Ingrédients :
150 g de patate douce, 0,25 litre de lait, 2 jaunes d’œufs,50 g de sucre semoule
Préparation :
Cuire les patates douces dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer, filtrer et recueillir le jus. Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Ajouter le lait à la patate douce et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passer au tamis, laisser refroidir et mettre en sorbetière.
Frank Fol, le chef des légume, Edt Lannoo
