deux jours, il peut être consommé
Il peut conserver plusieurs semaines



Accompagne les sushis mais aussi les salades en combinaison avec du concombre, des carottes, du fenouil, etc

Ambiance culinaire

Rougets barbet , sauce anchoïade au balsamique

Pour 4 personnes, (plat froid ! )
Ingrédients :
12 filets de rouget barbet (nettoyé avec la peau)
4 c à soupe d'huile d'olive
2 bulbes de fenouil
1 c à soupe de pâte d'anchois
2 c à soupe de tapenade noire
1 c à soupe de câpres au vinaigre (égoutté)
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1/2 gousse d'ail
3 c à soupe d'huile de pépins de raisin
sel et poivre

Préparation :
Pour la sauce :
Verser la pâte d'anchois, les câpres, la tapenade, l'ail pressé, l'huile de pépins de raisin, 2 c à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un bol. Mixer le tout en une purée lisse et homogène
Couvrir de film étirable et réserver minimum 2 heures au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180°
Huiler un plat à gratin
Disposer les filets côté peau vers le bas bien à plat
Les enduire du reste d'huile d'olive, saler et poivrer
Cuire de 5 à 7 minutes
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur
Nettoyer les bulbes de fenouil. Éliminer la base un peu dure et les premières écorces
Prélever les cœurs bien tendres et les émincer en très fines lamelles
Les verser dans un saladier et les couvrir d'eau glacée et ajouter des glaçons
Laisser reposer 30 minutes au frais
Les égoutter ensuite et les éponger
Répartir le fenouil et les filets de rouget sur des assiettes froides
Napper de sauce et servir sans attendre

Potage glacé au fenouil et à la badiane

Pour 4 personnes,
2 fenouils
1 échalote
2 gousses d'ail
75 cl de bouillon de légumes
2 c à soupe de pastis
2 badianes (anis étoilé)
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer et émincer les fenouils
Peler et hacher l'échalote et l'ail (dégermé)
Faire chauffer doucement dans une casserole l'huile d'olive et y faire revenir les fenouils, l'ail e l'échalote sans coloration.
Mouiller avec le bouillon de légumes et le pastis. Ajouter l'anis étoilé.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen.
Retirer les badianes.
Ajouter hors du feu la crème et mixer la soupe.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur

 Le Guide des Connaisseurs

Bar au fenouil en papillote

Par personne :
Ingrédients :
1/2 bouquet d'aneth
un morceau de 300 g de bar vidé et écaillé
gros sel
poivre
1 échalote
1 bulbe de fenouil
1 citron
1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Préchauffer le four à 210°
Laver et égoutter l'aneth
Saler au gros sel et poivrer le bar, le farcir d'aneth
Peler et hacher l'échalote
Enlever le trognon du fenouil ainsi que le bout des branches
Couper le fenouil en fines lamelles  dans le sens de la longueur, cuire le fenouil 5 minutes à la vapeur
Disposer au centre d'un papier sulfurisé les lamelles de fenouil et l'échalote en rondelles
Poser le bar dessus
Citronner
Refermer la papillote (double épaisseur)
Enfourner et cuire 20 minutes
Servir avec un filet d'huile d'olive

Le guide des connaisseurs

Soupe de fenouil au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 bulbes de fenouil
2 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
un filet de pastis
2 litres de bouillon de poule
1 brin de thym
1 feuille de laurier
une noix de beurre
4 tranches de chorizo

Préparation :
Éplucher l'oignon et l'ail et les émincer
Laver le fenouil et éplucher les pommes de terre.
Les couper en petits morceaux
Réserver les feuilles vertes du fenouil
Faire revenir à feu doux dans un fond de beurre les oignons et l'ail avec le fenouil. Ne pas laisser colorer. Mélanger régulièrement
Verser le filet de pastis et laisser mijoter encore un peu
Verser le bouillon de poule avec la feuille de laurier et le brin de thym.
Mettre les pommes de terre, saler et poivrer.

Couvrir la casserole et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Enlever la feuille de laurier et thym. Mixer le tout finement.

Couper le chorizo en prtits morceaux.
Verser la soupe dans des bols et garnir de chorizo et du vert du fenouil

Magazine "à table" de Spar