Mousse au raifort

Éplucher le raifort et le couper en morceaux grossiers de taille moyenne
Faire bouillir 250 ml de crème liquide, retirer du feu et laisser infuser le raifort 15 minutes
Passer au chinois et mixer au mixeur plongeant

Sauce crémeuse au raifort

Voici une sauce toute simple mais délicieuse, pas besoin de cuisson et convient très bien au poisson fumé style truite ou saumon
Ingrédients :
20 cl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de raifort (voir crème de raifort de chez Delhaize)
2 c à soupe de persil plat ciselé (du jardin)
2 c à soupe de moutarde de Dijon
2 c à café de sauce anglaise (Worcestershire)
1/2 c à café de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin

Préparation :Tout mélanger et mettre au réfrigérateur 30 minutes

Délicieux et rafraîchissant

La bible Weber du Barbecue