Faire dorer les pigeonneaux dans une poêle avec une noix de beurre
Faire revenir au beurre dans une cocotte, des légumes de saison : carottes, petits pois, pommes de terre, choux-fleurs, estragon, quelques lardons et une julienne de jambon fumé
Déposer les pigeonneaux par-dessus
Verser une verre de cognac
Mettre le couvercle
et laisser mijoter 3 heures
Servir avec un Fleurie
