Salade de pâtes à la sicilienne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de pâtes au choix
3 belles tomates
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge, 1/2 vert et 1/2 jaune
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
olives noires dénoyautées
olives verte dénoyautées
100 g de fromage de chèvre style Chavroux
5 filets d'anchois à l'huile d'olive
3 œufs durs

Préparation :
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée
Peler les tomates et les concasser
Hacher l'ail
Découper les poivrons en lanières et les faire revenir 30 minutes dans l'huile d'olive
Mélanger  le fromage en cubes, le basilic haché,  les olives coupées en rondelles, les poivrons, l'ail et les tomates
Déposer sur les pâtes froides
Saler et poivrer
Mettre au frigo 2 heures
Décorer de filets d'anchois et de quartiers d’œufs durs

Pour faire des pâtes à ravioles bien fines

Recette de chef Philippe Etchebest

Disposer dans le bac d'un robot 250 g de farine, 3 jaunes d’œufs, 1 œuf complet, une pincée de sel et 1 c à soupe d'huile d'olive
Mettre le crochet et commencer à mélanger d'abord lentement afin d'éviter que la pâte ne chauffe
Ensuite fleurer (mettre de la farine) sur le plan de travail  et travailler la pâte à la main
Faire une boule et filmer
Mettre au repos 3 heures
Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie et passer au laminoir jusqu'à ce que la pâte soit bien fine
Ajouter éventuellement quelques belles feuilles de persil plat, replier la pâte dans ce cas et repasser au laminoir

pâtes soufflées

Pour faire des pâtes soufflées, les cuire al dente puis les passer à la friture à 150°

Moules au fenouil, pancetta et tagliatelles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 kgs de moules
1 paquet de pancetta
1 dl de pastis
1 fenouil
8 nids de tagliatelles
2 c à soupe d'aïoli
1 c à soupe d'huile d'olive
quelques fils de safran
poivre

Préparation :
Laver les moules
Cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau salée
Émincer finement le fenouil et le faire revenir à l'huile d'olive
Ajouter les fils de safran puis les moules et ensuite la pancetta
Déglacer au pastis
Poivrer
Poursuivre la cuisson jusqu'au bout
Ajouter les pâtes et rehausser d'un peu d’aïoli

Magazine Delhaize

Pizza cheddar parmesan

Ingrédients:
pour une grande pizza :
300 g de farine
100 g de beurre froid en cubes
90 g de cheddar
25 g de parmesan
150 ml d'eau froide

Pour la garniture :
tomates jaunes, oranges et rouges
1 oignon rouge
125 g de pancetta émincée
1 poignée de pignons de pin
quelques tiges de persil plat

Préparation :
Mixer le cheddar et le parmesan
Mélanger les fromages au beurre
Ajouter la farine et l'eau froide
Pétrir quelques minutes
Laisser la pâte se reposer une heure
Préchauffer le four à 190°
Abaisser la pâte au rouleau et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
La garnir de tranches de tomates, de rondelles d'oignons, de pancetta, de persil plat et de pignons de pin
Enfourner de 20 à 25 minutes

Recette de Candice Kother
journaliste gastronomique à radio vivacité et à la RTBF

Rougets rôtis et orzo mijoté à la bisque

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 filets de rouget
1 litre de bisque de homard
125 g d'orzo (pâtes grecques)
2 feuilles de laurier
persil frais
poivre
huile d'olive

Préparation :
Verser la bisque dans une casserole, ajouter les deux feuilles de laurier et l'orzo
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes
Enlever les éventuelles dernières arêtes des rougets
Placer les rougets sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner et enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 200°
Parsemer de persil frais avant de servir

Candice Kother
journaliste gastronomique
RTBF et radio vivacité

Macaroni au ragoût à la parmesane

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
400 g de macaroni
1 c à soupe de concentré de tomate
40 cl de bouillon de boeuf (avec 1 cube de bouillon)
600 g de carbonnades de boeuf
50 g de lardons maigres
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
30 cl de vin rouge corsé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 c à soupe de chapelure
noix de muscade
8 c à soupe de parmesan râpé + copeaux pour servir
sel et poivre noir

