Gratin de crabe flambé et Parmesan

Ingrédients :

2 boîtes de crabe royal (comme impérial), 80 ml de cognac, 80 g de parmesan râpé, 1 oignon, 3 c à soupe de beurre, 2 c à soupe de farine, 200 ml de bouillon de légumes, 200 ml de lait, 2 brins de thym, 50 g de crème entière, 2 c à soupe de jus de citron, sel et poivre du moulin

Préparation :

Sauce : éplucher et couper l'oignon en petits cubes. Étuver l'oignon dans une casserole avec 2 c à soupe de beurre. Saupoudrer de farine et laisser dorer légèrement. Ajouter le bouillon, le lait et laisser mijoter quelques minutes. Mixer la sauce. Réserver un peu de thym pour la décoration. Incorporer à la sauce un peu de thym, ainsi que la crème.Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Préchauffer le grill du four. Mettre la chair de crabe dans une poêle avec 1 c à soupe de beurre chaud et flamber au cognac. Répartir le crabe dans 4 ramequins et verser la sauce par-dessus. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner au four de 5 à 10 minutes . Garnir du reste de thym comme décoration.

Petits choux au crabe facile

Mes premiers petits choux, c'est ici, et cela fonctionne

Pour 12 choux :

Ingrédients :
1 boîte de crabes
100 g de farine
50 g de beurre
2 œufs
10 g de mayonnaise
1 c à café de zeste de citron vert râpé
tabasco
1 barquettes de graines germées au choix
sel

Préparation :
Porter à ébullition dans une casserole 15 cl d'eau avec du beurre et une pincée de sel
Au premier bouillon jeter la farine en une fois et mélanger énergiquement
Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
Mettre la pâte dans un saladier et incorporer un œuf battu, ajouter ensuite peu à peu le deuxième œuf battu
 Préchauffer le four à 200° en tournante
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille préalablement remplie de la pâte, former de petits choux de 3 cm de diamètre, attention de ne pas les faire trop petits car il faudra les ouvrir
Enfourner 20 minutes, à ce moment ouvrir le four et le refermer aussitôt pour permettre à l'humidité de s'échapper
Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à 170°
Sortir les petits choux et les mettre sur une grille le temps qu'ils refroidissent
Mélanger la chair du crabe avec la mayonnaise, le zeste de citron et deux gouttes de tabasco
Fendre les petits choux et  les garnir de la préparation au crabe, ajouter une pincée de graines germées

Bouchées croustillantes au crabe et pancetta

Ingrédients :
6 tranches de pancetta
1 boîte de crabe (miettes)
2 c à soupe de mayonnaise maison
1 oignon nouveau
1/2 botte de ciboulette
4 feuilles de brick
beurre fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Enfourner la pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 5 à 10 minutes
Il faut que la pancetta soit bien croustillante
Égoutter le crabe et le mélanger à une bonne mayonnaise maison
Saler et poivrer
Émincer finement l'oignon nouveau
Ciseler la ciboulette
Ajouter l'oignon et la ciboulette à la mayonnaise
Casser la pancetta en brisures et l'introduire aussi à la mayonnaise
Tailler des bandes de 4 cm de large dans les feuilles de brick
Les enduire de beurre fondu au pinceau
Les rouler sur eux-mêmes pour faire des rouleaux de 3-2 à 3 cm de diamètre
Les mettre dans des moules à muffin et enfourner de 8 à 12 minutes
Les rouleaux doivent être bien dorés
Laisser tiédir et garnir de l'appareil au crabe
Servir aussitôt

Avocat au crabe

Pour 8 bouchées
Ingrédients :
4 avocats
1 orange bio
8 feuilles de basilic frais ou de menthe
2 cm de gingembre
le jus d'un citron vert
1 boîte de crabe (380 g)
6 c à soupe de mayonnaise

Préparation :
Égoutter le crabe et l'écraser finement à la fourchette
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et les arroser  de jus de citron vert
Râper le zeste de l'orange (surtout sans la partie blanche très amère)
Émincer le gingembre

