Découper une citrouille

Probablement avez-vous déjà juré pour éplucher une citrouille ?
La façon classique est de la découper en quartiers, puis couper les quartiers en gros morceaux, et détacher la chair ensuite. Attention aux doigts !!

Autre technique : mettre la citrouille entière dans le four préchauffé à 180°
L'y laisser 15 minutes et la retirer
La laisser se refroidir, le chair se retire sans problèmes

Soupe de potiron maison

Voici une petite recette  de soupe au potiron toute simple et délicieuse
Ingrédients :
600 g de chair de potiron en gros morceaux
2 oignons épluchés et coupés en quartiers
350 g de châtaignes cuites épluchées
1 poireau avec le blanc et le vert coupé en rondelles
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
poivre
beurre (clarifié)

Préparation :
Saisir la chair de potiron, les oignons, le poireau et les châtaignes dans un fond de beurre
Ajouter ensuite le bouillon de volaille (3 cubes de bouillon pour 1 litre 1/2)
Faire bouillir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes sous couvercle
Mixer et assaisonner comme souhaité

Potiron à l'ail au four

Ceci est un accompagnement par exemple pour de la viande

Prendre un potiron, une butternut par exemple
L'éplucher et le couper en dés
Le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
Ensuite, égoutter le potiron et le mettre dans un plat à gratin préalablement beurré
Saupoudrer d'ail haché et de persil ciselé
Placer le plat dans un four préchauffé à 200°
Cuire 15 minutes
Servir bien chaud

Crème de potiron à l'aneth

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g de potiron épluché
1 blanc de poireau
2 c à soupe de graines de courge
1 noisette de beurre
10 cl de crème
50 cl de bouillon de volaille
aneth
sel et poivre du moulin

Préparation  :
Couper le potiron en cubes
Émincer le poireau
Faire revenir le poireau dans du beurre
Ajouter les cubes de potiron et mélanger 3 minutes
Verser  le bouillon et porter à ébullition
Laisser mijoter 25 minutes à feu doux
Mixer et incorporer la crème
assaisonner
Parsemer d'aneth ciselé puis des graines de courge
Servir sans attendre

Cuisine actuelle

Crémeux de potiron au thé et langoustines frites

Voici un une recette que j'ai prévu pour le nouvel-an
Elle est inspirée fortement de Saveur spécial fêtes que je vous conseille
Ainsi donc,
Ingrédients :
pour 4 personnes,
500 g de potiron
1 gros oignon
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 sachet de thé type earl grey
8 grosses langoustines
1 œuf
1/2 c à café de thé matcha en poudre
huile pour friture
sel et poivre
du panko (chapelure japonaise qu'on trouve chez Delhaize)

Préparation :
Éplucher l'oignon et le potiron
Les tailler en petits morceaux
Faire fondre l'oignon dans une casserole avec un peu de beurre (3 minutes)
Ajouter les morceaux de potiron
Saler et poivrer
Verser le bouillon (j'ai mis deux cubes de bouillon dans 60 cl d'eau)
Laisser cuire 25 minutes sur feu moyen
Pendant ce temps décortiquer les langoustines; retirer les têtes et quelques anneaux délicatement
Réserver les pinces et piquer la queue avec un cure-dent pour consolider
Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes un sachet de thé type earl grey  dans la casserole avec les têtes de langoustines
Retirer le sachet et les têtes  de langoustines puis mixer
Verser la crème  et remettre à bouillir deux minutes
Réserver au chaud



Battre un œuf avec du sel et du poivre
Si vous en avez ajouter un peu de thé matcha
Bien mélanger
Passer les queues de langoustines et les pinces dans le mélange aux œufs puis dans le panko
Faire chauffer l'huile (j'ai pris de l'huile d'olive mais une huile pour friture c'est bien aussi)
Plonger les langoustine 1 minute dans l'huile puis les sortir et les égoutter sur un papier absorbant

