Bouts de côtes (spare ribs) à la chinoise maison

 Séparer les bouts de côtes et les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante

Les passer à l'eau froide pour éliminer la substance blanche qui flotte

Faire fondre dans une sauteuse du beurre clarifié et un peu d'huile

Mettre les bouts de côtes et les faire cuire 5 minutes

Ajouter un verre d'eau, 4 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de sauce huîtres  et 3 c à sauce de sauce hoisin

Ajouter 1 c à sauce de 5 épices

Bien mélanger et laisser cuire sous couvercle au moins 1 heure

Le but est d'obtenir une chair qui se décolle de l'os sans difficultés et une sauce collante

Servir avec du riz

Spare-ribs aux cacahuètes

 Recette de Yves Mattagne

Préchauffer le four à 100° en tournante

Dans une braiseuse remplie d'un fond d'eau, disposer les spare-ribs avec une tête d'ail coupée en deux, des anis étoilés, du gingembre émincé en tranches, du sel et du piment

Cuire à basse température durant 3 heures, ceci permet d'avoir des ribs ultra tendres

Pendant ce temps, préparer le laquage qui servira aussi de sauce :

dans une casserole faire fondre du beurre clarifié avec une échalote, de l'ail, des anis étoilés, un peu de miel, des tranches de gingembre frais,du piment, de la sauce soja, du saké , du vin blanc, de la pâte de haricots noirs, de la sauce d’huîtres, et de la sauce hoisin. Réduire pour obtenir une sauce nappante

Quand les ribs sont prêts les enduire au pinceau sur une seule face du laquage, 

Disposer au four sur une grille  avec de l'eau dans un bassin en dessous, ainsi le four restera propre, four 230°

Quand les ribs sont prêts disposer dessus des cacahuètes broyées au couteau et du zeste de citron vert

Accompagner d'un mélange de riz et quinoa

Bon appétit

Spare ribs à la chinoise

Magnifique et délicieuse recette de bouts de côtes
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg 200 de travers de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
2 piments
 huile d'olive
20 g de gingembre frais râpé
20 g de cassonade
3 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de Noilly Prat
3  à soupe haricots noirs (au rayon étranger dans les grandes surfaces)

Préparation :
Séparer les travers de porc
Les faire revenir dans de l'huile chaude avec l'ail, le gingembre et l'oignon pelés et hachés ainsi que les piments émincés
Ajouter la cassonade, la sauce soja, les haricots, le Noilly Prat , un peu de sel , verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux
retirer le couvercle et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse
Servir avec des nouilles de riz chinoises

Cuisine actuelle

Marinade indonésienne pour spare ribs

Ingrédients :
2 gousses d'ail écrasées
50 ml de sauce soja
50 ml de sauce soja sucrée (ketjap)
2 c à soupe de sauce hoisin
3 c à soupe de sucre brun
2 c à soupe d'huile de sésame
3 c à soupe de jus de citron vert
3 c à soupe de sauce aux piments doux
1 c à café de graines de fenouils
1 c à café de chili en poudre
1/2 c à café de poivre noir moulu

Préparation :
Laiser mariner les spare ribs 1 heure

4 marinades pour spare-ribs

1) Orange - whisky
1 gousse d'ail, 2 c à soupe de marmelade à l'orange, quelques branches de thym citronné, 3 c à soupe de whisky, le jus d'une orange

2) Herbes de Provence
Quelques brins de persil plat, quelques branches de romarin, 1 dl d'huile d'olive, quelques branches de thym frais, 2 gousses d'ail

3) Thaï
1/2 piment rouge, 3 c à soupe de sauce soja, 2 gousses d'ail, , 3 c à soupe de sirop de gingembre, quelques feuilles de coriandre

4) Tex Mex
1 c à soupe de moutarde, 3 c à soupe de ketchup, 1 c à soupe de miel, 1 c à soupe de sauce Worcester, 1 c à soupe d'épices pour la viande