Mélanger ensuite la mayonnaise avec le gingembre, le zeste d'orange et le crabe
Farcir les demi avocats de la préparation et décorer d'une feuille de basilic

Servir ainsi ou en verrine, couper alors la chair de l’avocat en morceaux et le crabe par-dessus

Galettes de crabe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de chair de crabe
1 cà soupe de basilic frais
1 c à soupe de coriandre fraîche
3 oignons de printemps
1 œuf
3 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de sauce anglaise
quelques gouttes de tabasco
une pincée de paprika
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de sriracha
le jus d'1 citron vert
du panko
sel et poivre

Préparation :
Effeuiller le basilic et la coriandre et les hacher
Émincer les jeunes oignons
Mettre tous les ingrédients pour la galette dans un bol
Poivrer et saler
Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser au frigo minimum 20 minutes et maximum 24 heures
Façonner des galettes de taille égale et les presser légèrement
Paner à l'anglaise et utiliser le panko comme chapelure
Faire revenir les galettes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, cuisson +- 5 minutes de chaque côté
Servir avec une mayonnaise au citron :
Mixer à grande vitesse 50 g de mayonnaise avec 50 g de yaourt grec, un peu de zeste de citron (bio), 1 c à soupe de jus de citron vert et de l'huile d'olive
Poivrer et saler

Magazine "à table" de Spar

Pommes de terre farcies au crabe

Cuire 4 grosses pommes de terre en chemise et les évider
Mélanger la chair avec 5 g de Comté râpé, 100 g de crabe, 1 c à soupe de crème épaisse et 1 œuf
Replacer le tout dans les pommes de terre et laisser griller 10 minutes au barbecue

Quichettes au crabe

Petite bouchée à déguster comme mise en bouche
Beurrer 4 moules à tartelettes et les garnir de pâte brisée
Mélanger 2 œufs avec 35 cl de crème fraîche liquide, le contenu d'une boîte de 200 g de crabe égoutté et 2 oignons fanes nettoyés en conservant le vert tendre
Saler et poivrer
Répartir dans les moules et enfourner à 200° pendant 25 minutes
Au moment de servir, verser une pincée de curry par-dessus

Commentaires : j'ai mesuré mes moules qui font 75 ml pièce
J'ai adapté la recette qui est vraiment délicieuse, à essayer  absolument
Pour 4 moules :
2 œufs
150 ml de crème
100 g de crabe égoutté
2 oignons fanes

Miam

Cuisine actuelle

Crab cakes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de King Crab (2 x 120 g) égouttées
2 oeufs
50 g de chapelure
4 jeunes oignons
1 piment rouge
1 citron vert
1 bouquet de coriandre
quelques branches de thym frais
1 c à soupe de sauce Worcestershire
1 c à café de graines de moutarde
huile de pépin de raisin
sel et poivre

Préparation :

1. Effeuillez grossièrement la coriandre et hachez-la. Coupez le piment rouge en deux dans la longueur, épépinez-le et débarrassez-le des filaments blancs. Hachez-le finement ainsi que le blanc des jeunes oignons. Egouttez la chair de crabe. Mélangez tous les ingrédients ainsi que les œufs et la sauce Worcestershire.
2. Versez la chapelure dans une grande assiette. Déposez-y l’équivalent d'une cuillère à soupe aplatie dans la chapelure, faire ainsi l'entièreté de l'appareil
3. Les faire dorer dans l'huile chaude et servir chaud avec des quartiers de citron vert

 Magazine Delhaize

Champignons farcis au crabe

Ingrédients :
1 boîte de crabe
La même quantité en chapelure
Les pieds nettoyés et hachés de 12 gros champignons de Paris
Des herbes ciselées (ciboulette, persil, ...)
1 gousse d'ail écrasée
beurre fondu
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le crabe avec la chapelure, les pieds des champignons, les herbes ciselées et l'ail écrasé
Lier avec le beurre fondu
Saler et poivrer
Garnir les têtes des champignons avec la farce
Les cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°

