Ingrédients :
Le guacamole :
2 beaux avocats mûrs
2 oignons nouveaux
persil plat
1/2 citron vert
Les oeufs :
4 oeufs + 1 jaune
1 c à soupe de moutarde forte
1 c à café de vinaigre de cidre
15 cl d'huile de tournesol
sel et poivre
Préparation du guacamole :
Mixer les oignons avec le persil
Ajouter la chair des avocats avec le jus de citron
Mixer le tout finement
Placer le guacamole dans une poche à douille
Les oeufs :
Cuire 4 oeufs à l'eau bouillante et les mettre dans l'eau froide
Les écaler et écraser séparément blanc et jaune à travers d'un tamis
Faire une mayonnaise avec le restant des ingrédients
Mélanger 4 c à soupe de mayonnaise avec le jaune d’œuf écrasé
Remplir 4 verrines
en alternant le guacamole, le jaune d’œuf à la mayonnaise puis le blanc d' œuf écrasé
terminer avec le guacamole
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