Guacamole mimosa en verrines

Pour  4 personnes,

Ingrédients :

Le guacamole :

2 beaux avocats mûrs

2 oignons nouveaux

persil plat

1/2 citron vert

Les oeufs :

4 oeufs + 1 jaune

1 c à soupe de moutarde forte

1 c à café de vinaigre de cidre

15 cl d'huile de tournesol

sel et poivre

Préparation du guacamole :

Mixer les oignons avec le persil

Ajouter la chair des avocats avec le jus de citron

Mixer le tout finement

Placer le guacamole dans une poche à douille

Les oeufs :

Cuire 4 oeufs à l'eau bouillante et les mettre dans l'eau froide

Les écaler  et écraser séparément blanc et jaune à travers d'un tamis

Faire une mayonnaise avec le restant des ingrédients

Mélanger 4 c à soupe de mayonnaise avec le jaune d’œuf écrasé

Remplir 4 verrines 

en alternant le guacamole, le jaune d’œuf à la mayonnaise puis le blanc d' œuf écrasé

terminer avec le guacamole

Cuisine actuelle 

guacamole

ingrédients :
1 échalote
4 avocats
le jus d'un citron
1 pincée de piments
1 botte de coriandre

Préparation :
Peler et ciseler l'échalote
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron
Ajouter l'échalote, le piment et terminer avec la coriandre ciselée

Verrines de guacomole acidulé, pomme et saumon

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à soupe d’œufs de saumon
80 g de fromage frais
2 avocats
1 pomme granny smith
le jus d'un demi citron
1 poignée de cresson
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet d'aneth
4 tranches de pain de mie toastée
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de coriandre moulue
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le saumon cru coupé en dés avec l'huile, la moitié des herbes ciselées, la coriandre moulue , du sel et du poivre
Laisser mariner au moins 20 minutes au frais
Mélanger la chair des avocats écrasée avec le jus de citron et la pomme râpées
Ajouter les dés de saumon mariné sauf une cuillère à soupe et le reste des herbes ciselées
Répartir le guacamole dans 6 verrines  , les oeufs de saumon et les dés de saumon marinés réservés
Réfrigérer
Garnir 2 tranches de pain de mie de fromage frais et de saumon fumé
Former un sandwich avec deux tranches normales
Les couper avec un emporte-pièce en étoile
Servir avec les verrines décorées d'un peu de cresson

Cuisine actuelle   

Guacamole de petits pois

Pour 4 personnes,
 Ingrédients :
250 g de petits pois surgelés extra-fins
1/2 citron vert
1 c à soupe de crème épaisse allégée
1 sachet de mini toasts grillés
 1 c à soupe d'huile d'olive
 2 brins de coriandre
 tabasco
 sel

Préparation :
Faire cuire 8 minutes les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée
Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée
Égoutter à nouveau
Mixer les petits pois avec la crème épaisse, l'huile d'olive, la coriandre effeuillée, un filet de jus de citron vert et quelques gouttes de tabasco
Assaisonner de sel
Plaquer du film étirable sur la surface du guacamole et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur
Servir bien frais sur les mini toasts croquants

Gala gourmand