Spare-ribs minutes et sa marinade

Ingrédients :
Un beau spare-ribs
1 c à café de 4 épices charcutier
1 c à café de graines de moutarde
1 c à café de concentré de tomates
10 gouttes de tabasco
1 c à soupe de miel
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :
Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs
Ajouter ensuite le concentré de tomates, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le tabasco et le miel
Bien mélanger
Blanchir les bouts de côtes  10 minutes dans de l'eau bouillante
Rincer les bouts de côtes sous l'eau froide
Faire des incisions entre les côtes et faire pénétrer la marinade
Verser par-dessus un peu d'huile d'olive en enfourner 20 minutes à 200°
Couper les ribs

La viande n'a pas besoin de mariner la veille

Recette de Martin Bonheur (RTL TVI)

Marinade façon Caraïbes au rhum pour les spareribs

Pour 16 spareribs :
50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe d' harissa
1 c à soupe de poivre de Cayenne
3 c à soupe de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients et en recouvrir les spareribs
Laisser reposer 1 heure
Puis cuire au barbecue

Magazine "à table" de Spar

Spare-ribs au barbecue et sa marinade, pommes de terre grillées

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 cl de jus de citron
5 cl de miel
2 gousses d'ail
2 c à soupe de paprika
1 kg de spare-ribs (j'aime les plus minces)
sel et poivre

Pour la salade de pommes de terre grillées :
600 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de crème épaisse
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
2 branches de céleri
8 petits cornichons
2 c à soupe de câpres
1 bouquet d'aneth
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Mélanger dans un bol le jus de citron, le miel, l'ail écrasé, le paprika, du sel et du poivre
Enduire les ribs de cette marinade, mettre au frigo 1 heure
Faire griller 20 minutes au barbecue à feu indirect (disposer le charbon de bois sur les côtés) pour éviter que le miel ne brûle
Cuire les pommes de terre avec la peau 10 minutes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
Les couper en deux et les enduire d'huile d'olive
Les griller de 3 à 5 minutes contre le grill

Mélanger dans un bol la crème épaisse avec la moutarde
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce liquide
Saler et poivrer

Découper le céleri en petits dés
Les mélanger avec les cornichons finement hachés et les câpres

Verser un peu de sauce à la moutarde sur les pommes de terre
Et recouvrir des légumes
Achever avec quelques pluches d'aneth

Servir avec les bouts de côtes grillés

Marinade pour spareribs

Petite recette de marinade pour spare-ribs
50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomates
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe de poivre de Cayenne
1 c à soupe de harissa
3 c à soupe de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients et recouvrir la viande avec la marinade
Laisser mariner 2 heures
Retirer la viande et la griller au BBQ ou au four

magazine "à table" de Spar

Marinade au coca cola pour le barbecue

Ingrédients :
2 c à soupe d'huile d'olive
1 cannette de coca cola
230 ml de ketchup
50 ml de jus de pomme
2 c à soupe de sauce soja
3 gousses d'ail
50 ml de miel liquide
1 c à soupe de sauce sriracha
1 c à café de piment d'Espelette
1  oignon rouge
1 c à soupe de thym frais
2kg de bouts de côtes (spare ribs)

Préparation :
Éplucher l'oignon et l'ail finement
Mettre l'oignon, l'ail et le thym émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive
Les faire revenir
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf la viande
Laisser la sauce réduire  jusqu'à obtention d'une sauce épaisse
Laisser refroidir
Mixer ensuite la sauce
Enduire ensuite la viande de la préparation et laisser mariner 1 heure
au réfrigérateur
Faire griller ensuite la viande au BBQ


Magazine "à table" de Spar

Travers de porc à la citronnelle

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de travers de porc (je les aime petits)
1 bâton de citronnelle
3 oignons par exemple nouveau
2 grosses gousses d'ail
15 cl de miel liquide de bonne qualité
9 c à soupe de sauce poisson
15 cl de sauce soja
poivre noir

