Sanglier grillé à la Westmalle

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tournedos de sanglier
1/2 bouteille de trappiste de Westmalle
20 cl de fond de gibier
20 cl de sauce poivrade
5 brins de sarriette
1 oignon
beurre
400 g de carottes
5 chicons (endives) émincés
5 tranches de foie gras confit

Préparation  :
Faire griller les tournedos et les réserver au chaud
Mélanger la trappiste, le fond de gibier, la sauce poivrade et la sarriette. Laisser réduire au 1/3 et puis chinoiser
Faire revenir l'oignon et les carottes dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Mixer avec 50 g de beurre et réserver au chaud.
Faire revenir les chicons al dente
Présenter les tournedos sur assiette. Granir de purée de carotts et des chicons . Ajouter une petite roulade de foie gras.
Servir la sauce en saucière

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