Parfait de foie de volaille à la bière Moinette

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de foies de volaille
3 échalotes
25 cl de Moinette blonde
25 cl de crème fraîche
50 g de beurre
sel et poivre noir du moulin

Préparation :
Bien nettoyer les foies de volaille de leurs filaments de graisse et les couper en deux ou trois morceaux
Éplucher les échalotes et les émincer finement
Faire fondre la moitié du beurre et y faire blondir les échalotes
Ajouter les foies de volaille et les laisser un peu dorer
Mouiller avec la Moinette et la crème
Saler et poivrer puis laisser réduire jusqu'à une consistance un peu pâteuse
Incorporer le reste du beurre
Passer le mélange au mixer jusqu'à une consistance bien lisse
Mettre dans une terrine ou des ramequins individuels et couvrir de film plastique en contact de la surface pour éviter l'oxydation
laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures
Déguster à l'apéritif  ou en entrée tartiné sur du pain grillé ou de campagne