Verser le velouté dans des bols préchauffés et décorer avec les langoustines

1 heure après, j'ai toujours ce merveilleux goût en bouche
Super, vraiment

Butternut au fromage de Herve et haché maison

Voici une recette 100 pour cent maison
Et vive le cuisine belge
Pour deux personnes,
Ingrédients :
1/2 butternut, la reine des courges
200 g de haché mixte porc et veau
50 g de Herve piquant (AOC bien sûr)
1 à 2 c à soupe de ricotta
1 œuf
de l'oignon en poudre
ail en poudre
parmesan râpé
chapelure
huile piquante type  coricelli all'aglio e peperoncino en vente chez colruyt


Préparation :
Couper la butternut en deux et vider le centre avec les pépins
Inciser la chair au couteau
Mélanger le haché avec l’œuf, l'oignon en poudre, le Herve coupé en petits morceaux et la ricotta
Bien mélanger à la main (pas agréable mais nécessaire)
Ajouter la chapelure suffisamment pour faire une boule
Saler et poivrer (pas de trop, le Herve étant salé naturellement)
Disposer le haché dans le creux de la butternut
Enduire la chair d'huile piquante, puis de parmesan râpé et d'ail en poudre
Terminer par un peu d'huile piquante

Préchauffer le four à 190°
mettre la butternut dans un plat à four
Éventuellement arroser encore d'un peu d'huile piquante
Enfourner de 40 à 45 minutes en oubliant pas de mettre de l'eau dans le lèche-frites (c'est beaucoup plus moelleux)

Bon appétit

Tajine de courge butternut, chou-fleur et coriandre

Recette purement végétarienne
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de courge butternut épépinée et coupée en morceaux
1 chou-fleur en petits bouquets (ou un chou romanesco)
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de sambal oelek
1 c à café de paprika
1/2 c à café de sucre
5 dl de pulpe de tomates en boîte
4 dl de bouillon de légumes
poivre noir et sel
huile d'olive
1 bouquet de coriandre grossièrement hachée
3 petits oignons hachés
un plat à tajine

Préparation :
Faire revenir l'ail, l'oignon et les autres aromates dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre
Verser le tout dans le tajine
Ajouter les autres ingrédients et poser le couvercle sur le tajine
Laisser cuire à petit feu durant 20 à 30 minutes Jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Saler et poivrer
Saupoudrer de coriandre et de petits oignons hachés
Accompagner de riz au jasmin

Ambiance culinaire

Raviolis de potiron, sauce crémée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour la pâte :
220 g de farine de blé
1 c à soupe d'huile d'olive
2 œufs
Pour la garniture et la sauce :
 900 g de chair de potiron
1 jaune d’œuf
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de lait d'amande
3 c à soupe d'huile d'olive
2 pincées de muscade, de coriandre, de cannelle et de curcuma en poudre
2 brins de thym
sel et poivre blanc du moulin

Préparation :
Creuser 200 g de farine en puits
Y verser les œufs battus et l'huile
Amalgamer pour obtenir une pâte homogène et élastique
Si besoin, ajouter quelques gouttes d'eau froide
Rouler en boule et réserver au frais 1 heure dans un linge

Tailler le potiron en petits dés
Les étaler dans un plat à four
Les arroser d'huile d'olive
Les enfourner 20 minutes à 210° en remuant plusieurs fois les dés

Peser 400 g de potiron en dés et les mélanger avec le thym effeuillé, du sel et du poivre et les épices
Laisser refroidir

Étaler la pâte sur le plan fariné  sur 1 mm d'épaisseur
Tailler 8 triangles de 14 cm à l'aide d'une roulette crantée
Les garnir de potiron et badigeonner le tour de jaune d’œuf battu avec 1 c à soupe d'eau
Couvrir d'un autre triangle et puis les souder

Mixer le reste du potiron avec la crème et le lait d'amandes
Saler et poivrer
Réchauffer

Cuire les raviolis de 3 à 4 minutes dans de l'eau salée juste frémissante
Les égoutter avec une écumoire

Verser un peu de sauce au potiron au centre des assiettes (chaudes)
Déposer par-dessus un ravioli et le badigeonner d'un peu de beurre fondu

Cuisine actuelle  

Velouté de potiron et de champignons à la coriandre

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de chair de potiron
150 g de petits champignons des bois
1 oignon
1 orange bio
50 g de lardons fumés
3 brins de coriandre
1,5 litre de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
20 cl  de crème épaisse
20 g de beurre
1/2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de sucre
muscade râpée
cumin en poudre
sel et poivre