Servir avec une salade verte

Cuisine actuelle

Purée d'avocats à la chair de crabe, pamplemousse rose

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 ml de crème liquide
200 g de chair de crabe
1 pamplemousse rose
3 avocats
1 échalote
100 g de yaourt

Préparation :
Monter la crème en chantilly
Émietter la chair de crabe
Éplucher le pamplemousse et ôter la peau des quartiers
Récolter le jus
Éplucher les avocats, les couper en deux et ôter les noyaux
En couper 8 lamelles et les arroser de quelques gouttes de jus de pamplemousse 
Les réserver pour la décoration
Écraser le reste des avocats à le fourchette
Éplucher et détailler finement l'échalote
Mélanger l'échalote avec la chair de crabe (en réserver 2 c à soupe) , ajouter le yaourt et la purée d'avocat
Incorporer la chantilly
Saler et poivrer
Verser le reste du jus de pamplemousse et mélanger
Répartir dans des coupelles ou des bols et décorer avec les lamelles d'avocats et la chair de crabe à l'échalote
 

Verrines de crabe, poivrons et maïs

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
120 g de maïs en conserve
150 g de chair de crabe cuite
2 poivrons jaunes
1 poivron rouge
2 c à soupe d'huile d'olive
4 c à soupe de yaourt nature
2 c à café de jus de citron vert
poivre de Cayenne
2 rondelles de citron vert

Préparation :
Égoutter le maïs
Hacher la chair de crabe cuite finement
Laver les poivrons, les couper en deux et ôter les graines et les membranes blanches
Détailler en petits cubes

Faire suer les dés de poivrons dans une poêle avec un peu d'huile (1 c à soupe)
Les retirer du feu et les laisser se refroidir

Mélanger le yaourt avec le reste de l'huile et le jus de citron vert
Saler et poivrer
Ajouter le maïs et mélanger

Remplir les verrines en alternant les poivrons, la chair de crabe et le maïs
Commencer par le maïs et terminer par les poivrons
Saupoudrer de poivre de Cayenne
Couper les rondelles de citron vert en deux et décorer chaque verre d'une demi rondelle

Croquettes de king crabe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
45 g de beurre
40 g de farine
155 g de bisque de homard
300 g de bouillon de volaille
16 g de jus de citron
16 g de moutarde
130 g de viande de pied de porc taillés en dés
190 g de chair de king crab
1 c à soupe de persil plat haché
1 c à soupe d'oignons étuvés
Farine, chapelure, blanc d’œuf

Préparation :
Faire fondre le beurre doucement et ajouter la farine.
Mélanger au fouet et laisser cuire 1 minute
Allonger le roux avec la bisque, porter à ébullition en tournant et laisser cuire quelques instants.
Retirer la casserole du feu, ajouter la chair de crabe hachée, le pied de porc et le persil., la moutarde et le jus de citron
Bien mélanger.
Verser dans un plat et égaliser à la spatule
Laisser refroidir
Façonner des boulettes avec le mélange au king crab, les tourner dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf battu avec une goutte d'huile etbenfin dans la chapelure
Faire dorer les croquettes dans une friture à 180°

Magazine "ambiance"

Mille-feuille de la mer

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de crabe au naturel
8 tranches de saumon fumé
4 échalotes
2 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 botte de ciboulette
poivre et sel

Préparation :
Découper dans chaque tranche de saumon deux ronds avec un emporte-pièce
Récupérer les chutes et les hacher
Peler et hacher finement les échalotes. Ciseler les fines herbes
Égoutter le crabe. Effilocher la chair et l'incorporer au saumon haché, aux fines herbes et à l'huile
Poivrer et saler
Déposer un rond de saumon au centre des assiettes. Remettre l'emporte-pièce bien centré sur le rond de saumon. Garnir du mélange au crabe puis d'un autre rond de saumon Recommencer l'opération deux fois.
Retirer l'emporte-pièce et garder au réfrigérateur