Préparation :
Diluer la sauce tomate dans le bouillon
Porter le tout à ébullition
Réserver
Détailler la viande en petits dés
Hacher finement les lardons
Nettoyer la carotte et la branche de céleri et les émincer finement en rondelles
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail
Faire revenir dans une cocotte l'oignon et l'ail à feu doux durant 5 minutes
dans un mélange huile beurre
Ajouter ensuite les lardons et la viande
Laisser dorer 10 minutes à feu moyen en remuant souvent
Saler et poivrer et arroser le tout du bouillon et du vin rouge
Incorporer la cannelle, les clous de girofle, les rondelles de carottes et de céleri
Couvrir et porter à ébullition
Laisser mijoter 4 heures à feu très doux
Une fois le temps écoulé, retirer la cannelle
Cuire les macaroni al dente dans de l'eau bouillante salée
Bien les égoutter
Les verser dans la cocotte
Relever la sauce de noix de muscade et rectifier l'assaisonnement si nécesaire
Sans cesser de remuer, incorporer la chapelure et le parmesan râpé
Remuer soigneusement le tout et terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen
Servir bien chaud accompagné de copeaux de parmesan

Gratin de penne bolognaise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de penne
4 boules de mozzarella
parmesan râpé
Pour la bolognaise :
500 g de haché de boeuf et de porc
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri vert
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
Cognac
1/2 litre de tomates concassées
2 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
1 branchette de romarin
huile d'olive
poivre et sel

Préparation :
Pour la bolognaise :
Émincer l'oignon, la carotte et le céleri
Verser un peu d'huile d'olive dans une casserole et y ajouter les légumes
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, sans colorer
Ajouter l'ail pressé et poursuivre la cuisson 1 minute
Ajouter le haché et l'émietter à la spatule
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter le Cognac, laisser s'évaporer l'alcool puis ajouter les tomates
Assaisonner de thym, laurier, romarin, poivre et sel
Si la sauce est trop épaisse, allonger d'un peu d'eau
Bien mêler la viande à la sauce et aux légumes
Laisser frémir 40 minutes sous couvercle à tout petit feu
Faire cuire les penne al dente dans de l'eau salée et ajouter une cuillère d'huile (afin que les pâtes ne collent pas)
Tailler deux boules de mozzarella en dés et les deux autres en fines tranches
Enduire un plat à four d'huile d'olive
Recouvrir le fond de la moitié des pâtes, napper de la moitié de la sauce bolognaise et saupoudrer de cubes de mozzarella
Continuer avec le reste des pâtes et le reste de la bolognaise
Enfin mettre les tranches de mozzarella
Saupoudrer de parmesan râpé
Passer le four sous le grill
Servir dès qu'il est bien doré

Ambiance culinaire

Sauce spaghetti

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de hachis porc et veau
300 g de filet américain
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 carottes
2 oignons finement émincés
4 gousses d'ail émincées
800 g de tomates pelées concassées
5 c à soupe de ketchup
1 c à soupe d'origan séché
1 c à soupe de basilic séché
1 c à café de thym séché
1 c à café de paprika
tabasco
huile d'olive
capellinis ou spaghettis

Préparation :
Laver les légumes, couper la courgette, l'aubergine et les poivrons en dés
Gratter la carotte et la couper en rondelles
Faire revenir dans une large poêle les oignons et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter les légumes coupés et mélanger
Ajouter les tomates pelées et les herbes et porter à ébullition
Faire mijoter à feu doux en veillant à ce que tous les légumes restent crquants
Faire cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse
Ajouter la viande à la sauce et poursuivre encore un peu la cuisson
Ajouter et mélanger la ketchup, assaisonner de poivre, de sel et de tabasco
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau légèrement salée et servir avec la sauce

Magazine "à table" de Spar