Préparation :
Couper le potiron en cubes
Peler et hacherl'oignon
Le faire fondre durant 5 minutes dans du beurre
Ajouter les cubes de potiron et laisser cuire 3 minutes
Ajouter le bouillon de volaille et le sucre
Couvrir et laisser cuire 20 minutes (il faut que la chair du potiron puisse se faire écraser facilement à la fourchette)
Laver et sécher l'orange
Râper les zestes
Presser l'orange et filtrer son jus

Mixer le potiron avec le bouillon
Ajouter le jus d'orange, les zestes et la moitié de la crème
Laisser réduire 5 minutes

Nettoyer les champignons
Rissoler les lardons à la poêle avec 1/2 c à soupe d'huile
Les retirer et ajouter les champignons dans la même poêle non nettoyée
Les faire sauter 5 minutes à feu vif
Saler et poivrer modérément 

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de la crème, une pointe de muscade et de cumin
Verser ce mélange dans le velouté en mélangeant sur feu très doux
Rectifier l'assaisonnement
Transvaser dans une soupière
Parsemer du mélange lardons champignons,  de coriandre ciselée et de feuilles entières
Servir chaud

Cuisine actuelle

Homard,soupe au potiron, chorizo et noisettes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 potiron (potimarron)
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de quatre-épices
1,5 litre d'eau
4 c à soupe de whisky
1 dl de crème
poivre et sel
Finition : 1 homard cuit de 750 g, 75 g de beurre, 12 tranches de chorizo, 50 g de noisettes grillées

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Couper le potimarron en deux, retirer les pépins et badigeonner la chair d'huile d'olive et d'épices
Saler et poivrer
Disposer les deux moitiés du potimarron dans le four tranche vers le haut, ajouter 5 dl d'eau et laisser cuire de 1 h à 1 h 30
Retirer soigneusement la chair de l'écorce et l'écraser avec le reste de l'eau, mixer si nécessaire et ajouter le whisky et la crème
Assaisonner et réserver au chaud
Faire brunir le beurre à feu moyen
Retirer la chair du homard et la couper en petits morceaux
Mélanger les morceaux avec 2 cuillerées de beurre brun
Saler et poivrer
Poêler les tranches de chorizo sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croquantes
Hacher grossièrement les noisettes
Verser la soupe dans des assiettes chaudes, disposer un îlot de homard au centre et mettre tout autour les lamelles de chorizo et les noisettes
Parachever de quelques gouttes de beurre brun

Recette du magazine "Delhaize"

Miniverrines de soupe de potiron à la tête-de-moine

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de potiron
1 gros oignon
3 c à soupe d'huile d'olive
75 cl d'eau
80 g de fromage "tête-de-moine"
4 tranches de lard fumé

Préparation :
Couper le potiron en tranches, les peler, retirer les graines et les filaments
Couper la chair en dés
Peler et émincer l'oignon
Le mettre à revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte
Ajouter les dés de potiron, saler et poivrer et faire revenir  5 minutes
Verser l'eau et faire cuire 25 minutes à légers frémissements jusqu'à ce que la chair soit fondante
Saisir dans une poêle les tranches de lard sur chaque face
Les égoutter sur du papier absorbant
Mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'un velouté
Puis la réchauffer 5 minutes
Répartir la soupe dans 4 verrines
Décorer de tête-de-moines  et de lard fumé croustillant
Servir aussitôt

Week-end le vif, 101 recettes  de fête

Soupe de potiron aux châtaignes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
3 kg de potiron
500 g de châtaignes
3 grosses pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
muscade
sel et poivre
20 cl de crème fraîche
ciboulette

Préparation :
Cuire le potiron et les pommes de terre coupées en morceaux
Émincer l'oignon, l'ail, râper la muscade et faire cuire dans du lait
Saler et poivrer
Inciser les châtaignes et les faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante et une c à soupe d'huile
Les éplucher ensuite et enlever la petite peau
Mixer le tout puis ajouter la crème fraîche
Ciseler un peu de ciboulette et servir

Lasagnes au potiron

Ingrédients :

