Petite sauce maison au foie gras

Faire chauffer un fond blanc de volaille et y ajouter un morceau de foie gras mi-cuit, quelques gouttes d'huile de truffe et crémer.
Mixer le tout.
Râper un peu de truffe.

Faire son brie truffé

Tailler un fromage de brie en deux (ou un camembert) dans l'épaisseur
Tartiner l'intérieur des deux faces  avec un mélange de brisures de truffes et de crème épaisse
Refermer et attendre 24 heures avant de servir

Truffes en pâte feuilletée

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
3 truffes noires
sel et poivre gris du moulin
4 oeufs
5 cl de crème fraîche
50 g de beurre
5 cl de vin de madère
10 cl de fond de veau ou de poule
6 tartelettes de pâte feuilletée

Préparation :
 Passer les truffes à la mandoline pour faire des tranches de 1 mm d'épaisseur
Les saupoudrer de sel et de poivre

Faire légèrement chauffer les tartelettes de pâtes au four

Battre les œufs  avec la crème fraîche
Cuire ce mélange avec la moitié du beurre qu'on aura fondu,  et les mélanger constamment jusqu'à les œufs soient à peine figés
Les répartir dans les tartiflettes, saler et poivrer

Faire fondre le reste du beurre et faire revenir les truffes pendant quelques minutes. Ne pas les faire griller


Sortir les truffes et les mettre sur les œufs brouillés
Mettre le vin et le fond dans la même poêle et laisser cuire à feu vif et faire réduire de moitié

Verser la sauce sur les tartelettes et servir aussitôt
Keenan aux éditions de la martinière