Pigeons au foin et aux petits légumes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 pigeons prêts à cuire
1 kg de légumes primeurs (carottes, navets, asperges, etc)
40 g de beurre
6 grosses poignées de foin bio (rayon alimentation animale, et oui)
1 gros bouquet de thym
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
2 pincées de sucre en poudre
sel et poivre

Préparation :
Rincer soigneusement le foin, l'égoutter et le laisser sécher
Saler et poivrer les pigeons à l'intérieur et l'extérieur
Glisser 2 brins de thym à l’intérieur
Mélanger énergiquement le foin avec l'huile
En placer la moitié dans une cocotte
Ajouter les pigeons et les recouvrir du reste du foin puis d'une feuille de papier cuisson
Poser le couvercle sur la cocotte et laisser cuire 1 h 40 au four chauffé à 180°
Pendant ce temps, laver et  peler tous les légumes
Les couper en deux si nécessaire
Les placer dans une autre ! cocotte avec le beurre, le vin blanc, le thym restant, du sel et du poivre et le sucre
Couvrir et laisser cuire 40 minutes dans le four ou à feu moyen
Sortir les pigeons du four, les dégager des brindilles de foin
Les découper et les servir sans attendre avec les légumes

Gala gourmand 

Pigeonneaux à l'Ardennaise

Faire dorer les pigeonneaux dans une poêle avec une noix de beurre
Faire revenir au beurre dans une cocotte, des légumes de saison : carottes, petits pois, pommes de terre, choux-fleurs, estragon, quelques lardons et une julienne de jambon fumé
Déposer les pigeonneaux par-dessus
Verser une verre de cognac
Mettre le couvercle
et laisser mijoter 3 heures
Servir avec un Fleurie