Ingrédients :
1/2 bouquet d'aneth
un morceau de 300 g de bar vidé et écaillé
gros sel
poivre
1 échalote
1 bulbe de fenouil
1 citron
1 c à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 210°
Laver et égoutter l'aneth
Saler au gros sel et poivrer le bar, le farcir d'aneth
Peler et hacher l'échalote
Enlever le trognon du fenouil ainsi que le bout des branches
Couper le fenouil en fines lamelles dans le sens de la longueur, cuire le fenouil 5 minutes à la vapeur
Disposer au centre d'un papier sulfurisé les lamelles de fenouil et l'échalote en rondelles
Poser le bar dessus
Citronner
Refermer la papillote (double épaisseur)
Enfourner et cuire 20 minutes
Servir avec un filet d'huile d'olive
Le guide des connaisseurs
