sauce à la menthe

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

50 g de feuilles de menthe, 2 c à soupe de sucre fin, 8 cl de vinaigre de vin blanc, sel et poivre

Préparation Préparation :

Hacher très finement la menthe

Faire dissoudre le sucre dans un trait d'eau bouillante et verser le tout sur la menthe

Ajouter le vinaigre, saler et poivrer et bien mélanger

Excellent pour accompagner un gigot d'agneau

Femme d'aujourd'hui

Sorbet citron mojito

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 blanc d’œuf
2 brins de menthe
4,5 citrons bio
120 g de sucre
3 c à soupe de rhum blanc

Préparation :
Zester 1/2 citron , et plonger les zestes 8 minutes dans de l'eau bouillante
Il faut que les zestes deviennent translucides, les égoutter
Presser le citrons y compris le demi dont on a prélevé les zestes, passer le jus au tamis , il faut 160 g de jus de citron
Mélanger dans une casserole 30 cl d'eau, le sucre, 8 feuilles de menthe et les zestes
Faire bouillir quelques minutes, filtrer pour récupérer les zestes et la menthe
Mélanger le sirop avec le rhum blanc  et le jus de citron
Réserver une nuit au réfrigérateur
Monter le blanc d’œuf en neige, l'incorporer doucement au sirop citronné et laisser prendre en sorbetière
 

Gaspacho de petits pois, roquette et menthe

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois écossés
80 g de roquette
2 bottes de jeunes oignons
15 cl de crème liquide
1,2 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de menthe
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les oignons et émincer le vert et le blanc
Plonger le tout dans le bouillon et porter à ébullition
Ajouter les petits pois et faire cuire 5 minutes à feu doux
Ajouter la roquette et la menthe (en réserver un peu pour la garniture)
Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux
Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse
Filtrer au tamis
Mettre au réfrigérateur 5 heures au minimum
Assaisonner
Garnir du reste de roquette et de menthe ciselée

Cuisine actuelle

Croquettes de chèvre frais

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 pommes de terre cuites à l'eau
2 bottes de jeunes oignons
125 g de chèvre frais
1 oeuf
200g de chapelure
10 cl d'huile
une poignée de menthe fraîche
1 c à café de coriandre moulue
sel et poivre du moulin

Préparation :
Pelerles pommes de terre et les écraser grossièrement avec le chèvre
Ajouter l’œuf battu, les oignons émincés, la coriandre et la moitié de la menthe ciselée
Saler et poivrer
Former de petits palets à la main et les paner généreusement de chapelure
Faire cuire les palets dans une grande poêle avec l'huile durant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Les égoutter sur du papier absorbant et servir parsemé de menthe effeuillée

Cuisine actuelle