80 g de gruyère râpé
40 g de lardons fumés
1 potiron d’1 kg
1 boîte de plaques de lasagnes
2 oignons
1 L de lait
100 gr de farine
100 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 200 – 220° (th. 7 – 8). Epluchez et émincez l’oignon. Coupez le potiron en petits morceaux. Faites revenir le tout dans de l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée. Faites une béchamel : dans une casserole, mettez le beurre coupés en petits morceaux, la farine, une peu de sel, poivre et muscade. Versez le lait délicatement dans la casserole hors du feu sans cesser de remuer. Remettez la casserole sur le feu et cuisez le tout environ 10 min. A mi-cuisson, ajoutez la moitié du gruyère râpé. Faites rissoler les lardons. Mélangez la béchamel, la purée et les lardons.
Remplissez de plaques de lasagnes le fond d’un plat à gratin et étalez une couche d’environ 2 cm du mélange purée – béchamel sur celles-ci. Renouvelez l’opération. Terminez par une couche de plaques de lasagne et une couche épaisse de gruyère râpé. Enfournez 50 min. à 200 – 220° (th. 7 – 8).
 
Candice Kother (sur radio vivacité , en cuisine)

Potage piquant de potiron au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de potiron épluché
1 l iss250 de bouillon de poule
1 oignon
2 gousses d'ail
Une pointe de thym frais haché
1 c à café de zeste d'orange finement râpée
harissa
beurre
persil haché
50 g de chorizo coupé finement
noix de muscade

Préparation :
Couper le potiron en morceaux et presser les gousses d'ail
Éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux
Faire revenir dans une grande casserole avec un fond de beurre l'oignon et l'ail
Ajouter les morceaux de potiron et le bouillon de poule
Assaisonner de noix de muscade, de zeste d'orange et de thym
Porter à ébullition
Mixer le potage
Assaisonner d'harissa et de sel marin
Garnir de persil et de chorizo

Magazine "à table" de Spar

Gratin de potiron au fromage

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1,2 kgs de potiron
4 œufs
25 cl de crème fraîche
150 g de gruyère ou de comté
poivre et sel
 
Préparation :
Enlever lachair du potiron et la couper en cubes
 Mettre les cubes de potiron dans une casserole avec 1 litre d"eau salée
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes

Casser les œufs et les battre en omelette
Égoutter et sécher la chair de potiron 5 minutes dans un four préchauffé à 200°
Mixer la chair de potiron, ajouter la crème fraiche, les œufs battus,  de la muscade râpée et du poivre
Faire compoter à feu dous pour obtenir une purée épaisse
Râper le comté et le mélanger 2/3 du fromage à la la purée
Vérifier l'assaisonnement
Verser le tout dans un plat à gratin
Saupoudrer du reste de comté râpé et faire gratiner au four

Soupe au potiron

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 potiron de 2 kgs
700 g de céleri-rave
3 oignons
1 noisette de beurre
3 litres de bouillon de viande (avec 6 cubes de bouillon de viande)
noix de muscade

Préparation :
Peler et épépiner le potiron, le couper en morceaux
Éplucher le céleri-rave, le couper en morceaux
Émincer les oignons
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire blondir les oignons émincés
Ajouter les morceaux de céleri-rave et de potiron
Verser le bouillon de façon à recouvrir légèrement les légumes
Couvrir et laisser bouillir 20 minutes
Mixer très finement et assaisonner de noix de muscade
Éventuellement, ajouter un peu de cerfeuil

Velouté de potimarron et de mandarine à la badiane

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 potimarron pelé et coupé en cubes
700 ml d'eau
le zeste de 2 mandarines
le jus d'une mandarine
1 oignon rouge émincé
1 étoile de badiane
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Faire revenir l'oignon dans un fond d'huile
Ajouter les cubes de potimarron et couvrir d'eau
Casser l'étoile de badiane et récupérer les graines, les piler au mortier pour obtenir une poudre fine
Incorporer celle-ci ainsi que le zeste  et le jus à la soupe
Assaisonner généreusement
Laisser cuire 20 minutes
Retirer le zeste et mixer la soupe

