Galettes de crabe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de chair de crabe
1 cà soupe de basilic frais
1 c à soupe de coriandre fraîche
3 oignons de printemps
1 œuf
3 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de sauce anglaise
quelques gouttes de tabasco
une pincée de paprika
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de sriracha
le jus d'1 citron vert
du panko
sel et poivre

Préparation :
Effeuiller le basilic et la coriandre et les hacher
Émincer les jeunes oignons
Mettre tous les ingrédients pour la galette dans un bol
Poivrer et saler
Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser au frigo minimum 20 minutes et maximum 24 heures
Façonner des galettes de taille égale et les presser légèrement
Paner à l'anglaise et utiliser le panko comme chapelure
Faire revenir les galettes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, cuisson +- 5 minutes de chaque côté
Servir avec une mayonnaise au citron :
Mixer à grande vitesse 50 g de mayonnaise avec 50 g de yaourt grec, un peu de zeste de citron (bio), 1 c à soupe de jus de citron vert et de l'huile d'olive
Poivrer et saler

Magazine "à table" de Spar

La galette des rois

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pur beurre (elle fera un meilleur feuilleté )
250 g de beurre
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
3 œufs
1 pomme
50 g de farine
1 jaune d'œuf battu
rhum brun
sucre impalpable

Préparation :
Battre à la fourchette les 250 g de beurre ramolli
Mélanger les 125 g de poudre d'amandes et les 125 g de sucre glace et les ajouter ensuite au beurre ramolli, bien fouetter l'ensemble
Ajouter les deux œufs entiers et mélanger
Idem avec les 50 g de farine
Éventuellement ajouter une cuillère à soupe de rhum brun (ou un arôme de rhum) 
Beurrer le moule , le fariner et dérouler une pâte feuilletée
Éplucher et couper la pomme en lamelles et l'étaler sur la pâte
Verser la préparation sur la pomme
Mettre une fève pour savoir qui sera roi
Mettre la deuxième pâte feuilletée par-dessus
Pincer les bords des 2 pâtes et faire une cheminée au centre de la galette (faire un petit trou) car il y a une pomme et les fruits donnent beaucoup d'eau
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau et tracer quelques traits sur la pâte pour décorer
Mettre au four à 180° pendant 30 à 40 minutes
Retirer la galette et la saupoudrer  un peu de sucre impalpable
Remettre au four 5 minutes à 210° pour donner un brillant à la pâte
Laisser refroidir