Financiers à la pâte de speculoos

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
40 g de farine
140 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
120 g de blanc d'oeuf (4 oeufs environ)
100 g de beurre
1 pot de pâte à tartiner au spéculoos
sel

Préparation :
Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Le filtrer et le laisser se refroidir
Mélanger la farine et la poudre d'amande avec le sucre glace et le sel (une pincée)
Incorporer les blancs mousseux c'est-à-dire juste fouettés quelques secondes
Fouetter 1 minute et laisser le mélange se reposer 10 minutes
Chauffer le four à 180°
Incorporer le beurre noisette à la pâte
Remplir les moules à muffin à moitié du mélange tout en mettent au milieu un peu de pâte à spéculoos
Cuire 12 minutes

cuisine actuelle

Financiers à la pâte de speculoos

Pour 40 pièces
Ingrédients :
500 g de framboises
1 citron
500 g de sucre spécial confiture
sucre cristallisé pour l'emballage

Préparation :
mixer les framboises avec le jus de ciron
les cuire 15 minutes à petits bouillons
Verser le sucre confiture en mélangeant et laisser bouillir 5 minutes en remuant
Tapisser de papier sulfurisé un grand moule rectangulaire
Verser le mélange sur 1,5 cm d'épaisseur et laisser sécher au moins 3 jours dans un endroit sec et frais en le retournant deux fois
Démouler et la découper en carrés
Rouler ces carrés dans le sucre cristallisé

cuisine actuelle