Recette de Candice Kother

Crème de potiron et filets de sole pochés

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 c à soupe de beurre
500 g de légumes (carottes, poireau, oignon, ..) à potage, éventuellement congelés
1 kg de potiron coupé en morceaux
2,5 litres de bouillon de volaille
thym, poivre et sel
1 dl de crème
quelques filets de sole
50 g de crevettes grises épluchées
une petite tranche de pain toastée
un petit fromage aux herbes

Préparation :
Laver et tronçonner les légumes à potage
Faire fondre une c à soupe de beurre dans une marmite et y faire suer les légumes
Ajouter les morceaux de potiron épluchés et coupés en morceaux
Saupoudrer de thym et recouvrir de 2,5 litres de bouillon de volaille
Laisser cuire doucement jusqu'à cuisson complète
Mixer finement la soupe et la passer éventuellement au chinois
Reprendre la cuisson, ajouter la crème sans faire bouillir
Saler et poivrer
Couper les soles en fines tranches
Les poivrer et les saler
Les ajouter au potage chaud
Quelques minutes de cuisson suffisent
Servir la soupe avec les filets de sole et garnir de quelques crevettes grises
Proposer un toast garni de fromage aux herbes en guise d'accompagnement

Ambiance culinaire

Turbotin poêlé, brunoise de potimarron à la coriandre

Pour  6 personnes,
Ingrédients :
1 potimarron
1 botte de coriandre
1 oignon
1 bouquet garni
1/2 tête d'ail
2 litres de bouillon de volaille
3 c à soupe de beurre
2 carottes
10 cl de lait de coco ou de batida de coco
1 c à café de lécite
poivre du moulin et sel de Guérande
100 g de turbotin par personne

Préparation :
Le velouté :
Ciseler les oignons en fines lamelles et les faire rissoler dans une casserole avec une noisette de beurre
Ajouter les 3/4 du potimarron coupé en quartiers (avec la peau si vous le désirez, donc laver le potimarron avant) et sans les pépins, ajouter l'ail et les 2 carottes coupés en petits morceaux
Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, le poivre et le sel
Il faut veiller à ce que le bouillon recouvre l'entièreté des légumes
Laisser bouillir le tout jusqu'à ce que les légumes soient biens cuits
Mixer la préparation, assaisonner et passer au tamis
Verser le lait de coco ou le Batida dans le velouté

La brunoise de potimarron à la coriandre :
Trancher quelques tranches fines de potimarron et réserver (pour faire les chips)
Couper le reste en fine brunoise et mettre à cuire dans une poêle avec 2 bonnes c à soupe de beurre à feu doux
En fin de cuisson , ajouter le sel et le poivre, ainsi que la coriandre ciselée

Les chips de potimarron :
Placer les fines lamelles de potimarron dans le four 2 à 3 heures à 90°


Le filet de turbotin :
Couper le filet en portions de 100 g environ
Enlever les arêtes
Saisir le filet dans une poêle bien chaude avec moitié huile moitié beurre
Laisser brunir chaque côté 2 à 3 minutes

Dressage :
Si souhaité on peut ajouter à ce moment 1 c à café de lécite  dans le velouté pour créer une petite émulsion
Mettre dans le fond de l'assiette un emporte-pièce
Mettre un peu de velouté puis le brunoise de potimarron à la coriandre et enfin le filet de turbotin
Dresser quelques chips de potimarron pour la garniture sur le dessus avec un peu de gros sel
Verser du velouté dans le fond de l'assiette

Le guide des connaisseurs

La tour glacée
www.latourglacee.be
Chef : Xavier De Vylder
Ronquières
Belgique

Soufflé au potiron et fromage

Ingrédients :
600 g de potiron orange
80 g de fromage bleu (type roquefort)
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
4 blancs d'oeufs
1 dl de crème
1 c à soupe d'huile d'olive
noix de muscade
poivre

Préparation :
Laver le potiron. Le couper en morceaux avec la peau
Le cuire à la vapeur
Mixer le potiron et ajouter le fromage, la noix de muscade râpée, la crème et l'oeuf
Battre les blancs en neige
Bien les mélanger délicatement au mélange
Verser le tout dans un moule à soufflé huilé
Mettre au four préchauffé à 200° et cuire 30 minutes