Petite mayonnaise maison pour les asperges qui s'entend très bien avec les fruits de mer

 Faire une mayonnaise maison avec 1 jaune d’œuf, une peu de sel par dessus et une bonne cuillère à café de moutarde, mélanger le tout et ajouter une huile neutre tout en mélangeant au fouet  (environ 200 ml d'huile)

Ajouter à la mayonnaise une boîte de thon à l'huile (100 g ) égoutté, 1 c à soupe de vin blanc, 30 g de câpres au vinaigre et 5 anchois à l'huile 

Mixer le tout , c'est merveilleux  

sauces japonaises faciles et délicieuses

 Sauce pour les huîtres

1 c à soupe de gingembre râpé, 1 petit piment rouge épépiné et haché, 1/2 bottes de ciboulette, le jus d'un citron vert, 3 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de sucre

fonctionne aussi avec un sashimi de saint -Jacques  ou une vinaigrette pour la salade, ajouter alors trois c à soupe d'huile d'olive.

Sauce aux cacahuètes pour accompagner des asperges vertes grillées

100 g de cacahuètes écrasées au pilon dans un mortier, ajouter 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de saké, 3 c à soupe d'eau chaude et 3 c à soupe de sucre.

sauce marinade pour les yakitoris

Mélanger 1 c à soupe de gingembre râpé, 8 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de saké, 2 c à soupe de mirin, 2 c à soupe de cassonade et ' c à soupe d'huile d'olive.

Sauce Yakiniku pour les teppanyaki

Chauffer 1/2 oignon râpé à feu vif jusqu'à l'oignon commence à bouillir, verser ensuite 5 c à soupe de sauce soja, 5 c à soupe de mirin, 3 c à soupe de saké et enfin 1 à 2 c à soupe de sucre, faire bouillir 1 minute et incorporer à la fin 1 gousse d'ail râpée  et 1 c à soupe de graines de sésame

Asperges blanches au jambon cru, vinaigrette aux noisettes qui en jette

Pour 2 personnes
ingrédients :
500 g de grosses asperges blanches
3 tranches de jambon cru
huile d'olive

la vinaigrette :
30 g de noisettes mixées grossièrement
1 gros oignon jaune épluché et ciselé finement
1/2 botte de ciboulette (si possible du potager)
10 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre balsamique
2 à 3 pincées de fleur de sel
3 à 4 tours du moulin de poivre

Préparation :
Éplucher les asperges et les cuire au cuit vapeur de 20 à 30 minutes suivant la grosseur
(je met les épluchures dans l'eau qui sert à la cuisson pour renforcer le goût)
Enrouler la base des asperges avec 1/2 tranche de jambon cru et les fixer avec un cure-dent
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
Griller les asperges brièvement à feu  vif
Servir les asperges assaisonnées de la vinaigrette

Une tuerie

Sauce maison d'accompagnement pour les asperges

Très facile :
Mélanger une boîte de 200 ml de crème épaisse avec une très grosse cuillère à soupe de moutarde (j'ai pris de la savora à ramener de France, introuvable en Belgique)
2 oeufs durs écrasés à la fourchette et une botte de ciboulette ciselée
Bien mélanger le tout et assaisonner de sel marin et poivre du moulin

Soupe d'asperges vertes et pistaches

Ingrédients :
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 pomme de terre farineuse
1 c à soupe de pistaches
1 litre de bouillon de légumes
huile d'olive

Préparation :
Éliminer la base dure des asperges
Couper les pointes de asperges, les réserver et couper le reste en tronçons
Cuire brièvement les pointes d’asperges dans un fond d’huile d'olive , assaisonner et  les réserver
Émincer l'oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir brièvement les tronçons d'asperges , la pomme de terre et l'oignon dans un fond d'huile
Arroser ensuite du bouillon
Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes à feu doux
Mixer la soupe, l'assaisonner de poivre et de sel
Décorer la soupe des pointes d'asperges et de pistaches hachées

Magazine "à table " de Spar