Préparation :
cuire les spareribs durant 15 minutes dans de l'eau salée frémissante et les égoutter
retirer la partie dure de la citronnelle
émincer le reste
mixer le tout avec l'ail et l'oignon
Mélanger la pâte au miel, la sauce soja, la sauce poisson et le poivre
Enduire les bouts de côtes de cette préparation
Couvrir et laisser mariner deux heures au frais
faire cuire au BBQ et enduire de marinade durant la cuisson
Les côtes sont cuites dès qu'on aperçoit 1/4 de cm de côte nue à l'extrémité

Variante : au four à 180° durant 30 minutes

Spare-ribs ultra-brillants

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de travers de porc nature
180 ml de sauce soja
70 ml de mirin
100 g de sucre roux
6 c à soupe de miel
1 œuf
35 g de farine
40 g de coriandre fraîche ciselée
3 gousses d'ail
1 c à soupe de gingembre frais haché
1 c à café de cinq-épices
1/2 c à café de piment d'Espelette
2 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe de vinaigre balsamique
huile d'arachide

Préparation :
Couper les bouts de côtes en morceaux le long de l'os
Les mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir
Égoutter sur du papier absorbant

Mélanger dans un grand plat 60 ml de sauce soja, l’œuf légèrement battu, la farine et 4 c à soupe de miel
Ajouter les travers de porc et bien les pétrir pour les enrober de sauce

Faire chauffer de l'huile dans un wok et y faire sauter les spare-ribs en plusieurs  fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les enlever et les réserver
Dans le même wok, mettre le reste de la sauce soja, le mirin, le sucre, 2 c à soupe de miel, la coriandre, les gousses d'ail en petits morceaux, le gingembre, les cinq-épices, le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette
Cuire le tout à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Remettre les travers de porc dans le wok et les réchauffer dans la sauce"

Recette de Candice Kother
Ciné télé revue

Trois marinades pour les travers de porc au barbecue

Marinade à la Brésilienne

ingrédients :
pour 1 kg de travers de porc (spare-ribs)
3 citrons verts
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
origan et thym
noix de muscade râpée
sel et poivre

Préparation
presser les citrons verts pour avoir un dl de jus
Le verser dans un plat en verre avec l'ail et l'oignon finement coupé, l'origan
le thym et la noix de muscade coupée
Saler et poivrer les travers, les ajouter au plat, ajouter la feuille de laurier et laisser mariner au frigo 24 heures en retournant la viande fréquemment

E goutter et faire cuire au barbecue en arrosant fréquemment de marinade

Marinade à la Martiniquaise

ingrédients pour 1 kg de travers de porc
1 boîte de 400 g d'ananas en tranche
1 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à soupe de sucre
1 clou de girofle
1 morceau de cube bouillon de légume dégraissé
1 gousse d'ail
2 c à soupe de persil frais haché
gingembre en poudre
sel et poivre

Préparation :
Verser dans un plat 1,5 dl de sirop d'ananas avec 0,5 dl d'eau et le vinaigre
Émietter le cube-bouillon, joindre l'ail haché finement, le clou de girofle, le sucre et le gingembre
Bien mélanger
Ajouter les travers de porc salés et poivrés à la marinade et le persil haché
Laisser mariner au frigo 24 heures en retournant régulièrement
Égoutter avant de les cuire au barbecue
Arroser de marinade durant la cuisson

Marinade à l'Américaine

ingrédients :
Pour 1 kg de travers de porc
1 dl d'huile
1 dl de vinaigre de vin
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 c à soupe de miel
1 c à soupe de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
1 c à soupe de concentré de tomates
sel et poivre

Préparation :
Verser la cuillère à soupe de miel dans un plat
Le diluer avec la sauce anglaise
Et ensuite encore diluer avec l'huile et le vinaigre, ajouter le concentré de tomates et 1 c à soupe d'eau
Ajouter ail et oignon très finement coupé, le thym
Faire mariner les bouts de côtes salés pendant 24 heures au frigo en les retournant fréquemment
Égoutter et les faire cuire au barbecue en arrosant de marinade
remarque : faire cuire doucement sur des braises blanche et surveiller qu'elle ne brûle pas (il y a du miel)